肉制品、飲料、糖果制品巧克力及巧克力制品、(編輯修改稿)
2025-01-20 11:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 七 .其他類飲料 ? ? 乙醇含量不超過(guò) ％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的制品，且上述各單元未包括的其他類型飲料產(chǎn)品。 ? 包括：特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類（非果蔬類的）、風(fēng)味飲料類等。 ? ?具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝生產(chǎn)，但應(yīng)合理。 ? ?除運(yùn)動(dòng)飲料外，依據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)、備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ① .無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；② .滅菌鍋 。 ③ .微生物培養(yǎng)箱 。④ .干燥箱； ⑤ .生物顯微鏡 。 ⑥ .分析天平 ()。⑦ .計(jì)量容器 。 ⑧ .酸度計(jì) (需測(cè) PH項(xiàng)目的 )。 ⑨ .出廠需檢驗(yàn)特征性指標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)備。 ?出廠： 19項(xiàng)，其中“ √” 10項(xiàng)。 ?發(fā)證： 20項(xiàng)。 ? （罐頭工藝的必檢商業(yè)無(wú)菌）。 ? 對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目均應(yīng)檢驗(yàn)。 ? 生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合教材 421~422頁(yè)附表 1的要求。 訂正 教材 425頁(yè)的“七 .其他類飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則”中第三行“風(fēng)味飲料類等”后至第四行的內(nèi)容全刪。 飲料生產(chǎn)企業(yè)的審查 ? （清洗包裝、配料、殺菌、灌裝等）洗手、更衣、鞋靴消毒等條件。 ? 、準(zhǔn)清潔區(qū)的空氣潔凈度要求（產(chǎn)品不同，要求不同，有變化。） ? 。 《蛋制品》審查細(xì)則修訂說(shuō)明（紅色 P8 P91） ?一 .發(fā)證范圍及申證單元 ? ：禽蛋。 ? ：其他類。（ 4個(gè)單元） ? ? ①再制蛋類擴(kuò)大范圍；腌制、糟制、鹵制等工藝的產(chǎn)品。 ? ②干蛋類包括：噴粉干燥、直接干燥工藝的蛋制品。 ③其他類：以禽蛋或各類蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如：雞蛋豆腐、松花蛋腸、蛋黃醬等。 二 .生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ?㈠生產(chǎn)流程 ? ：腌制（糟腌）、蒸煮調(diào)味、滅菌等工序。 ? ：攪拌過(guò)濾工序。 ? ：攪拌過(guò)濾工序。 ? ? ? ? ① .熱凝固蛋制品： 攪拌混合、灌裝、加熱滅菌等。 ② .蛋黃醬、色拉醬： 混合乳化、均質(zhì)等。 ?㈡關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? ? 刪去：提漿裹灰（或灌料）、裝缸密封（或裝壇糟制），改為：腌制（或糟腌或鹵制）。 ? 增加：烘烤和蒸煮滅菌。 ? ? 選蛋，加熱滅菌。 ㈢ .質(zhì)量安全問(wèn)題 ?。 ?，不僅限于鉛、汞，其他如銅、鋅等。 ?、超范圍使用，主要是防腐劑、著色劑。 三 .生產(chǎn)資源 ? ㈠ .生產(chǎn)場(chǎng)所：增加蛋制品及原料的貯藏條件（保鮮要求，應(yīng)有冷藏庫(kù)或其他條件）。 ? ㈡ .生產(chǎn)設(shè)備 ? 、挑選、清洗設(shè)施。 ? （見(jiàn)教材 93頁(yè)）。 ? 、冰蛋類：增加攪拌過(guò)濾設(shè)備。 ? ：根據(jù)原料（鮮蛋、冰蛋、干蛋、皮蛋等），產(chǎn)品不同，設(shè)備各異。 四 .產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? ㈠增加 SB/T103692023 《抽空軟包裝鹵 ? 蛋制品》 GB27622023《食品中污 ? 染物限量》 ? ㈡企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查 ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中其他類蛋制品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括《細(xì)則》規(guī)定的項(xiàng)目，其中鉛、鋅、無(wú)機(jī)砷、總汞、六六六、滴滴涕、微生物指標(biāo)不能低于 GB27492023《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求》。 ? 五 .原輔材料 ?鮮蛋符合 GB27482023《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 。 ?六 .檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? ：增加銅，商業(yè)無(wú)菌（罐頭工藝）。 ? 鹵蛋制品：增加苯甲酸、山梨酸。 ? 非罐頭產(chǎn)品：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）。 ?咸蛋：刪去菌落總數(shù)、大腸菌群。 ? 、冰蛋項(xiàng)目合并，增加防腐劑、著色劑項(xiàng)目。
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