【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的魚類，一共有二百種左右，我國有 70 多種，廣泛分布于各個(gè)海區(qū)。在對(duì)河豚魚的調(diào)查中有 %的消費(fèi)者只知道味道鮮美， %的消費(fèi)者認(rèn)為有劇毒，另有 %的消費(fèi)者不太了解。如圖 8 所示： 圖8 關(guān)于河豚魚的調(diào)查%%%%%%%味道鮮美 有劇毒 不太了解 河豚 魚中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒。其體內(nèi)毒素的毒性是氰化鈉的 1000 倍。因此食用后很容易引起中毒，甚至導(dǎo)致死亡。我國的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》嚴(yán)禁餐館將其作為菜肴，也不得流入市場(chǎng)。 3 食品的加工及大學(xué)生的飲食習(xí)慣 對(duì)中華傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的欣賞認(rèn)知程度 在調(diào)查中，筆者采用三個(gè)等級(jí)來進(jìn)行評(píng)價(jià)。圖 9 表明，大多數(shù)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食持肯定態(tài)度，約 18%的學(xué)生表示對(duì)其欣賞程度一般。從調(diào)查結(jié)果來看，他們還是比較偏愛傳統(tǒng)飲食（如蒸煮類事物）的，并且建議 中國最大管理資源中心 第 11 頁 共 24 頁 加強(qiáng)推廣力度 。 對(duì)中華傳統(tǒng)飲食的欣賞認(rèn)知程度29%53%18%完全欣賞較為欣賞一般欣賞 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有 20%的學(xué)生對(duì)自己的飲食相當(dāng)重視，但也有 14%的學(xué)生對(duì)自己的飲食很隨意， 66%的學(xué)生是一般重視。有關(guān)早餐的調(diào)查中僅有 %的人有不吃早飯的習(xí)慣，以上表明大學(xué)生普遍關(guān)注飲食健康從而也對(duì)食品的安全提出一定的要求。 4 食品容器與包裝材料的選用 食品容器和包裝材料是影響食品品質(zhì)的一個(gè)重要因素，正確的使用食品容器及包裝材料才能保證食品在貯藏過程中的良好品質(zhì)，并防止食品容器和包裝材料產(chǎn)生的有害物質(zhì)向食品轉(zhuǎn)移，保證人體健康。此次活動(dòng)中，我們對(duì)大學(xué)生日常打飯所用 容器及其質(zhì)地進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查者中只有 %的同學(xué)打飯時(shí)用飯缸， %的同學(xué)都使用一次性的塑料袋盛裝食物。在飯缸質(zhì)地中，由于不銹鋼具有耐腐蝕性，外 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 24 頁 觀潔凈，易于清洗消毒等特點(diǎn)，廣泛被同學(xué)們所接受。而絕大多數(shù)的同學(xué)基于方便的考慮，廣泛使用一次性塑料。殊不知，一次性塑料袋本身存在安全隱患，我們平常使用的塑料袋大多為聚氯乙烯型塑料袋，由于這種塑料袋受熱易分解出塑料單體，在 50186。C 以上就會(huì)釋放出有毒氣體，并且塑料袋含有鉛等多種重金屬。當(dāng)這種塑料袋遇到乙醇，乙醚等有機(jī)物時(shí)鉛就會(huì)析出，尤其是在盛裝油 性食物的過程中，鉛會(huì)析出并混入食物中，對(duì)人體健康極為不利。而在購買食品時(shí)對(duì)包裝的重視程度調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為包裝只要干凈，整潔即可。 5．大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品（ GM 食品）的認(rèn)識(shí) 在此項(xiàng)調(diào)查中，筆者采用四級(jí)法，非常喜歡 、 一般 、 難接受 、 不了解，向大學(xué)生調(diào)查。結(jié)果表明：對(duì) GM 食品， %的人不了解 ,%的人認(rèn)為一般 ,%的人感覺難接受 ,僅 %的人非常喜歡。數(shù)據(jù)表明，人們對(duì) GM 的安全問題十分擔(dān)心，對(duì)容易接受新鮮事物的大學(xué)生，一半以上對(duì)此不了解或排斥，說明 GM 食品的發(fā)展前景不容樂觀。 2%10%36%52%0%10%20%30%40%50%60%非常喜歡 難以接受 一般 不太了解圖10 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí) 中國最大管理資源中心 第 13 頁 共 24 頁 對(duì) 4 種有標(biāo)簽認(rèn)證食品的購買意愿 6．大學(xué)生對(duì)無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、 GM 食品的購買意愿比重 %83%16%%%%%%%%無公害食品 綠色食品 有機(jī)食品 GM食品 176。 在中國 4 種食品的調(diào)查結(jié)果中，綠色食品的接受程度最高，這可能有以下兩個(gè)原因：第一，綠色食品是中國最早的質(zhì)量標(biāo)志，而其他 3 個(gè)是最近才在市場(chǎng)上出現(xiàn)的；第二，經(jīng)認(rèn)證的綠色食品很容易在市場(chǎng)上買到，其他 3 種則很難。在中國，這些產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)剛剛開始，目前很難說哪種產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。 三 . 討論和建議 隨著科技進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全已成為人類共同關(guān)注的重大課題。人們對(duì)食品的要求已從溫飽、口感轉(zhuǎn)移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此國家政府也正在加緊制定改善食品安全的措施，減少食源性疾病的發(fā)生，保障人類健康。 發(fā)達(dá) 根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果我們對(duì)大學(xué)生以及政府監(jiān)管部門特提出一些建議： 中國最大管理資源中心 第 14 頁 共 24 頁 （ 1）對(duì)大學(xué)生的建議 大學(xué)生作為社會(huì)未來的中堅(jiān)力量，其對(duì)食品安全的關(guān)注也就反映了對(duì)自身健康的負(fù)責(zé)態(tài)度。本調(diào)查表明，在被調(diào)查的大學(xué)生中，絕大多數(shù)對(duì)食品安全非常關(guān)注，并希望通過講座、宣傳等形式來普及 食品安全方面的知識(shí)。此次調(diào)查還表明，大學(xué)生對(duì)微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。而對(duì)于食品添加劑，多數(shù)人對(duì)添加劑的“安全”心存疑慮，加之一些不科學(xué)的宣傳，使大家更加擔(dān)心“安全”問題，而個(gè)別企業(yè)為了迎合這種擔(dān)心，故意在包裝上標(biāo)明“本產(chǎn)品不含添加劑”或“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣來誤導(dǎo)消費(fèi)者。事實(shí)上，消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)上也存在著一定的誤區(qū)，食品添加劑對(duì)食品的感官、營養(yǎng)以及刺激消費(fèi)者的購買欲方面都起到了一定的積極作用，而添加劑所使用的劑量只要嚴(yán)格控制在國家的規(guī)定范圍內(nèi)（ ADI 指標(biāo)內(nèi)），對(duì)人體是沒有危害 的，人們也就無須過多擔(dān)心食品添加劑的安全問題。大學(xué)生對(duì)重金屬污染了解最多，對(duì)常見的重金屬（如鉛 、 鋁 、 鐵等）均有一定認(rèn)識(shí)，鐵是我們?nèi)梭w必需的一種微量元素，它參與我們機(jī)體中氧氣的輸送，并能維持機(jī)體的造血功能。而鉛會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟造成損傷。鋁的過多攝入會(huì)造成機(jī)體的慢性中毒，我們平常食用的米線類食物含鋁元素較多，所以大家平常不要過多地食用米線類食品。至于食品的包裝，雖然大多數(shù)學(xué)生意識(shí)到塑料袋盛飯的危害，還是有 80%以上的學(xué)生仍在使用塑料袋。建議大家養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，盡量使用自己的飯缸盛裝食物，減少 因塑料袋的不當(dāng)使用而對(duì)我們的身體造成的危害。 （ 2）對(duì)監(jiān)管部門的建議