餐飲企業(yè)生產管理培訓課件-文庫吧在線文庫
【正文】 2個漢堡包不能一次做好，由于每個漢堡包的制作時間是 1分 45秒，加上調制、清理爐面和取新肉餅的時間， 10分鐘可以做 4次。制作程序 標準1．用 檸 檬擦濕杯口，將杯口放在 細鹽 上 轉動 ，沾上 細鹽 ，成 為 白色 環(huán) 形。5． 櫻 桃西 紅 柿 6．煮熟并去皮的 雞 蛋 塊 （每個 雞 蛋縱 向切成 4塊 ） 7．小 紅圓 水 蘿 卜 8．胡 蘿 卜條9． 綠 色甜柿椒，（去籽，橫向切成圈） 斤700克700克700克50個100塊25個230克25個 單 ，將沙拉生菜放入冷的沙拉 盤 中，每份 約110克。有助于菜品價格的確定產品質量控制核心價值外圍價值餐飲產品的品質餐廳環(huán)境與服務質量產品質量控制168。然而，在婚宴開始上菜的過程中，張某發(fā)現(xiàn)許多事前商定好的菜被調了包，婚宴檔次明顯下降了。解析：168。對于較大規(guī)模的餐飲消費，雙方對菜單內容的約定實際上就是一份消費合同，作為消費者一定要對菜單內容做到具體明細，對菜肴的名稱、用料、成分、重量都應當作嚴格的約定并在雙方確認的情況下簽字認定。如果是收費的，那么酒店就有義務妥善保管好顧客在消費過程中所交保管財物的安全，如果因為在保管過程當中因自己或第三人的原因導致顧客財物受到損害的，就應當承擔相應的賠償責任。 為扭轉不利局面，酒店高層領導要求強化成本管理，引入諸如 “零庫存 ”之類管理理念、方法，重新制定了部門考核制度，對餐飲部根據(jù)成本、衛(wèi)生、質量、進度等指標每月進行考核。 也就是餐飲產品成本，它應當包括餐飲產品在生產過程中的各種合理耗費。人工消耗168。原料保管掌握四點任務內容，明確管理制度的重要性以及與人性化管理相結合的意義理解三種方法的內容，各自的優(yōu)缺點重點掌握采購的五種形式和了解采購的程序，思考如何選擇中間商了解倉儲的管理制度，重點掌握領發(fā)料的基本要求168。6:14:292023168。20236:14:292023168。上午 6:14 06:14:2906:14:2906:142/1/202301,二月 01, 6:14:29 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。February 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。上午 二月 2106:14February 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。consecteturnullautNullaidipsum 2023/2/1上午 06:14:29二月 21168。勝人者有力，自勝者強。 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 二月 21二月 21Monday,6:14:2906:14:2901 。01, 二月 2106:14:2906:14Feb2101Feb21168。FebruaryFebruary 二月 2023168。 1故人江海別，幾度隔山川。01,餐飲生產管理的任務168。成本泄露點多如何防止廚房人員偷吃呢？餐飲生產成本控制方法與措施一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)生產成本控制的程序：168。餐飲生產成本概述168。門借用。餐飲生產衛(wèi)生與安全管理168。葉某當即找到酒店保安理論，被告之這是另一名顧客在倒車時撞壞的，和酒店沒關系，要葉某找肇事車主索賠 利用崗位分工、強化崗位職能，控制產品質量168。 時 ，將沙拉 醬 放在其他容器內，與沙拉同 時 上桌。菜肴名稱 : 廚 師 沙拉（ Chef’s Salad ） 生 產 份數(shù) :25食品原料品種 數(shù)量 制作程序與 標 準1. 將 3種以上的生菜， 洗 滌 ，去掉老葉和根莖，撕成 3公分的正方形片， 瀝 去水分，放入塑料袋，放入冷藏箱中，待用。標準份額168。首先，規(guī)范操作168。餐飲生產過程管理備料加工 配份 烹調與調制備料加工階段的管理168。庫存控制的基本策略（ ABC分析法）第四節(jié)餐飲生產標準化管理168。憑領料單發(fā)放168。 驗收程序：168。168。采購的目標是選擇 合適、合價、及時、暢通 的采購168。菜品銷
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