【正文】 （十二）加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。（7）加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。（二）食品儲存建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70176。避免生食品與熟食品接觸。餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。灶臺清潔，調料盒放置有序。（九）環(huán)境衛(wèi)生食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度5為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。不得出售感觀異?；蜃冑|食物。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離。(3)食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負責人罰款每次100元。(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作。，并按品種放于清潔密閉專用容器內。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。禁止重復使用一次性的餐具。取得健康證明后方可參加工作。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:，不準帶與工作無關人員就餐。三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調間。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。大家群策群力，共同搞好食堂建設。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。自覺養(yǎng)成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。三、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。5凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。對已確定患病師生送醫(yī)院治療。（2）迅速向縣教育局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及衛(wèi)生防疫等部門報告。3.《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。食堂從業(yè)人員健康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。認真做好臺賬。食品加工烹飪過程，成品成熟度。食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。部分食品還要帶些湯汁。堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。工作就餐。嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。學校食堂就餐管理制度為規(guī)范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，貫徹落實好中央八項規(guī)定，加強“四風”整治。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。六、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用后必須消毒。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。、有害物品及個人生活物品。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負其責(一)領導機構:由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。工作衣帽要勤換勤洗。三、食品原料存放存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度6為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務質量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。（十）檢查及懲罰食品衛(wèi)生領導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。生菜上架，先洗后做。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調離崗位。使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。C以上或10176。洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。1采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。(三)就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。（4）不隨地吐痰等；不戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹，工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。五、學校食堂從業(yè)人員工作管理制度（一）嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。（九）應備