餐飲部管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-04-05 04:04 本頁面
【文章內容簡介】 訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯?！ 。?）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前?！ 。?）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔?！ ∈瘴补ぷ鳌 。?）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 ?。?）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。 ?。?）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！ 。?）清理小庫房，各樣物品擺放整齊?！ 。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！ 。?）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等?！ 。?）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品?！ 。?）洗茶壺?！ ∫弧⒀鐣A定服務程序 對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系?！ 〗①e客關系檔案（客史檔案）。 做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。 詢問客人對服務、菜品方面的意見?！ z查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 負責回答客人對用餐餐廳的詢問。 了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務?！ 《?、崗位職責 宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等?！ ”M量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定?！ 〗邮茴A定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化?！ 》椪麧崳Z言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時?！ 嵤虑笫恰⒉粻I私舞弊、弄虛作假?！ 允貚徫?，積極銷售、增加客源。 一、宴會預訂工作程序： 早班 按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗?！ 〔榭唇唤影嘤涗?，處理未盡事宜?！ 〔榭囱鐣?、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點?！ 『藢ρ鐣涗洠脱鐣ㄖ獑沃粮鱾€餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺?！ 崆榻哟A約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關部門。 安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關部門?！ 「鶕?jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關部門?！ ≥喠魅ヂ毠な程糜貌?。 繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。 做好交接班日記，并與晚班員工交接?！ ⒓影嗲袄龝！ ⊥戆啵骸 “匆?guī)定著裝，準時到崗?！ 〔榭唇话嘤涗?，處理未盡事宜?！ 〔楹送聿脱鐣蛨F隊用餐更改情況，及明通知有關部門?！ ∈芾硌鐣I(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關部門?！ 〔榭囱鐣龅氐陌才徘闆r，抄寫菜單，報送有關部門?！ 『瞬榇稳請F隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門?！ ≥喠魅ゲ蛷d用晚餐?！ 》謩e整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。 核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求?！ √顚懘稳昭鐣蟊?，宴會通知單，報表和有關通知?！ √顚懡话嗳沼洝！ ∫?、宴會部服務程序： （一）宴會布局： 根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局?！ ≈髯缿旁诿嫦虿蛷d主門，能夠縱觀全廳的位置?！ ≈髯赖拇笮?，應根據(jù)就餐人數(shù)來確定。 重點突出主臺。 ?。ǘ[位規(guī)格： 臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。 重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙； 裝飾碟離桌邊2cm?！ 】曜游膊颗c骨碟平行，筷子架與味碟平行?！ ⌒⊥肱c味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線?！ 〔突ǚ旁诠堑??！ √鹁票瓕ρb飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票！ ∶孔婪潘膫€煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。 每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅?！ 「魑晃恢脭[放距離相等?！ ?菜單統(tǒng)一放在正副主位前?！ 。ㄈ﹥x表儀容 頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得
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