食品安全與健康(ppt15)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-17 17:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 MP標(biāo)準(zhǔn)，它們?yōu)?《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 和 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 ? 防止環(huán)境污染 ? 加強(qiáng)食物安全知識教育，提高人們食品安全的知識水平和防范意識 食品微生物污染與健康 一、食品中微生物 ? 致病性 致病性細(xì)菌、產(chǎn)毒霉菌及其毒素、人畜共患傳染病病原菌、病毒、立克次體 ? 非致病性 非致病性細(xì)菌、不產(chǎn)毒霉菌、常見酵母 二、食品中非致病性細(xì)菌的來源 ? 原料的污染 食品原料在采集、加工前已被污染 ? 產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷過程中的污染 ? 從業(yè)人員污染 通過手、上呼吸道 ? 烹調(diào)加工過程的污染 三、微生物繁殖和產(chǎn)毒條件 1． 水分和濕度 食品中水分含量是影響微生物增殖和產(chǎn)毒以及食品腐敗變質(zhì)的重要因素 。 ? 只能供微生物利用的那部分水分 ， 亦即水
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