糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 18:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 原材料庫房 、 成品倉庫 、 加工車間 、 包裝車間 ? 衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ? 廠房總體布局要求 ? 生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 ? 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等要求 ? 廠房建筑要求 ? 衛(wèi)生設(shè)施要求 糖果生產(chǎn)必備條件 —— 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料標(biāo)準(zhǔn) ? 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB － 2020《 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? GB 17399－ 2020《 膠姆糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? 根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ ） 本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況： 198 199 2020 主要修訂內(nèi)容： 術(shù)語和定義與 SB10346《 糖果分類》一致； 理化指標(biāo)：增加了 SO2殘留量按 GB2760執(zhí)行； 微生物指標(biāo)：按 SB10346修訂了糖果分類名稱，指標(biāo)值未變； 檢驗(yàn)方法：刪掉細(xì)菌檢驗(yàn)樣品處理，改為按 GB/。 膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB173992020代替 GB173991998 主要修訂內(nèi)容： 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱：膠姆糖改為膠基糖果； 對原標(biāo)準(zhǔn)“范圍”部分的文字做了修改； 理化指標(biāo)中二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn) 的具體數(shù)值改為 “按 GB2760執(zhí)行”。 糖果生產(chǎn)必備條件 —— 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 天平 (一般 ) ? 分析天平（ ） ? 真空烘箱 ? 滴定裝置 ? 無菌室或超凈工作臺(tái) ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 產(chǎn)品的檢驗(yàn) ? 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、干燥失重、還原糖（拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 ）、菌落總數(shù)。除標(biāo)簽項(xiàng)目外，其他未列入出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。 標(biāo)簽要求 ? 單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于 ％的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁 XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果 XX糖果。 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? GB － 2020《 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB 17399－ 2020《 膠姆糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， SB 10018－ 2020《 硬質(zhì)糖果》， SB 10019－ 2020《 硬質(zhì)夾心糖果》， SB 10020－ 2020《 乳脂糖果》，SB 10021－ 2020《 凝膠糖果》， SB 10022－2020《 拋光糖果》， SB 10023－ 2020《 膠基糖果》， SB 10104－ 2020《 充氣糖果》， SB 10347－ 2020《 壓片糖果》，現(xiàn)行有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB 《 糖果檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志，包裝， 運(yùn)輸，貯藏》 ? GB 《糖果試驗(yàn)方法》 ? GB/T 《 食品中水分的測定》 ? GB/T 147711993 《 食品中蛋白質(zhì)的測定》 ? GB/T 《 食品中脂肪的測定》第一法 ? GB/T 《 食品中還原糖的測定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品中合成著色劑的測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T ? 《 食品中總砷及無機(jī)砷的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鉛的測定》 ? GB/T ? 《 食品中銅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鋅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中亞硫酸鹽的測定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》 ? JJF10702020《 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》 ? 現(xiàn)行有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn) ? 經(jīng)備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn) 原輔材料的有關(guān)要求
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