【正文】 織對(duì)整改的督查和簽字。幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?，并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：（1）感官檢查。二十四、食堂預(yù)防食物中毒措施（一）、食物中毒的特點(diǎn):有明顯的季節(jié)性。食品本身腐敗變質(zhì),引起中毒。生熟分開(kāi),防止交叉污染。加強(qiáng)職工教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)。立刻對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行隔離。若事故發(fā)生到結(jié)案時(shí)間較短，可將分類事故報(bào)告合并報(bào)送，所報(bào)送的信息要準(zhǔn)確、及時(shí)、一致哈拉鐵克小學(xué) 2014年9月1日第二篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購(gòu)及保管制度、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。添加劑的使用須由專門(mén)制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95186?！泊溉藛T〕健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢考前須知。4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。，如實(shí)答復(fù)調(diào)查人員的詢問(wèn)，共同尋找中毒原因。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。食〔用〕具實(shí)行“五過(guò)關(guān)〞。〔3〕紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘藥物消毒〔對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。防鼠設(shè)施齊全。B、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；貨物有無(wú)隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無(wú)異常或變質(zhì)；食品包裝上標(biāo)識(shí)是否完整、清楚；C、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨認(rèn)，所售食品必須有中文標(biāo)識(shí)?！恫惋嫹?wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位置。食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，食用前必須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理洗消，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。加工操作前、便后以及進(jìn)行與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)?！笆称诽砑觿弊謽?，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》第448和66條的規(guī)定。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。，成品、半成品、原料分開(kāi)加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當(dāng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當(dāng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品。，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，立即停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、包間要保持清潔，餐具擺臺(tái)后或師生就餐時(shí)不得清掃地面。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品應(yīng)。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。二次供水水池（箱）周圍不得有污染源。學(xué)校設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部。第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒(méi)有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆蟲(chóng)孳生條件的地方。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。校舍應(yīng)避免過(guò)度擁擠，合理布置學(xué)生住宿。三、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理學(xué)校應(yīng)建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品、毒品的專職管理人員，分類分柜保管，嚴(yán)防食品、藥品、毒品的中毒事故的發(fā)生。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙。食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人生活用品和雜物。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊放。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)（專人、專用工具），防止污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理工作。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要學(xué)校負(fù)責(zé)人調(diào)解處理。，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。，有果皮的，宜削皮食用。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。，禁止采購(gòu)《食品安全法》28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。，采取全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。食品攤點(diǎn)擺設(shè)應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠柜（不能用沙布遮蓋代替）。學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，經(jīng)常性和重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生。配有防腐設(shè)施：冰箱至少有12個(gè)。營(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。九、操作間衛(wèi)生制度操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤勤洗手剪指甲；　勤洗澡理發(fā)；　勤洗衣服、被褥；　勤換工作服。原料到成品實(shí)行“四不制度〞。工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。，時(shí)間到滿前方可倒掉。，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)〞，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。事故處理情況報(bào)告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況（法院判決、調(diào)解情況）。報(bào)告內(nèi)容：事故發(fā)生的單位、地點(diǎn)、時(shí)間、事件概況、人數(shù)、可疑原因初步分析、已采取的應(yīng)急措施、報(bào)告人姓名及電話等?？刂萍?xì)菌繁殖。食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖,食后引起中毒。發(fā)病與飲食物有關(guān)。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。（3）滅菌片消毒法。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。學(xué)校教職員工要根據(jù)學(xué)校或區(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人的要求，對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并要求學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人驗(yàn)收，并由驗(yàn)收人簽字認(rèn)可。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時(shí)銷毀。嚴(yán)禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對(duì)鍋爐及其壓力表、安全閥進(jìn)行檢驗(yàn)檢修，并在檢驗(yàn)合格證有效期屆滿前一個(gè)月向檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢要求，復(fù)檢不合格的不得使用。有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢，持證上崗。餐廳要安排管理人員或值周老師值班，建立就餐常規(guī)，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，維護(hù)餐廳正常秩序。完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防“四害”工作。每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。十五、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑的使用，必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。每餐工作前半小時(shí)，應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒，每天結(jié)束后，應(yīng)將工用器具徹底清洗消毒，對(duì)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、機(jī)器、操作臺(tái)洗凈、消毒，工用器具存放于專用柜內(nèi)。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成污染。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料；未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進(jìn)入烹調(diào)間，烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品等。肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)，并有明顯標(biāo)志。食品與非食品不得混放或混裝；食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出，任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜有明顯標(biāo)識(shí)。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。在衛(wèi)生防疫部門(mén)指導(dǎo)下開(kāi)展流行性傳染病的防控工作，隨時(shí)掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證。學(xué)校每月由校長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查，形成衛(wèi)生安全檢查記錄，確保不留下任何安全隱患。堅(jiān)持保本微利的原則，出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。（1）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食物。食堂物品擺放應(yīng)整體有序，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻，擺放標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。制作間應(yīng)有操作人員更衣設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。廚房建筑物應(yīng)南向或東南向。食品、調(diào)料和原料要分類存放，非食用物品