【正文】 品物理和化學(xué)污染風(fēng)險 合適的設(shè)備和程序可以控制產(chǎn)品的物理或化學(xué)污染風(fēng)險 要求 應(yīng)提供適宜的儲存設(shè)備來控制和儲藏化學(xué)品。 適用時，換衣地點(diǎn)應(yīng)位于能使員工直接進(jìn)入加工、包裝和儲存車間的區(qū)域，而不經(jīng)其它任何環(huán)節(jié)。 衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)、包裝、和儲存車間進(jìn)行有效的隔離 , 洗手間的門不能正對生產(chǎn)、包裝、和儲存車間。一旦可行 , 臨時措施應(yīng)永久的糾正過來 清洗和替換燈或玻璃品應(yīng)采用盡量減少產(chǎn)品污染的方式進(jìn)行。 應(yīng)在設(shè)備的下部、內(nèi)部、周圍留有空間以便于清洗和維護(hù)， 或當(dāng)需永久固定時， 應(yīng)密封在地上。 公共設(shè)施 所有對生產(chǎn)和儲存區(qū)域的公共設(shè)施應(yīng)得到設(shè)計、建造、維護(hù)和監(jiān)視以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險 要求 所有的清洗和加工用水應(yīng)是飲用水或者不能有污染的風(fēng)險 , 或者來自主供水管道或按照其來源做適當(dāng)?shù)奶幚怼．?dāng)無法提供防護(hù)時，應(yīng)考慮采用玻璃管理系統(tǒng)進(jìn)行防護(hù)。在這些區(qū)域門要關(guān)閉地很嚴(yán)。 當(dāng)天花板設(shè)計不合理時， 應(yīng)預(yù)留充分的通道以便于清洗、維護(hù)和檢查昆蟲。 地面 要求 地面的設(shè)計應(yīng)適合加工的要求并能耐清洗，同時應(yīng)不透水且便于維護(hù)。 適用時，托盤、清洗器具和一般用 途的清洗設(shè)備應(yīng)與產(chǎn)品加工活動隔離。應(yīng)有一個較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來控制此高風(fēng)險的區(qū)域并且應(yīng)建立關(guān)于人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范以防止產(chǎn)品受到微生物污染。 整個工作的體系應(yīng)盡可能減少潛在的物理、化學(xué)和生物的危害風(fēng)險。 當(dāng)自然排水不能達(dá)到要求時，應(yīng)安裝排水裝置。 3 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 廠址 現(xiàn)場要得到確定和維持以防止交叉污染并能生產(chǎn)出安全、合法的產(chǎn)品。 企業(yè)應(yīng)確認(rèn)糾正措施包括所有突發(fā)事件記錄的評估和所采取的預(yù)防措施。 有關(guān)突發(fā)事件、產(chǎn)品回收、招回的程序應(yīng)是適宜的、正式化并能夠在任何時候都可以啟動，同時應(yīng)考慮到存貨回收、物流、存儲和處置。 企業(yè)應(yīng)有一個體系來追蹤所有原材料（包括主要的包裝材料）從成品加工及儲運(yùn)的所有階段到消費(fèi)者的全過程中追溯產(chǎn)品 要求 體系應(yīng)按規(guī)定的間隔進(jìn)行檢測以確保從原材料到成品的全過程的可追溯 在供應(yīng)鏈內(nèi)， 要求保持標(biāo)識時， 如： 使用標(biāo)志或者要求有產(chǎn)品特性時， 應(yīng)建立適宜的控制和測試程序。 文件控制 企業(yè)應(yīng)對涉及產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的文件、記錄和相關(guān)資料予以有效控制 要求 所有使用的文件應(yīng)得到授權(quán)并且是正確的版本 文件應(yīng)清楚、易懂、詳盡以便使相關(guān)人員能夠正確的應(yīng)用，并且應(yīng)隨時能夠獲得相關(guān)文件 應(yīng)記錄對涉及產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的任何更改和修訂的原因 按程序規(guī)定對過期文件進(jìn)行廢除，適 用時，用更新版本 文件及記錄的保存期限和產(chǎn)品的保質(zhì)期有關(guān)并且消費(fèi)者有可能可延長保質(zhì)期，如；冷凍 規(guī)范 對原材料（如包裝材料）、成品、中間 /半成品、任何能夠影響成品完整性的產(chǎn)品或者服務(wù)， 企業(yè)應(yīng)確保制定適宜的規(guī)范 要求 規(guī)范應(yīng)充分、準(zhǔn)確并符合相關(guān)法規(guī)的要求 適用時，規(guī)范應(yīng)與相關(guān)各方達(dá)成一致。 糾正措施和期限應(yīng)得到確認(rèn) 所有安排的內(nèi)審和相關(guān)行動的記錄應(yīng)予以保持以證明它的符合性并且確保不符合能得到識別和驗證。 要求 管理評審的記錄應(yīng)予以保持 應(yīng)使相關(guān)人員知道評審中所做的決定和行動 評審過程應(yīng)評價： ■ 內(nèi)審、第二方審核 和第三方審核的結(jié)果 ■ 顧客反饋 ■ 過程業(yè)績 ■ 產(chǎn)品的符合性 ■ 預(yù)防和糾正措施的狀況 ■ 以往評審的跟蹤狀況 ■ 可能影響質(zhì)量管理體系的變更 ■ 改進(jìn)的建議 資源管理 最高管理層應(yīng)提供實施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系和ＨＡＣＣＰ體系所需的資源 內(nèi)審 企業(yè)應(yīng)審核對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的那些體系及程序， 以確保它們是適宜的并得到遵守。 管理承諾 高級管理層應(yīng)承諾建立、實施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系 要求 最高管理層應(yīng)確保質(zhì)量目標(biāo)的建立和保持 最高管理層應(yīng)確保在戰(zhàn)略層面上存在識別和陳述任何涉及安全和法律問題的過程，任何識別涉及安全和法律問題的行動都應(yīng)予以記錄。 公司有經(jīng)驗的管理者應(yīng)確保與體系的管理人員就滿足法律法規(guī)和顧客要求的重要性進(jìn)行溝通。 HACCP 小組的成員應(yīng)有充足的經(jīng)驗并得到充分的培訓(xùn) 公司應(yīng)有必備方案 , 如 :質(zhì)量保證和良好生產(chǎn) 規(guī)范 , 來支持 HACCP 體系 公司應(yīng)運(yùn)用 HACCP 原理來： 進(jìn)行危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 建立關(guān)鍵限值 對 CCP 點(diǎn)建立監(jiān)控體系 當(dāng)監(jiān)控表明關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時，采取糾正措施 制定確認(rèn)和驗證程序以確保 HACCP 體系的有效運(yùn)行 制定相關(guān)的程序文件和適用于原理的記錄并付諸實施 HACCP 體系應(yīng)基于風(fēng)險評估，并識別哪些危害可以消除或降低到可接受的水平，在進(jìn)行危害分析時，必要時，應(yīng)包括以下內(nèi)容： 危害發(fā)生的 可能性和其對健康影響的嚴(yán)重性 危害存在的質(zhì)和量的評估 相關(guān)微生物的生長與繁殖 對與 HACCP 體系控制相關(guān)的危害應(yīng)具有針對性，這包括現(xiàn)有產(chǎn)品和新產(chǎn)品并對 HACCP 體系定期進(jìn)行評審。這些是公司食品安全控制的基礎(chǔ)。 認(rèn)可和認(rèn)證之間的關(guān)系匯總在圖 2 中， 但讀者應(yīng)能意識到認(rèn)證機(jī)構(gòu) 被認(rèn)可 和公司 被認(rèn)證 。 這些組織也應(yīng)符合 BRC 在文件中規(guī)定的要求 ‘按照 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供認(rèn)證的組織的要求’。 這些組織應(yīng)符合 UKAS 的法規(guī)要求和（ IAF）國際認(rèn)可論壇或歐洲認(rèn)可合作組織（ EA）發(fā)布的指南的要求。評估者能評價的領(lǐng)域也被定義了 . 認(rèn)證機(jī)構(gòu)有責(zé)任去指定一個合適的評估者來實施評估 . 對于單個認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)在認(rèn)可安排中提供 。 認(rèn)可對于確保消費(fèi)者、供應(yīng)商和采購商對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的信心是很關(guān)鍵的。 當(dāng)按照基本要求提出關(guān)鍵和主要不符合項時， 將導(dǎo)致進(jìn)一步的全面的評估以收集可證明的符合性證據(jù)。 以下是一個 目的陳述 ， 對于 目的陳述 有一些明確的要求。 ■ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品的范圍 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品列出了零售品牌產(chǎn)品、品牌食品、和食品服務(wù)公司、配餐和食品制造商使用的食品或輔料的加工、制備要求。 ■ 鼓勵“地方性”的評估 ■ 確保公開性、透明性并且和公平貿(mào) 易法規(guī)相符合。 BRC 承認(rèn)認(rèn)可的重 要性， 并且在所有的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)階段和 UKAS 緊密合作以確保所有的產(chǎn)品認(rèn)證要求得到滿足。 ■ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品的益處 推行 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品將會帶來很多益處： ■ 認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照 EN45011（ ISO／ IEC 導(dǎo)則 65）執(zhí)行一個標(biāo)準(zhǔn)來對供應(yīng)商進(jìn)行評估 ■ 按照商定的評估頻率，由供應(yīng)商委托進(jìn)行一次驗證并允許供應(yīng)商和制造商向食品零售商和其它組織報告他們的狀態(tài) ■ 該標(biāo)準(zhǔn)廣泛覆蓋食品安全和法律責(zé)任的所有方面 ■ 該標(biāo)準(zhǔn)描述了加工商 /供應(yīng)商和包裝 商 /灌裝商 /零售商盡職調(diào)查要求的一部分。 4 建立和維持一個為了產(chǎn)品檢查、測試或者分析的風(fēng)險評估方案。 那些涉及盡職調(diào)查防衛(wèi)指南發(fā)展的人將認(rèn)可普通用戶和他們供應(yīng)商之間的關(guān)系， 并且指南的內(nèi)容將反映零售商對產(chǎn)品的形成 /設(shè)計的巨大影響， 和生產(chǎn)環(huán)境及控制體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)要求： ■ 采納并實施 HACCP ■ 一個文件化的、有效的質(zhì)量管理體系 ■ 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品、過程和人員的控制 ■ 法規(guī)要求 英國是極少的幾個在其法規(guī)框架 內(nèi)建立一個法律性防衛(wèi)要求的國家之一。 該標(biāo)準(zhǔn)包含了零售商自己標(biāo)準(zhǔn)的基本準(zhǔn)則， 并且得到不斷的評審以反映零售商和其供應(yīng)商的要求。 因此， 在2020 年六月三十日后按照第三版標(biāo)準(zhǔn)實施評估所發(fā)的證書將不會得到承認(rèn)。 盡管 BRC 在以前版本的標(biāo)準(zhǔn)中提出了良好規(guī)范的建議， 但也有必要開發(fā)出一系列的指南來補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。 ■ 在評估過程中基于不符合項數(shù)量和分類的分級體系 ， 并且被用來確定評估頻次。 由于零售商和相關(guān)利益人在征求意見和評審過程中提出了許多意見 , 所以第四版相對第三版來說已有了許多顯著的變化。在每次的評審和修訂過程中， BRC 廣泛咨詢了相關(guān)利益人的意見以確保標(biāo)準(zhǔn)的 接受程度 和完整性 ，更為重要的是促進(jìn)最 佳 規(guī)范 。 在 1998 年， 英國零售商協(xié)會為 零售包裝食品 的 供應(yīng) 商公司制定并發(fā)布了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和草案 （ BRC 食品 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）。 7．術(shù)語表 8 評估草案 草案的目的 公司 與 認(rèn)證機(jī)構(gòu)合同 的 安排 與 用戶合同 的 安排 不符合項和糾正措施 附件 1 認(rèn)證過程 附件 2 產(chǎn)品分類 介紹 ■ 背景 根據(jù) 1990 年的英國食品安全法 案的條款，對于涉及到食品供給的所有環(huán)節(jié)的零售商，無論是在食品開發(fā)、生產(chǎn)、分銷、廣告還是在直接銷售到消費(fèi)者的過程中，都有義務(wù)采取合理的預(yù)防措施并盡最大的努力以避免食品問題。在大多數(shù)情況下 , 驗證活動由零售商自己的工程師來完成，但在另外一些時候由第三方檢驗機(jī)構(gòu)來完成。 自從 1998 年發(fā)布第一版的 BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以來， 該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過了三次修訂并于 2020 年 1 月發(fā)布了第四版。 BRC 確信伴隨著這種變化， BRC 將承諾進(jìn)一步與食品工業(yè)的其它伙伴一道努力工作以 促進(jìn)最 佳 規(guī)范 和確保消費(fèi)者的安全。 ■ 合并了與評估過程相一致的要求和條款。 ■ 包含一個詳細(xì)闡述特定要求的擴(kuò)展方案。 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) 食品的過渡期將從 2020 年一月一日到六月三十日。自從食品法典發(fā)布以來，加在英國零售商身上的義務(wù)已經(jīng)變成跨越許多食品供應(yīng)鏈的最佳規(guī)范，因此制造商已經(jīng)接受了這個標(biāo)準(zhǔn)，并把它作為他們應(yīng)盡義務(wù)的 關(guān)鍵要素。 適當(dāng)時，該標(biāo)準(zhǔn)將會考慮定期由 BRC 成員進(jìn)行評審和修訂。 并且它可被解釋為一個被指控的人為避免他自己或一個在他控制之下的人犯罪， 所采取的所有合理的預(yù)防行動和 實施所有的盡職調(diào)查。 3 當(dāng)適用時， 不時地做一次訪問以驗證供應(yīng)商的能力或者為了同樣的目的接收任何供應(yīng)商體系的其它審核。 按照標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng) 商進(jìn)行評估以形成零售商和普通用戶法規(guī)符合體系的一個組成部分并且供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)必須完全意識到他們的職責(zé)及在這個法規(guī)框架下他們的關(guān)鍵角色。標(biāo)準(zhǔn)的格式和內(nèi)容以允許一個勝任的第三方按照標(biāo)準(zhǔn)的要求對一個公司的設(shè)施進(jìn)行評估的形式出現(xiàn)。 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品的原則是： ■ 盡可能減少評估的復(fù)制 ■ 和認(rèn)可機(jī)構(gòu)緊密合作以確保認(rèn)可過程得到有效控制和有效維護(hù)評估標(biāo)準(zhǔn)。 圖 1BRC 技術(shù)委員會結(jié)構(gòu)圖 被批準(zhǔn)的培訓(xùn)者委員會 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理和戰(zhàn)略委員會 技術(shù)總監(jiān) 公司專家 BRC BRC BRC 零售商 IOP 零售商 認(rèn)證機(jī)構(gòu) 零售商 認(rèn)證機(jī)構(gòu) 貿(mào)易協(xié)會 認(rèn)證機(jī)構(gòu) 貿(mào)易協(xié)會 貿(mào)易協(xié)會 工業(yè)專家 食品 包裝 消費(fèi)產(chǎn)品 ■ BRC標(biāo)準(zhǔn)管理和戰(zhàn)略委員會 成員是： BRC 成員（技術(shù)總監(jiān)或者提名的公司專家） BRC 管理層（ BRC 貿(mào)易總監(jiān)， 食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)首腦） 委員會的作用是： ■ 批準(zhǔn)與 BRC 標(biāo)準(zhǔn)活動相關(guān)政策 ■ 維護(hù)政策實施的一個概述 ■ 監(jiān)視 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會的工作 ■ 處理關(guān)于 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的申述、爭議和投訴 ■ 接收 被批準(zhǔn)的培訓(xùn)者委員會活動報告 ■ 適用時， 建立工作組來解決問題 ■ 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)顧問委員會 成員是： BRC 成員 BRC 貿(mào)易協(xié)會代表 認(rèn)證機(jī)構(gòu)代表 UKAS 代表（出席） 委員會的作用是 ： ■ 在 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理和戰(zhàn)略委員會規(guī)定的政策下工作 ■ 評審有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)做問題 ■ 解決與標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)做或內(nèi)容和與相關(guān)方溝通的問題 ■ 向 BRC 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理和戰(zhàn)略委員會提出建議 BRC 將推出用來監(jiān)視公司、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)持續(xù)符合性的業(yè)績測量系統(tǒng)。 ■ BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)－食品的模式 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的每一個部分都以一個黑體的強(qiáng)調(diào)段落開始，它是所有公司為獲得認(rèn)證而必須要遵守的 目的陳述 。當(dāng)按照和這些要求有關(guān)聯(lián)的目的陳述提出關(guān)鍵和主要不符合項 時， 將導(dǎo)致認(rèn)證不能進(jìn)行、暫?；蛉∠J(rèn)證。 ■