餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件(文件)
【正文】 工程序配份階段的管理168。其次，規(guī)定數(shù)量、速度、順序168。因此，這 12個(gè)漢堡包要分 4次做，每次做 3個(gè)，用這樣的 “少量多次 ”的原則制作，就能把最新鮮的和質(zhì)量最高的漢堡包送到顧客手中。標(biāo)準(zhǔn)配料量168。不要擦濕杯子內(nèi) 側(cè)，不要使 細(xì)鹽進(jìn) 入 雞 尾酒杯中。2．煮熟的火 雞 肉，切成條。 雞 肉、火腿肉、奶酪各自 擺 放整 齊 ，放在生菜上。標(biāo)準(zhǔn)菜譜（配方）卡的作用168。 原料階段：主要涉及原料的 采購(gòu)、驗(yàn)收及儲(chǔ)存168。 針對(duì)產(chǎn)品 出品階段 或針對(duì) 重點(diǎn)客情、重要任務(wù)以及重大餐飲活動(dòng) 而進(jìn)行的督導(dǎo)管理階段控制法階段控制法崗位職責(zé)控制法崗位職責(zé)控制法重點(diǎn)控制法重點(diǎn)控制法案例分析（一）：168。張某去年 5月結(jié)婚，經(jīng)朋友介紹在一家有較高知名度的大酒店定了婚宴喜酒。事后，他找到酒店負(fù)責(zé)人反映，要求賠償，卻被告之菜單是雙方簽字認(rèn)可的，張某事先也沒提出異議，酒店方面不承擔(dān)賠償責(zé)任，并要張某付清喜宴剩余費(fèi)用。如果單純作口頭的約定，或者對(duì)于主要內(nèi)容沒有作文字上的明確約定，在糾紛發(fā)生后就會(huì)被商家鉆了空子，消費(fèi)者也會(huì)缺乏有利證據(jù)，不能很好地維護(hù)自己的權(quán)利。解析：168。酒店這樣的解釋明顯是對(duì)自己責(zé)任的推脫。如果是免費(fèi)保管的，作為消費(fèi)場(chǎng)所它只承擔(dān)因自己的故意或過失給顧客財(cái)物造成損失的賠償責(zé)任，而對(duì)第三者的因素導(dǎo)致?lián)p害發(fā)生可以不承擔(dān)或者承擔(dān)較次要的責(zé)任。加強(qiáng)員工衛(wèi)生與安全意識(shí)的培養(yǎng)168。由于在指標(biāo)體系上成本排首位，餐飲部領(lǐng)班制訂了具體方法和措施：規(guī)定了燈的開關(guān)時(shí)間。168。而對(duì)不計(jì)入本部門成本的物品、費(fèi)用則鋪張浪費(fèi)。成本控制的基本原則有：、全員參與原則杭州市區(qū)的這家酒店一直有外方著名管理公司管理管理，適合內(nèi)部管理及對(duì)客服務(wù)需要的管理制度和服務(wù)程序完善，成本管理已貫徹于管理制度和服務(wù)程序之中。一、餐飲生產(chǎn)成本概述168。（二）餐飲生產(chǎn)成本控制的難點(diǎn)168。 首先，制定衡量實(shí)際成本的標(biāo)準(zhǔn)168。章節(jié)梳理確定餐飲生產(chǎn)的任務(wù)制定餐飲生產(chǎn)的計(jì)劃按照計(jì)劃采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)保管標(biāo)準(zhǔn)化餐飲生產(chǎn)控制餐飲生產(chǎn)成本章節(jié)梳理168。二、餐飲生產(chǎn)計(jì)劃168。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。2023168。AM168。 06:14:2906:14:2906:14Monday, 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。上午 06:14:29二月 21168。216:14 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。2023168。上午 06:14:29二月 21168。01,6:14:29 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。2023168。2023168。20236:14:29 二月 2023168。February上午 6:14February 06:14:2906:14:2906:142/1/2023 二月 2106:14:2906:14Feb2101Feb21168。01, 二月 21二月 2106:14:2906:14:29February 01 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。01,6:14:2906:14:2901 6:14:29doloradipiscingurnaac,iaculiscursus.felispurus.eleifendFusceamet,上午 06:14:29二月 21MOMODA POWERPOINTLorem2023168。 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。216:1420236:14:292023168。 1知人者智，自知者明。 06:14:2906:14:2906:14Monday,AM168。2023168。 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023/2/1上午 二月 2106:14February 1楚塞三湘接，荊門九派通。 01 二月 21二月 2106:14:2906:14:29FebruaryFebruary 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 二月 21二月 21Monday, 6:14:296:14:2906:14:290101, 。二
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