餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本(編輯修改稿)
2025-05-15 02:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。（包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議。、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施。，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識。、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報。，并對處置行為負責(zé)。處理消費者投訴管理制度，實行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。，態(tài)度和藹，語言文明。，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況。，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要企業(yè)負責(zé)人調(diào)解處理。食品添加劑使用管理制度“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、使用登記管理制度，購入食品添加劑時應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑?！笆称诽砑觿弊謽?，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》第448和66條的規(guī)定。、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質(zhì)。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點、糕點、肉類加工。、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。，對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進行備案，經(jīng)同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進行公示。預(yù)防食品安全事故制度，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。食品原料應(yīng)當(dāng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當(dāng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當(dāng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。，應(yīng)當(dāng)進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當(dāng)對其表皮進行徹底清洗消毒，或剝
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