餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本9篇(編輯修改稿)
2025-07-20 00:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 二、庫房管理制度 （一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 （三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 （一）食品與非食品、生食品與熟食品 分開擺放，避免食品交叉感染。 （二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 （三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 （五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 （六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 （七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況； 陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 （八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 （九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度 （一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 （四）食品安全管理人員負責 組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 （五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。 （六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本（精選篇 6） 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照 “ 一洗、二清、三消毒 ” 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。 b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐 用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。 餐飲食品衛(wèi)生安全管理制度范本（精
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