1管理之餐飲企業(yè)管理與運作(編輯修改稿)
2025-01-26 01:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)營類型 ? 吧臺式餐廳 ? 休閑娛樂型餐廳 ? 送餐與外賣式餐廳 ? 無店鋪式經(jīng)營餐廳 ? 綠色食品與綠色餐廳 吧臺式餐廳 ? 利用酒吧吧臺的形式來經(jīng)營餐飲 ? 體現(xiàn)了人們對高雅就餐方式的需求 休閑娛樂型餐廳 ? 提供餐桌服務(wù)，另社休閑娛樂設(shè)施，前期投入大 ? 功能更多 ? 管理要求高 ? 對于選擇和引進休閑娛樂項目也有較高要求 送餐與外賣式餐廳 ? 服務(wù)形式有：電話訂餐和上門打包 ? 方便顧客，適應(yīng)現(xiàn)代生活工作節(jié)奏 ? 避開就餐高峰，提高座位周轉(zhuǎn)率 ? 薄利多銷，誠信待客 無店鋪式經(jīng)營餐廳 ? 無店堂、無餐位、甚至無服務(wù)員，節(jié)省大筆投資和費用 ? 投入少，成本低，售價低 ? 是飯店向家庭的延伸 綠色食品與綠色餐廳 ? 綠色食品： 等級、標(biāo)志、衡量標(biāo)準(zhǔn) ? 綠色餐廳：產(chǎn)品與服務(wù)綠色化；高投入、高附加值、高效益 第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務(wù) 餐飲企業(yè)管理的特點 ? 生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步 ? 產(chǎn)品更新快，收入彈性大 ? 品種繁多，成本復(fù)雜，不易管理 餐飲企業(yè)管理的基本原則 ? 密切注意市場變化，做好分析預(yù)測 ? 注重營養(yǎng)衛(wèi)生，確保顧客安全 ? 滿足多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? 堅持以人為中心的管理 餐飲企業(yè)管理的主要任務(wù) ? 搞好市場調(diào)研，確定目標(biāo)市場 ? 確立經(jīng)營方針與經(jīng)營思想 ? 確定經(jīng)營目標(biāo) ? 合理組織安排生產(chǎn)與服務(wù)接待活動 ? 建立健全各項管理制度，獲取良好經(jīng)濟與社會效益 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 23, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人
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