酒店餐飲部食品衛(wèi)生管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 。各庫房溫度根據(jù)所存原料確定 ，保持在 40﹪ 70﹪ 之間。 加工器物衛(wèi)生 加工所用的各種工具必須每天沖洗干凈 ,定位存放 。任何原料粗加工和魚蝦、肉類解凍不許在冷葷間進(jìn)行。 冷葷間消毒化驗規(guī)定 冷葷間及各種工具、容器、用品每餐消毒 1 次，紫外線照射 30 分鐘 。 品嘗衛(wèi)生規(guī)定 廚師品嘗食品味道，必須用勺、筷，不得用手、口直接取食。 聯(lián) 邦 大 酒 店 餐飲部 冰凍食品衛(wèi)生 管 理 制 度 冰塊 機(jī)衛(wèi)生管理“五?！?制度 冰塊機(jī)和各種冰凍食品，執(zhí)行專人、專室、專容器、專項消毒和專冷藏的衛(wèi)生管理制度。糖罐、口紙杯、醋罐等各種小料罐擦凈續(xù)滿，定期刷洗，無灰塵、污跡、破損。 酒水飲料衛(wèi)生管理規(guī)定。 洗凈消毒后的各種餐茶酒具和各種服務(wù)用品分類擺放 整齊，做到取用方便。消毒按一到、二洗、三沖、四消毒、五保潔 順序執(zhí)行。 餐廳服務(wù)操作衛(wèi)生。 聯(lián) 邦 大 酒 店 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳衛(wèi)生“四化”規(guī)定 各 餐廳衛(wèi)生每餐徹底清理一次，做到經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。 工具、刀具、容器衛(wèi)生規(guī)定 面點廚房各種面杖、刀具和容器，每次用后洗凈存放，保持整潔，不得有灰塵、臟跡、異味。蛋類原料 需經(jīng)挑選洗凈后方可使用；米、面、糖及各種小料均須去除雜物后方可使用，各種烹調(diào)佐料，需要加熱過濾；各種湯料存放時間不的過長， 不準(zhǔn)使用變質(zhì)調(diào)料、人工色素和非使用添加劑。各種工具、容器、刀具等每次用前嚴(yán)格消毒，用后清洗；操作太經(jīng)常擦洗；各種刀具、用具、容器均做到無灰塵、油污、臟跡；冷葷間內(nèi)無蟑螂、鼠跡、蚊蟲物件擺放整齊；冰箱、切片機(jī)等把手用消毒紗布包裹。始終保持場地衛(wèi)生。凡過期變質(zhì)變味
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