餐飲部管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-04-05 04:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯?！ 。?）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前?！ 。?）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 收尾工作 ?。?）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！ 。?）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 ?。?）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！ 。?）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。 ?。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！ 。?）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等?！ 。?）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品?！ 。?）洗茶壺。 一、宴會預(yù)定服務(wù)程序 對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系?！ 〗①e客關(guān)系檔案（客史檔案）?！ ∽龊娩N售訪問工作及宴會預(yù)訂工作?！ ≡儐柨腿藢Ψ?wù)、菜品方面的意見?！ z查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求?！ ∝?fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問?！ ×私饪腿藢Σ穗鹊囊庖娂翱腿似肺叮c客人交朋友，跟蹤服務(wù)?！ 《徫宦氊?zé) 宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。 盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定?！ 〗邮茴A(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化?！ 》椪麧?，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時?！ 嵤虑笫?、不營私舞弊、弄虛作假?！ 允貚徫?，積極銷售、增加客源?！ ∫?、宴會預(yù)訂工作程序： 早班 按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗?！ 〔榭唇唤影嘤涗洠幚砦幢M事宜。 查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)?！ 『藢ρ鐣涗?，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺?！ 崆榻哟A(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門?！ “才藕媒袢?、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關(guān)部門。 根據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門?！ ≥喠魅ヂ毠な程糜貌??！ ±^續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。 做好交接班日記，并與晚班員工交接?！ ⒓影嗲袄龝?。 晚班： 按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗?！ 〔榭唇话嘤涗洠幚砦幢M事宜?！ 〔楹送聿脱鐣蛨F(tuán)隊用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門?！ ∈芾硌鐣I(yè)務(wù)洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門?！ 〔榭囱鐣龅氐陌才徘闆r，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。 核查次日團(tuán)隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關(guān)部門。 輪流去餐廳用晚餐?！ 》謩e整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單?！ 『藢Υ稳针x店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求?！ √顚懘稳昭鐣蟊?，宴會通知單，報表和有關(guān)通知?！ √顚懡话嗳沼洝！ ∫弧⒀鐣糠?wù)程序： ?。ㄒ唬┭鐣季郑骸 「鶕?jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。 主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。 主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定?！ ≈攸c(diǎn)突出主臺?！ 。ǘ[位規(guī)格： 臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中?！ ≈匾难鐣?yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙； 裝飾碟離桌邊2cm。 筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行?！ ⌒⊥肱c味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線?！ 〔突ǚ旁诠堑??！ √鹁票瓕ρb飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票！ ∶孔婪潘膫€煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。 每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。 各位位置擺放距離相等?！ ?菜單統(tǒng)一放在正副主位前?！ 。ㄈ﹥x表儀容 頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得
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