【正文】 中國(guó)最大管理資源中心 第 23 頁(yè) 共 24 頁(yè) A 1 種 % B 2 種 % C 3 種 % D 4 種 % 34 現(xiàn)代生活中，您對(duì)中 華傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣的欣賞程度如何？ A 完全欣賞，注重色，香，味和營(yíng)養(yǎng)健康的完美結(jié)合 % B 較為欣賞，色，香，味和營(yíng)養(yǎng)健康兩者間的平衡 % C 一般欣賞，只是注重色，香，味而已 % 您的建議及意見(jiàn) : 敬請(qǐng)關(guān)注我們的調(diào)查結(jié)果 ! 再次謝謝您的參與和支持！ 中國(guó)最大管理資源中心 第 24 頁(yè) 共 24 頁(yè) 我們的聯(lián)系方式： TEL:13991329961， 88306122 何同學(xué)， 常同學(xué) EMAIL： 。 總之，安全與健康的概念，不僅對(duì)食品加工者提出了更高的要求，同時(shí)大學(xué)生自身也要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。目前，美國(guó)和歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用率已高達(dá) 80%，日本新制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有 90%以上是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。加大綠色技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)攻關(guān)力度，在企業(yè)中推進(jìn) ISO4000 及 ISO9000 等系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，建立“綠色標(biāo)志”制度，全面提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)管理水平，加快國(guó)際接軌的步伐。 —— 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展“綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)”。 （ 2）對(duì)監(jiān)管部門(mén)的建議 中國(guó)最大管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 24 頁(yè) —— 食品監(jiān)管應(yīng)從“田頭到餐桌” 根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的 2020— 2020 年的一項(xiàng)專項(xiàng)調(diào)查，全國(guó)有 萬(wàn)多家食品企業(yè)，其中， 70%是 10 人以下的家庭作坊式企業(yè)，超過(guò) 10%的企業(yè)無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照， 1/5 屬無(wú)標(biāo)生產(chǎn)， 2/3 不具備食品檢疫能力，近一半食品出廠不檢驗(yàn)， 1/4 對(duì)進(jìn)廠原料不把關(guān)， 60%不具備基本生產(chǎn)條件，食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。而鉛會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟造成損傷。此次調(diào)查還表明，大學(xué)生對(duì)微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。 三 . 討論和建議 隨著科技進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全已成為人類共同關(guān)注的重大課題。數(shù)據(jù)表明，人們對(duì) GM 的安全問(wèn)題十分擔(dān)心，對(duì)容易接受新鮮事物的大學(xué)生，一半以上對(duì)此不了解或排斥，說(shuō)明 GM 食品的發(fā)展前景不容樂(lè)觀。當(dāng)這種塑料袋遇到乙醇，乙醚等有機(jī)物時(shí)鉛就會(huì)析出，尤其是在盛裝油 性食物的過(guò)程中，鉛會(huì)析出并混入食物中，對(duì)人體健康極為不利。在飯缸質(zhì)地中，由于不銹鋼具有耐腐蝕性，外 中國(guó)最大管理資源中心 第 12 頁(yè) 共 24 頁(yè) 觀潔凈，易于清洗消毒等特點(diǎn)，廣泛被同學(xué)們所接受。有關(guān)早餐的調(diào)查中僅有 %的人有不吃早飯的習(xí)慣，以上表明大學(xué)生普遍關(guān)注飲食健康從而也對(duì)食品的安全提出一定的要求。 3 食品的加工及大學(xué)生的飲食習(xí)慣 對(duì)中華傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的欣賞認(rèn)知程度 在調(diào)查中，筆者采用三個(gè)等級(jí)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。如圖 8 所示： 圖8 關(guān)于河豚魚(yú)的調(diào)查%%%%%%%味道鮮美 有劇毒 不太了解 河豚 魚(yú)中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒?？嘈尤手卸镜臐摲跒?~1 小時(shí) ,主要癥狀有胃口苦澀， 中國(guó)最大管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 24 頁(yè) 流口水，頭疼，惡心，嘔吐，心悸等 ，重者昏迷，繼而喪失意志，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。筆者對(duì)苦杏仁中的氰苷毒素作了調(diào)查。我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有%的人從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)其概念，有 %的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)但不知具體含義，有%的人完全了解其概念。事實(shí)上，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)，人們的飲食要離開(kāi)添加劑也是不可能的。作為食品添加劑一族的食用色素，是食品加工中的“化妝品”，因能刺激人的食欲并促進(jìn)消化液的分泌，因此很受人們的青睞。我們?cè)谡{(diào)查此項(xiàng)時(shí)主要是從大學(xué)生日常的飲食習(xí)慣出發(fā)，通過(guò)一些常識(shí)性的問(wèn)題來(lái)綜合了解消費(fèi)者對(duì)食品添 加劑的認(rèn)知情況。 %%%% % % % % % % % %由污染源帶入由包裝容器帶入由不當(dāng)操作造成圖3 重金屬的來(lái)源 中國(guó)最大管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 24 頁(yè) 農(nóng)殘問(wèn)題主要是對(duì)作物直接噴灑農(nóng)藥造成的，這就要求我們?cè)谄匠５娘嬍持凶⒁怙嬍沉?xí)慣。調(diào)查結(jié)果說(shuō)明大家對(duì)影響我們健康的幾種金屬有比較正確的認(rèn)識(shí)。 圖1 微生物對(duì)食品的污染的認(rèn)識(shí)牛奶, 1 9%大米, 2 0%大豆, 3 0%花生, 3 1% 牛奶大米大豆花生 2 大學(xué)生對(duì)化學(xué)性因素污染食品的認(rèn)識(shí) 大學(xué)生對(duì)農(nóng)殘和重金屬污染食品的認(rèn)識(shí) 重金屬和農(nóng)殘是影響食品安全的一個(gè)重要方面。調(diào)查結(jié)果由圖 1 顯示，在所選的四種食品中，花生和大豆的選擇率相對(duì)稍高分別為 %、 %,大米與牛奶的選擇率也相對(duì)持平，分別為 %、 %.事實(shí)上，花生最易受污染，其次為大米 、 大豆，最后為牛奶。問(wèn)卷具體內(nèi)容涉及微生物 、 化學(xué)性因素（農(nóng)殘重 、 金屬 、 食品添加劑 、 天然毒素等） 、 加工及飲食習(xí)慣 、 食品容器及包裝材料等對(duì)食品的影響，及對(duì)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、 GM 食品的認(rèn)知情況。 中國(guó)最大管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 24 頁(yè)