【文章內(nèi)容簡介】 式上，并加以直營連鎖為輔助。 在第二階段公司形象樹立，擴大的基礎上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店。 創(chuàng)立規(guī)范標準的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、 開店 的條件。 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務。包括：開店前、開店時、開店后三類服務內(nèi)容。 由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導部下派的督導員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。 增設 samp。c管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展， 使之在設點，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展。 建立強大的物流配送體系。 由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（ MIS） 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務經(jīng)營技術取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應所以我們將其作為自身的發(fā)展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務開展，我們將建立自己的培訓中心，并增加具有特色的督導員培訓。 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運用 第一階段：培訓與開發(fā)的學要分析 第二階 段：培訓與開發(fā)的實施 將對不同職責人員，分類培訓，分為高級管理人員培訓，中級管理人員培訓與一般服務人員培訓，督導員培訓 開始創(chuàng)建自己的培訓機構(gòu)，并開設與本企業(yè)業(yè)務有關的特色課程。 對培訓時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓目標的達成階段 第五階段：培訓與開發(fā)反饋 我們將結(jié)合使用成本領先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競 爭對手樹立屏障，利用對手設法逾越的時間，強大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標市場服務，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 ： 初期我們立足于大學校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館。他們 選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務大多是處在只提供 “ 大鍋菜 ” 的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。除此之外，我們的特色 —— 針對營養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進的 E－ diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡），針對不同口味提供不同菜式 ，通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便。現(xiàn)代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當我們進入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡化，健康化，專業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取 “ 多樣化＋口味好 ” 的 策略。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務的質(zhì)量。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務，建立與顧客的親密聯(lián)系。 關鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。 第四章 市場分析 ： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。二 ○○ 二年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長 16％左右，是 同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 二 ○○ 一年同期增長 ％，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎。 “ 民以食為天 ” ，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000多美元，歐洲平均為 620美元，而我國目前平均只有 ，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會 化，健康化將成為大趨勢 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 二 ○○ 二年中國餐飲百強 1 百勝（中國）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風味 餐館 、連鎖店 606家 3 上海新亞（集團）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風味餐館、連鎖店 202家 5 北京麥當勞食品有限公司 風味餐館、連鎖店 88家 6 上?？系禄邢薰? 快餐、連鎖店 91家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風味餐館、連鎖店 113家 8 沈陽小土豆餐飲有限公司 風味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142家 9 錦江國際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化（集團）有限公司 風味餐館、快餐、連鎖店 171家 11 中國北京全聚德集團有限責任公司 風味餐館、連鎖店 49家 12 德克士食品開發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250家 13 上海杏花樓集團有限公司 風味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京 新燕莎控股（集團）有限責任公司 風味餐館、賓館餐飲 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60家 16 北京東安飲食公司 風味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風味餐館、連鎖店 170家 18 西安飲食服務（集團）股份有限公司 風味餐館 19 成都譚魚頭投資股份有限公司 風味餐館、連鎖店 90家 20 重慶菜根香風俗酒樓有限公司 風味餐館、連鎖店 68家 現(xiàn)以二 ○○ 二年度中國餐飲業(yè)百強企業(yè)前 20位來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營，但是沒有一家企業(yè)明確提出 “ 網(wǎng)絡化 營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康 ” 這一概念作為主導思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設計的根本出發(fā)點，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健康食品。 － 連鎖市場： 中國的連鎖業(yè)起步較晚，以一九八七年四月肯德基快餐連鎖店進入中國市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。一九九六年底，中國餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)超過 4000家到一九九九年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達 80多萬家，餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實現(xiàn) 750億元，占餐飲業(yè)額的 1/3，營業(yè)額比上年增幅 20％以上，高于 餐飲行業(yè) 7個百分點。二 ○○ 二年度中國餐飲百強企業(yè)呈現(xiàn)的特點之中有：私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。股份和股份合作制企業(yè)有38家，私營經(jīng)濟企業(yè) 37家，這兩種類型企業(yè)營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)總額的 ％。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。有 87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式，比上一年增加 8家，營業(yè)額 ，占百強總營業(yè)額的 94％，比上一年提高 ％。 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。 連鎖經(jīng)營進貨與銷售 的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信 譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的歡迎。 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 － 連鎖快餐市場－ 電子商務 由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當時社會條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務一直沒 有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。 再餐飲市場中采用 EC的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產(chǎn)品的推銷等好處。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關重要，因此采用 EC 也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時餐飲業(yè)的 電子商務具有如下優(yōu)勢： 信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務的目標是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 為個人用戶提供電子商務（ B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可以領略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關的消費方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡享受到訂餐、訂位、訂水、預訂宴席、訂餐券等餐飲服務。 “” 餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務走入千家萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房 、廚師。 強大的技術優(yōu)勢：我們擁有著強大的技術優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商務模式等相結(jié)合， 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務。如各種訂餐、訂水 等商務功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺管理：電子商務并不僅僅限于開設網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同時后臺管理的電子化，服務的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們的 “” 餐飲系統(tǒng)正是致力于這個方面。 － 連鎖快餐市場－ 高校快餐市場： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把初期目標客戶定位為高校學生，理由如下： 高校后勤走向社會進入市場。 高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學餐飲市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的高校學生月平均消費為 300— 500元，其中飲食消費占 ％且具有以下特征： 崇尚科學，其科學意識，知識意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍更有利于電子商務概念和服務的推廣。 消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的學生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習慣、對本企業(yè)的忠誠度以及推廣本企業(yè)的 “ 菜式DIY” 。 高 校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng)連接了學生、老師、學校的各個部門。據(jù)我們的市場調(diào)查，就重郵來說，學生以及校外人士開設的電子商務網(wǎng)站就又 8家，大多是對自己的商品進行宣傳和在線銷售，而且在學生群體中的接受率高達 85％。這可以說在高校展開電子商務模式下的訂餐以及其它的服務已經(jīng)具備了必要基本的設施和市場。 將餐飲業(yè)市場細分如下表： ↗ 在校學生（住宿） 90％ 每天在外吃飯的人數(shù) ↗ ↘ 民工及其它 10％ ↗ 職員（沒 有時間做） 經(jīng)常性的 ↗ ↘ 普通家庭 餐 飲 ↗ 一次性消費很大的 業(yè) → 次數(shù)較少的 市 ↘ 缺錢經(jīng)常消費的 場 ↗ 衛(wèi)生情況 ↘ ↗ 不愿意去的 根本不去的