餐飲部管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-04-05 04:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)?！ 。?）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前?！ 。?）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔?！ ∈瘴补ぷ鳌 。?）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！ 。?）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 ?。?）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！ 。?）清理小庫房，各樣物品擺放整齊?！ 。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！ 。?）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。 ?。?）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品?！ 。?）洗茶壺?！ ∫弧⒀鐣?huì)預(yù)定服務(wù)程序 對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。 做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作?！ ≡儐柨腿藢?duì)服務(wù)、菜品方面的意見。 檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求?！ ∝?fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問?！ ×私饪腿藢?duì)菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。 二、崗位職責(zé) 宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。 盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定?！ 〗邮茴A(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化?！ 》椪麧?，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)?！ ?shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假?！ ?jiān)守崗位，積極銷售、增加客源?！ ∫?、宴會(huì)預(yù)訂工作程序： 早班 按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗?！ 〔榭唇唤影嘤涗洠幚砦幢M事宜?！ 〔榭囱鐣?huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)?！ 『藢?duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問訊處、客房及總吧臺(tái)。 熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門?！ “才藕媒袢铡⒋稳盏难鐣?huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門?！ 「鶕?jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。 輪流去職工食堂用餐?！ ±^續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。 做好交接班日記，并與晚班員工交接?！ ⒓影嗲袄龝?huì)?！ ⊥戆啵骸 “匆?guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗?！ 〔榭唇话嘤涗?，處理未盡事宜。 查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門?！ ∈芾硌鐣?huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門?！ 〔榭囱鐣?huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門?！ 『瞬榇稳?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門?！ ≥喠魅ゲ蛷d用晚餐。 分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單?！ 『藢?duì)次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求?！ √顚懘稳昭鐣?huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和有關(guān)通知?！ √顚懡话嗳沼?。 一、宴會(huì)部服務(wù)程序： ?。ㄒ唬┭鐣?huì)布局： 根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。 主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。 主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定?！ ≈攸c(diǎn)突出主臺(tái)?！ 。ǘ[位規(guī)格： 臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中?！ ≈匾难鐣?huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙； 裝飾碟離桌邊2cm。 筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行?！ ⌒⊥肱c味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線?！ 〔突ǚ旁诠堑??！ √鹁票瓕?duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票！ ∶孔婪潘膫€(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊?！ ∶孔婪潘膫€(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅?！ 「魑晃恢脭[放距離相等?！ ?菜單統(tǒng)一放在正副主位前?！ 。ㄈ﹥x表儀容 頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得
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