《肉制品》、《飲料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《(文件)
【正文】 脂巧克力及代可可脂巧可力制品》 。 五 .其他要求 ?自行加工果仁，生產(chǎn)果仁的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足《炒貨食品及堅(jiān)果制品審查細(xì)則》的要求。 ? 質(zhì)量安全問(wèn)題 ?增加及修訂： ? 馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。 ? 5個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為 5個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)發(fā)布 3個(gè)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)教材461~462頁(yè)）。 ? 肉類、魚(yú)類、及其他水產(chǎn)品罐頭：無(wú)機(jī)砷。 ?魚(yú)類和其他水產(chǎn)品罐頭：甲基汞。 ? 總汞：備注為“果蔬、魚(yú)類罐頭不檢”。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的審查 ? ，常溫下能長(zhǎng)期保存。 《炒貨食品及堅(jiān)果制品審查細(xì)則》修訂說(shuō)明（紅色 P7 P79） ?一 .細(xì)則名稱、產(chǎn)品范圍及申證單元 ?㈠炒貨食品的名稱全部改為： ? 炒貨食品及堅(jiān)果制品 ? 申證單元： 1個(gè)。如栗子、橡子、核桃、榛子等。 ? ： ? 以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)水煮、蒸煮、炒制、高溫殺菌或其他加工工藝制成的食品。 二 .生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ?增加：其他類產(chǎn)品的工藝流程。 ? （生），如：生的核桃粉等。 ? 六 .檢驗(yàn)設(shè)備 ?增加：圓篩（生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備），符合 GB/T107862023《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》第 4部分的要求。 ? PG：沒(méi)食子酸丙脂。另外應(yīng)加企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目。不符合的，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按《要求表》執(zhí)行。 ? 抽樣單上應(yīng)注明工藝（烘炒、油炸、其他）。 ㈢ .增加該產(chǎn)品的其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目表 ?： 13項(xiàng)，其中“ √” 5項(xiàng)。 ? ㈡烘炒和油炸類增加：出仁率、純質(zhì)率、 ? 鋁、抗氧化劑（ BHA、 BHT、 PG、TBHQ等）。裹衣或粉碎設(shè)備（有工藝要求的）。 ? ，如：糖炒花生等。 ? 粉（糊）類生、熟均可。 ? 增加類別：其他類，如水煮制品、糖炒制品、粉（糊）等。 ?申證的有關(guān)資料均應(yīng)注明： ? 炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。 ? 。 ? ： ?感官、凈含量、鉛、商業(yè)無(wú)菌、標(biāo)簽、錫、無(wú)機(jī)砷、鎘、鋅、總砷、總汞、甲基汞等（后七項(xiàng)根據(jù)具體產(chǎn)品而定）。 ? 錫：備注為“有此項(xiàng)目要求的”。 ? ?其他罐頭（不含肉類、魚(yú)類及其他水產(chǎn)品罐頭）：總砷。 ?（見(jiàn)教材 ? 462頁(yè)）。 ? 違規(guī)使用食品添加劑。 ? （處理：分選、修整、烹調(diào)等） ? 所有的罐頭食品均納入發(fā)證范圍。 四 .檢驗(yàn)項(xiàng)目 ?刪除：（標(biāo)準(zhǔn)變化） ? 巧克力及巧克力制品中脂肪和蔗糖兩個(gè)項(xiàng)目。 ?一 .申證單元 ? 糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。 ? 增加對(duì)特殊環(huán)境要求（保質(zhì)期短且貯藏溫度有要求的產(chǎn)品，如冰蛋類產(chǎn)品）的樣品保存規(guī)定。 ? 。 ? 鹵蛋制品：增加苯甲酸、山梨酸。 ? ：根據(jù)原料（鮮蛋、冰蛋、干蛋、皮蛋等），產(chǎn)品不同，設(shè)備各異。 三 .生產(chǎn)資源 ? ㈠ .生產(chǎn)場(chǎng)所：增加蛋制品及原料的貯藏條件（保鮮要求，應(yīng)有冷藏庫(kù)或其他條件）。 ? ? 選蛋，加熱滅菌。 ? ? ? ? ① .熱凝固蛋制品： 攪拌混合、灌裝、加熱滅菌等。 ③其他類：以禽蛋或各類蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如：雞蛋豆腐、松花蛋腸、蛋黃醬等。 《蛋制品》審查細(xì)則修訂說(shuō)明（紅色 P8 P91） ?一 .發(fā)證范圍及申證單元 ? ：禽蛋。 訂正 教材 425頁(yè)的“七 .其他類飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則”中第三行“風(fēng)味飲料類等”后至第四行的內(nèi)容全刪。 ?發(fā)證： 20項(xiàng)。⑦ .計(jì)量容器 。 ① .無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；② .滅菌鍋 。 七 .其他類飲料 ?
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1