【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助。 在第二階段公司形象樹(shù)立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過(guò)各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店。 創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說(shuō)明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、 開(kāi)店 的條件。 與加盟店簽訂合約，并開(kāi)展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括：開(kāi)店前、開(kāi)店時(shí)、開(kāi)店后三類(lèi)服務(wù)內(nèi)容。 由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。 增設(shè) samp。c管理部，協(xié)調(diào)直營(yíng)連鎖及特許連鎖的發(fā)展， 使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營(yíng)等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展。 建立強(qiáng)大的物流配送體系。 由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（ MIS） 特許連鎖店經(jīng)營(yíng)作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)取勝的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開(kāi)展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 開(kāi)發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用 第一階段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的學(xué)要分析 第二階 段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的實(shí)施 將對(duì)不同職責(zé)人員，分類(lèi)培訓(xùn)，分為高級(jí)管理人員培訓(xùn)，中級(jí)管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) 開(kāi)始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開(kāi)設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。 對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的效果分析 第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成階段 第五階段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)反饋 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢(shì)以及管理手段的優(yōu)勢(shì)對(duì)競(jìng) 爭(zhēng)對(duì)手樹(shù)立屏障，利用對(duì)手設(shè)法逾越的時(shí)間，強(qiáng)大自身的實(shí)力，同時(shí)差異化產(chǎn)品能更好的滿(mǎn)足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對(duì)價(jià)格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場(chǎng)服務(wù)，確立自身市場(chǎng)地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)階段。 ： 初期我們立足于大學(xué)校園這個(gè)固定的商圈，最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是食堂以及校外的飯館。他們 選址距顧客近，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營(yíng)養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對(duì)顧客的意見(jiàn)做出反映的時(shí)間偏長(zhǎng)；服務(wù)大多是處在只提供 “ 大鍋菜 ” 的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。 針對(duì)對(duì)手的劣勢(shì)，我們的優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點(diǎn)）。除此之外，我們的特色 —— 針對(duì)營(yíng)養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進(jìn)的 E－ diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對(duì)不同口味提供不同菜式 ，通過(guò)我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺(jué)到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營(yíng)養(yǎng)的。通過(guò)校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門(mén)，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入高校這個(gè)市場(chǎng)中時(shí)，與食堂形成了競(jìng)爭(zhēng)。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會(huì)做出反映。與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù) 我們的策略：通過(guò)豐富的促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專(zhuān)業(yè)化。強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，采取 “ 多樣化＋口味好 ” 的 策略。如果食堂打起價(jià)格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷(xiāo)活動(dòng)包括：建立會(huì)員制，專(zhuān)家咨詢(xún)，網(wǎng)上互動(dòng)等，同時(shí)提供食堂缺少的多種訂購(gòu)服務(wù)，包括：電話(huà)，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線(xiàn)咨詢(xún)服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。 關(guān)鍵：逐漸的在競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。 第四章 市場(chǎng)分析 ： 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。二 ○○ 二年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長(zhǎng) 16％左右，是 同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 二 ○○ 一年同期增長(zhǎng) ％，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)。 “ 民以食為天 ” ，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá) 1000多美元，歐洲平均為 620美元，而我國(guó)目前平均只有 ，潛力依然巨大。 從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì) 化，健康化將成為大趨勢(shì) 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開(kāi)拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。 二 ○○ 二年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng) 1 百勝（中國(guó)）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味 餐館 、連鎖店 606家 3 上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 202家 5 北京麥當(dāng)勞食品有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 88家 6 上?？系禄邢薰? 快餐、連鎖店 91家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 113家 8 沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142家 9 錦江國(guó)際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化（集團(tuán)）有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171家 11 中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 49家 12 德克士食品開(kāi)發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250家 13 上海杏花樓集團(tuán)有限公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京 新燕莎控股（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60家 16 北京東安飲食公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 170家 18 西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司 風(fēng)味餐館 19 成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 90家 20 重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 68家 現(xiàn)以二 ○○ 二年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)前 20位來(lái)做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，但是沒(méi)有一家企業(yè)明確提出 “ 網(wǎng)絡(luò)化 營(yíng)銷(xiāo)、信息化管理和營(yíng)養(yǎng)健康 ” 這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對(duì)性的健康食品。 － 連鎖市場(chǎng)： 中國(guó)的連鎖業(yè)起步較晚，以一九八七年四月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。一九九六年底，中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)超過(guò) 4000家到一九九九年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá) 80多萬(wàn)家，餐飲連鎖業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn) 750億元，占餐飲業(yè)額的 1/3，營(yíng)業(yè)額比上年增幅 20％以上，高于 餐飲行業(yè) 7個(gè)百分點(diǎn)。二 ○○ 二年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)呈現(xiàn)的特點(diǎn)之中有：私營(yíng)與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。股份和股份合作制企業(yè)有38家，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè) 37家，這兩種類(lèi)型企業(yè)營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額的 ％。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。有 87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，比上一年增加 8家，營(yíng)業(yè)額 ，占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)額的 94％，比上一年提高 ％。 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個(gè)良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢(shì)決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。 連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨與銷(xiāo)售 的分離，有利于總體上降低經(jīng)營(yíng)成本。 經(jīng)營(yíng)可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營(yíng)提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營(yíng)水平，提高連鎖組織的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開(kāi)支。 一般連鎖組織大多采用超級(jí)市場(chǎng)的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實(shí)現(xiàn)了自我，滿(mǎn)足了顧客的成就需求感，同時(shí)，一些有影響有特色，有實(shí)力，有信 譽(yù)的大型商業(yè)企業(yè)帶動(dòng)一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營(yíng)走向集約經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來(lái)，組建連鎖體系，加強(qiáng)它們的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳睿艿搅藦V大消費(fèi)者的歡迎。 相比較之下，連鎖經(jīng)營(yíng)更具有優(yōu)勢(shì)，這也是我們選擇它的原因。 － 連鎖快餐市場(chǎng)－ 電子商務(wù) 由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國(guó)當(dāng)時(shí)社會(huì)條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒(méi) 有發(fā)展起來(lái)，而全聚德，東來(lái)順這些中國(guó)餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的采購(gòu)和信息問(wèn)題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無(wú)能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是一種資源、資金，勞動(dòng)力的浪費(fèi)。 再餐飲市場(chǎng)中采用 EC的解決方案是大勢(shì)所趨，因?yàn)椴捎秒娮由虅?wù)可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進(jìn)行產(chǎn)品的推銷(xiāo)等好處。而對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，信息的傳遞與企業(yè)的遠(yuǎn)程管理至關(guān)重要，因此采用 EC 也更適合我們連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。同時(shí)餐飲業(yè)的 電子商務(wù)具有如下優(yōu)勢(shì)： 信息內(nèi)容優(yōu)勢(shì)：我們將所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個(gè)用戶(hù)的私人美食顧問(wèn)。 為個(gè)人用戶(hù)提供電子商務(wù)（ B2C）的優(yōu)勢(shì)： 在這里，我們的個(gè)人用戶(hù)可以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時(shí)省錢(qián)、更時(shí)尚的與飲食相關(guān)的消費(fèi)方式，用戶(hù)完全可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。 “” 餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬(wàn)戶(hù)，不僅成為中國(guó)人的飲食顧問(wèn)，更要成為中國(guó)人的菜籃子甚至廚房 、廚師。 強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：我們擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合， 開(kāi)發(fā)出多種獨(dú)具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂水 等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺(tái)管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開(kāi)設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時(shí)后臺(tái)管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們的 “” 餐飲系統(tǒng)正是致力于這個(gè)方面。 － 連鎖快餐市場(chǎng)－ 高?？觳褪袌?chǎng)： 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，我們把初期目標(biāo)客戶(hù)定位為高校學(xué)生，理由如下： 高校后勤走向社會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。 高校餐飲市場(chǎng)的開(kāi)放是遲早的事情，大學(xué)餐飲市場(chǎng)雖然表現(xiàn)出消費(fèi)群體整體消費(fèi)水平和利潤(rùn)偏低，但市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂(lè)觀的高校學(xué)生月平均消費(fèi)為 300— 500元，其中飲食消費(fèi)占 ％且具有以下特征： 崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識(shí)，知識(shí)意識(shí)在各類(lèi)人群中最突出，加上其文化氛圍更有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣。 消費(fèi)心理健康、有獨(dú)立觀點(diǎn)、來(lái)自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過(guò)渡的階段，更易于建立健康飲食習(xí)慣、對(duì)本企業(yè)的忠誠(chéng)度以及推廣本企業(yè)的 “ 菜式DIY” 。 高 校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當(dāng)可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng)連接了學(xué)生、老師、學(xué)校的各個(gè)部門(mén)。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，就重郵來(lái)說(shuō)，學(xué)生以及校外人士開(kāi)設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又 8家，大多是對(duì)自己的商品進(jìn)行宣傳和在線(xiàn)銷(xiāo)售，而且在學(xué)生群體中的接受率高達(dá) 85％。這可以說(shuō)在高校展開(kāi)電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場(chǎng)。 將餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分如下表： ↗ 在校學(xué)生（住宿） 90％ 每天在外吃飯的人數(shù) ↗ ↘ 民工及其它 10％ ↗ 職員（沒(méi) 有時(shí)間做） 經(jīng)常性的 ↗ ↘ 普通家庭 餐 飲 ↗ 一次性消費(fèi)很大的 業(yè) → 次數(shù)較少的 市 ↘ 缺錢(qián)經(jīng)常消費(fèi)的 場(chǎng) ↗ 衛(wèi)生情況 ↘ ↗ 不愿意去的 根本不去的