【正文】 （4）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂設(shè)備管理制度一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。二、檢查人員組成由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)。一、檢查內(nèi)容“五四制度”的執(zhí)行情況。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。就餐繳費標準。就餐的教教職工應(yīng)先在就餐簽字冊上簽字認可，再領(lǐng)取餐具就餐。特制定本辦法。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。為此，特制定食堂面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。食堂食品檢驗制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。第五篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全 管理制度劉家塔聯(lián)校劉家塔聯(lián)校食堂安全管理組織機構(gòu)組 長：王雄副組長：劉廣樂組 員：郝常福王秀榮 趙彩榮王飛榮原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。（必須人人都有餐具、防鼠、防蟑螂、防蟲等。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300500元。勤修剪指甲、勤理發(fā)。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔。（2）。加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。1學(xué)校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70176。每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度2保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7篇學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度1認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。（三）愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。（六）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。四、學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度（一）食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。（九）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生制度（一）選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。（七）食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。（二）學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（十）食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（五）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。（十四）不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（3）不得留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(二)就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。做好“三防”設(shè)施，場地保持整潔干凈。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。八、嚴格獎懲措施(一)每學(xué)年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購及索證制度:。做到先進先出。，確保地面無積水、無垃