【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。　?、?加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用?！　? 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度　　① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。　?、?食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存?！　、?建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。　?、?食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放?！　、?食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔?！　、?工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。　　8 食品銷(xiāo)售制度　?、?銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品?！　、?銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品?！　、?出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒?！　、?從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙?！　、?吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。　　9 食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度　?、?從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明?！　、?從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單?！　、?從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單?！　、?采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容?！　、?運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)?！　、?食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回?！　、?餐飲用食品采購(gòu)必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專(zhuān)人管理?！　?0 除害衛(wèi)生制度　?、?操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。　?、?發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。　?、?發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵?！　?1 衛(wèi)生檢查制度　?、?衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。　?、?各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查?！　、?單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查?！　、?各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄?！　、?發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄?！　、?檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！　?2 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度　　① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)?！　、?發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離。　?、?未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗?！　、?從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查?！　?3 餐飲業(yè)管理檔案制度　　① 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管。　?、?檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理?！　、?檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等?！　?4 食品添加劑使用與管理制度　　① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。　?、?采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔?！　、?食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量?！　、?盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志?！　、?實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。　　15 面食制作管理制度　?、?米面及其他雜糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明?！　、?用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證?！　、?面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。　?、?面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。　?、?必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱?！　、?室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠?！　、?加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等?！　、?有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度?！　?6 裱花制作管理制度　?、?進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。　?、?裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。　　③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)?！　、?專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。　?、?加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等?！　、?放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備?！　、?要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生?！　?7 配餐間管理制度(學(xué)校食堂)　?、?設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間?！　、?設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)?！　、?盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標(biāo)志?！　、?銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴(yán)禁用手抓?！　、?不售變質(zhì)、變味食品?！　、?售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。　?、?要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈，在工作前打開(kāi)30分鐘。　?、?售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒?！　?8 燒烤制作管理制度　　①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)?！　、?所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用?！　、?燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。　?、?制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施?！　、?切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理?！　、?切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人