【正文】 全標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。，公示本單位誠信建設(shè)、食品添加劑使用等信息，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人員必須離開。，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個(gè)餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報(bào)。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用。食品原料應(yīng)當(dāng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。、設(shè)施是否處于正常狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度，并做好餐飲具消毒及檢查記錄。，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有完備的二次供水設(shè)備：水（箱）池加蓋加鎖，溢水管的開口有防護(hù)網(wǎng)罩，排水管不得與下水管直接相連，有清洗、消毒的設(shè)施。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生安全管理，將衛(wèi)生檢查形成經(jīng)?；?、制度化的日常工作。八、學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。（二）食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。五、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設(shè)立洗手處。六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。學(xué)校廁所是學(xué)校衛(wèi)生管理的又一重點(diǎn)：學(xué)校必須指定專人負(fù)責(zé)，隨時(shí)保持廁所的衛(wèi)生消毒工作，做到不留污跡（尿糞），無蚊蠅孽生。學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要及時(shí)報(bào)告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮等設(shè)施。，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。烹調(diào)加工操作管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損，菜譜整潔、美觀。，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 ，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。糕點(diǎn)禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。食品添加劑使用管理制度“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)。（包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒保潔。紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第4448和66條的規(guī)定。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)；每周對(duì)餐飲加工各部位進(jìn)行1至2次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。食品攤點(diǎn)周圍50m內(nèi)不得有垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。（二）學(xué)校副食店（冷飲銷售點(diǎn)）的衛(wèi)生管理：食品經(jīng)營人員持有效健康證，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上崗。待加工食品與直接入口食品、原料及成品應(yīng)分類分柜分架存放，食品不得接觸有毒物、不潔物。對(duì)洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度A、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原那么；加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)食品；營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)食品〔零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改良意見。，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗〞，不得減少任何環(huán)節(jié)。、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻〔大于30厘米〕、離地〔大于２０厘米〕，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。如事故處理時(shí)間較長，應(yīng)按要求多次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。立即送往或通知醫(yī)院進(jìn)行搶救。主要從時(shí)間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時(shí)加工。操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。學(xué)校自身能解決的，要立即落實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)予以解決；學(xué)校自身無力解決的，要及時(shí)向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報(bào)，并立即進(jìn)入安全工作臺(tái)帳。銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。已到報(bào)廢年限或有嚴(yán)重安全隱患且無法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。做好經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查，保證安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運(yùn)行的規(guī)定。有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。食堂在采購食品添加劑時(shí)，必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁一切人員在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。作好用餐計(jì)劃，按計(jì)劃配備菜肴，盡量不留剩食品。待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放，調(diào)料臺(tái)、素菜臺(tái)、葷菜臺(tái)、水產(chǎn)品臺(tái)、熟食品臺(tái)須分設(shè)專用。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)志。保持庫房清潔、通風(fēng)、干燥，控制室內(nèi)溫差，定時(shí)通風(fēng)換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。遵循“先進(jìn)先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，定期檢查和處理變質(zhì)或超過保持期的食品，盡量縮短儲(chǔ)存期。定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用，每天清洗消毒，保持潔凈。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明。臨時(shí)離開工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。五、食品從業(yè)人員管理制度從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復(fù)查一次。堅(jiān)持“索證索票制”，嚴(yán)禁采購“三無”食品；堅(jiān)持試嘗和留樣制度。學(xué)校每季度要認(rèn)真分析本學(xué)校責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工作的各種情況，定期召開會(huì)議（分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作專題報(bào)告）并做好記錄，對(duì)可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏，做到及時(shí)排查；對(duì)已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時(shí)間內(nèi)立即整改。定期組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)議，對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過20%的食堂管理人員和從業(yè)人員，屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退，是承包經(jīng)營的要終止承包經(jīng)營合同，取消其在校內(nèi)經(jīng)營餐飲業(yè)的資格。（2）成品食物存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；食物與天然水隔離。食堂倉儲(chǔ)室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。妥善處理垃圾。食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)照明、污水排放設(shè)施，地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)便于清潔、消毒。食堂附近50米內(nèi)不應(yīng)有大型的污染源，如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等，并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場所的下風(fēng)處。庫房地面最好用混凝土，堆放糧食的臺(tái)架應(yīng)離開地面，存放食物的容器應(yīng)加蓋。運(yùn)輸時(shí)要防止灰塵飛散或撒落在地，對(duì)含有病體的垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。若接近失效期、須提前進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培（復(fù)）訓(xùn)及申請(qǐng)辦理相關(guān)證照。（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。三、食堂衛(wèi)生檢查制度校（園）長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，食品衛(wèi)生管理人員為具體責(zé)任人，食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)分別為管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，各相關(guān)責(zé)任人共同負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，搞好學(xué)生個(gè)人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，使學(xué)生懂得衛(wèi)生常識(shí)，自覺防病防疫，防食物中毒。按規(guī)定到指定地點(diǎn)購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復(fù)告知、專人投放。具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。不得有面對(duì)食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。四聞：氣味是否有異味。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。制作的原料必須新鮮，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。加工過肉類（包括水產(chǎn)品）、蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。十三、面食制作衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人負(fù)責(zé)制。工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。存放食品添加劑時(shí)，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)，認(rèn)真作好相關(guān)記錄。桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資，重視飲水機(jī)的消毒管理，定期消毒。（2）定期檢驗(yàn)和日常維護(hù)保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處，從業(yè)人員持有效合格的《健康證》，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。從業(yè)人員要衣著整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。整改結(jié)束后，要組