酒店餐飲部食品衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-01-20 04:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 毒措施。冷葷食品加工、制售、保管、冷藏均嚴格堅持生熟分開。任何原料粗加工和魚蝦、肉類解凍不許在冷葷間進行。廚房人員個人用品不得帶入冷葷間。 冷葷工具容器衛(wèi)生規(guī)定 冷葷各種工具、容器、用具實行分類專用制度，并有明顯標記，嚴禁與其他部門混用。各種抹布固定專用，不許混用 。各種工具、容器、刀具等每次用前嚴格消毒，用后清洗；操作太經(jīng)常擦洗；各種刀具、用具、容器均做到無灰塵、油污、臟跡；冷葷間內(nèi)無蟑螂、鼠跡、蚊蟲物件擺放整齊；冰箱、切片機等把手用消毒紗布包裹。 冷葷切配衛(wèi)生規(guī)定 切配冷盤必須先檢查 ，凡 有腐敗變質(zhì)、質(zhì)量不鮮和隔夜未燒的熟食制品，不得切配和改刀使用。配制好的冷盤應(yīng)及時存如冰箱，分類存放，不得交叉重疊碼放。 冷葷人員衛(wèi)生操 作制度 冷葷間員工每次進入操作間必須洗手消毒，戴口罩不準戴戒指、手鐲、手鏈等飾物，不準留長指甲，涂指甲油 ，不準在操作間吸煙和隨地吐痰，確保衛(wèi)生操作。 冷葷間消毒化驗規(guī)定 冷葷間及各種工具、容器、用品每餐消毒 1 次，紫外線照射 30 分鐘 。各種抹布每天侵泡消毒 1 次。冷葷食品必須按時出售，裝盤時間不得超過用餐前 3 小時，凡出售的食品必須隨時化驗，化驗率不得低于 95﹪ 。 聯(lián) 邦 大 酒 店 餐飲部 爐灶食品烹制 衛(wèi)生管理制度 原料使用衛(wèi)生制度 各種原料上灶烹制前應(yīng)檢查衛(wèi)生質(zhì)量。蛋類原料 需經(jīng)挑選洗凈后方可使用；米、面、糖及各種小料均須去除雜物后方可使用，各種烹調(diào)佐料，需要加熱過濾；各種湯料存放時間不的過長， 不準使用變質(zhì)調(diào)料、人工色素和非使用添加劑。 油料使用衛(wèi)生規(guī)定 食油經(jīng)多次加熱會加速油脂氧化裂 化產(chǎn)生有害物質(zhì)，必須及時補充新油和濾除油渣。烘烤、煙熏食品要 盡量避免
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