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正文內(nèi)容

餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件(編輯修改稿)

2025-02-09 01:43 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 擦濕杯口,將杯口放在 細(xì)鹽 上 轉(zhuǎn)動 ,沾上 細(xì)鹽 ,成 為 白色 環(huán) 形。不要擦濕杯子內(nèi) 側(cè),不要使 細(xì)鹽進(jìn) 入 雞 尾酒杯中。2.將冰 塊 、特吉拉酒、無色橙味酒和青 檸 檬汁放入 搖 酒器內(nèi),用力 搖動 7周,直至 搖 勻。3. 過濾 ,將 搖 酒器中的酒倒入 瑪 格 麗 特杯或雞 尾酒杯。菜肴名稱 : 廚 師 沙拉( Chef’s Salad ) 生 產(chǎn) 份數(shù) :25食品原料品種 數(shù)量 制作程序與 標(biāo) 準(zhǔn)1. 將 3種以上的生菜, 洗 滌 ,去掉老葉和根莖,撕成 3公分的正方形片, 瀝 去水分,放入塑料袋,放入冷藏箱中,待用。2.煮熟的火 雞 肉,切成條。3.熟的意大利火腿肉,切成條。4.瑞士奶酪,切成條。5. 櫻 桃西 紅 柿 6.煮熟并去皮的 雞 蛋 塊 (每個 雞 蛋縱 向切成 4塊 ) 7.小 紅圓 水 蘿 卜 8.胡 蘿 卜條9. 綠 色甜柿椒,(去籽,橫向切成圈) 斤700克700克700克50個100塊25個230克25個 單 ,將沙拉生菜放入冷的沙拉 盤 中,每份 約110克。 雞 肉、火腿肉、奶酪各自 擺 放整 齊 ,放在生菜上。 齊 地放在沙拉上。 塑料薄膜分 別 將沙拉覆蓋,放在冷藏箱內(nèi)或涼爽的備 餐 間 。 時 ,將沙拉 醬 放在其他容器內(nèi),與沙拉同 時 上桌。標(biāo)準(zhǔn)菜譜(配方)卡的作用168。有助于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理168。便于生產(chǎn)成本控制168。有助于菜品價格的確定產(chǎn)品質(zhì)量控制核心價值外圍價值餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)餐廳環(huán)境與服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量控制168。 原料階段:主要涉及原料的 采購、驗(yàn)收及儲存168。 生產(chǎn)階段: 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行168。 消費(fèi)階段 : 重視 備餐服務(wù)和上菜服務(wù)質(zhì)量168。 利用崗位分工、強(qiáng)化崗位職能,控制產(chǎn)品質(zhì)量168。 針對產(chǎn)品 出品階段 或針對 重點(diǎn)客情、重要任務(wù)以及重大餐飲活動 而進(jìn)行的督導(dǎo)管理階段控制法階段控制法崗位職責(zé)控制法崗位職責(zé)控制法重點(diǎn)控制法重點(diǎn)控制法案例分析(一):168。 張某去年 5月結(jié)婚,經(jīng)朋友介紹在一家有較高知名度的大酒店定了婚宴喜酒。酒店根據(jù)張某的喜宴標(biāo)準(zhǔn)制定了一份每桌 2888元的菜單,但并未列出主料和配料,只對主菜用料作了口頭商定。張某認(rèn)為該酒店名氣大且又是朋友介紹,對此也沒在意,就在雙方定好的菜單上簽字并付了定金。然而,在婚宴開始上菜的過程中,張某發(fā)現(xiàn)許多事前商定好的菜被調(diào)了包,婚宴檔次明顯下降了。事后,他找到酒店負(fù)責(zé)人反映,要求賠償,卻被告之菜單是雙方簽字認(rèn)可的,張某事先也沒提出異議,酒店方面不承擔(dān)賠償責(zé)任,并要張某付清喜宴剩余費(fèi)用。168。 請問:在此案例中,責(zé)任方在誰?168。 消費(fèi)者應(yīng)該如何保護(hù)自己的合法權(quán)益? 解析:168。對于較大規(guī)模的餐飲消費(fèi),雙方對菜單內(nèi)容的約定實(shí)際上就是一份消費(fèi)合同,作為消費(fèi)者一定要對菜單內(nèi)容做到具體明細(xì),對菜肴的名稱、用料、成分、重量都應(yīng)當(dāng)作嚴(yán)格的約定并在雙方確認(rèn)的情況下簽字認(rèn)定。如果單純作口頭的約定,或者對于主要內(nèi)容沒有作文字上的明確約定,在糾紛發(fā)生后就會被商家鉆了空子,消費(fèi)者也會缺乏有利證據(jù),不能很好地維護(hù)自己的權(quán)利。案例分析(二)168。去年 10月,某公司老總?cè)~某去溫州出差,臨近傍晚選擇了當(dāng)?shù)匾患翌H有知名度的大酒店吃飯,并將自己的奔馳轎車停放在酒店所屬的收費(fèi)停車場。當(dāng)用餐完畢準(zhǔn)備離開時,發(fā)現(xiàn)自己的奔馳車前大燈被人為撞壞。葉某當(dāng)即找到酒店保安理論,被告之這是另一名顧客在倒車時撞壞的,和酒店沒關(guān)系,要葉某找肇事車主索賠 解析:168。 酒店這樣的解釋明顯是對自己責(zé)任的推脫。對于顧客消費(fèi)停車問題,我們首先應(yīng)分清作為消費(fèi)場所的酒店,對于顧客的車輛是起一種保管作用的,可以理解為是對顧客貴重物品的保管,是消費(fèi)的延伸。在這里,主要是要分清這樣的保管到底是有償?shù)倪€是免費(fèi)的。如果是收費(fèi)的,那么酒店就有義務(wù)妥善保管好顧客在消費(fèi)過程中所交保管財(cái)物的安全,如果因?yàn)樵诒9苓^程當(dāng)中因自己或第三人的原因?qū)е骂櫩拓?cái)物受到損害的,就應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。如果是免費(fèi)保管的,作為消費(fèi)場所它只承擔(dān)因自己的故意或過失給顧客財(cái)物造成損失的賠償責(zé)任,而對第三者的因素導(dǎo)致?lián)p害發(fā)生可以不承擔(dān)或者承擔(dān)較次要的責(zé)任。當(dāng)然,作為消費(fèi)者本身在餐飲酒店消費(fèi)過程中也應(yīng)當(dāng)對所攜帶的物品有充分注意保管的義務(wù),作為公共場所的餐飲服務(wù)場所是沒有義務(wù)對顧客隨身攜帶的財(cái)物起完全的保管責(zé)任的,此時,顧客財(cái)物的安全很大程度上要靠自己來保管了。 餐飲生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理168。加強(qiáng)員工衛(wèi)生與安全意識的培養(yǎng)168。建立相關(guān)的規(guī)章制度168。加強(qiáng)日常檢查與督導(dǎo)第五節(jié)餐飲生產(chǎn)成本控制案例:1
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