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7學校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責-文庫吧在線文庫

2024-09-26 19:48上一頁面

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【正文】 七、保潔柜不得臵放其他雜物或私人物品。 四、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。 六、長假期間做到有人值班、巡視。 三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。 六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。 五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理,做到地面無積水、場地無異味、無油污。 (二十)配餐管理制度 一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等,必須生、熟、葷、素分開使用,不能混用,烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,并定位存放。 采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件、檢疫報告書等; (二)采購“進口食品”時,必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書,如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”,必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。 (二十三)餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度 一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。 第二篇:學校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度學校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度 學校安全是保證學校正常開展教育、教學活動的前提,是維護社會穩(wěn)定,保證一方平安的關鍵,是培養(yǎng)學生良好安全意識的基礎,做好學校安全工作,可確保師生的生命權益、健康權益及國家公共財產(chǎn)不受侵害與損害。 廚房的水、電、煤由學校財務室統(tǒng)一管理,廚房應本著節(jié)約原則,用量適度,不得浪費。為加強管理,現(xiàn)制定以下措施: 小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證,保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。菜的價格必須做到價格適宜,收費合理。 加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育,如:進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習,以提高廚師 業(yè)務技能和水平。 四、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。 土窯小學 學校食品衛(wèi)生安全管 理制度 土 窯 小 學 第五篇。 學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。 食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。 八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi),保證廚房及其周圍清潔干凈。 學校領導小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責令其整改,以保證廣大師生的健康。進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習,以提高廚師業(yè)務技能和水平。 學生末經(jīng)允許,不得進入食堂購買飯菜。 五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,應當在標識上給予警示性標示。進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記(藍色滾筒印章)和肉品質(zhì)檢驗合格(紅色滾筒印章)等。 五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放,不能直接放在地上,同時要遮蓋好,做好防塵、防蠅。 五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或?qū)S眉苌稀? 三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。 (十八)食品粗加工衛(wèi)生制度 一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗,掏凈內(nèi)臟、血塊,并洗凈。 二、庫房應當保持干燥、通風,應有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設施。 四、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。 三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、氣的供應。 (十三)學校師生用餐制度 一、自覺維護餐廳秩序,就餐按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,消毒5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 四、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現(xiàn)場,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 八、講究個人衛(wèi)生做到,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā),上班不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙,工作前和便后要洗手。 五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。 十、服從指揮,嚴格遵守作息時間,自覺遵守勞動紀律,有病、有事請假,不準隨意曠工、誤工。 。 三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,保證飲食衛(wèi)生。 五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據(jù)。 五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),肺結核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、學校應當為學生提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水。 (五)學校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)
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