【正文】 《 餐飲特許連鎖股份有限公司 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 》 第一章 執(zhí)行摘要 創(chuàng)意 基于電子商務(wù)的餐飲 連鎖店 ，初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場(chǎng)，提供以營(yíng)養(yǎng)美味的食品，同時(shí)以電子商務(wù)為手段，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效管理。 創(chuàng)意背景：高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營(yíng)養(yǎng)，所以我們初期將目標(biāo)定于高校市場(chǎng)。 餐飲電子商務(wù)大勢(shì)所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)很少，而且水平較低，我們提出的“” 餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時(shí)還有先進(jìn)的前臺(tái)后臺(tái)一體化管理系統(tǒng)。 現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是 消費(fèi)者滿(mǎn)意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務(wù)以及管理，可以較好滿(mǎn)足這一要求。 特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，不但有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，而且不會(huì)給自己帶來(lái)過(guò)大負(fù)擔(dān)。 配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系。 BI（活動(dòng)識(shí)別） 通過(guò)對(duì)內(nèi)，管理，培訓(xùn)。對(duì)外促銷(xiāo)，公益活動(dòng)貫徹 CI形象 .其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。 公司產(chǎn)品主要分為兩大塊： 食品部分：全生態(tài)的綠色食品＋合理的營(yíng)養(yǎng)元素搭配＋美味的烹調(diào)方法＋顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜。 “ ” 餐飲系統(tǒng)： “ 餐飲系統(tǒng) ” 是本公司研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷(xiāo)方式，帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶(hù)管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷(xiāo)體制。 二 ○○ 二年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長(zhǎng) 16％左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 二 ○○ 一年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 ％，比上年同期增長(zhǎng) ％，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。高校餐飲市場(chǎng)中，高校學(xué)生雖是 “ 純消費(fèi) ” 顧客，但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的 ％，市場(chǎng)穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂(lè)觀的 ： 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立 5家模板店或成熟的單店運(yùn)營(yíng)、管理模式。 在五年時(shí)間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展 10家左右直營(yíng)連鎖店。 在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，利用特許總部可 以在不直接 投資 的情況下，迅速?gòu)?fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢(shì)發(fā)展 50～ 100家特許經(jīng)營(yíng) 加盟店 。 十年之后，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過(guò)特許加盟的方式加速擴(kuò)張。待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo) 市場(chǎng)擴(kuò)大到一般大眾。 終極目標(biāo)：讓我們的成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的 快餐店 。這也正是對(duì) “ 飲食社會(huì)化 ” 及 “ 健康飲食 ” 趨勢(shì)的順應(yīng)。我們將以此為目標(biāo)建立自己的跨國(guó)連鎖集團(tuán)，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。 我們通過(guò)分階段的組織 結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門(mén)職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準(zhǔn)備。 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。 對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 第一年首期需要一次性投入資金 300萬(wàn)元， 主要通過(guò)個(gè)人集資的方式籌集，由 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員共 150萬(wàn)元。另外對(duì)外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額 50 萬(wàn)元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款 100萬(wàn)元。三部分相加，即可得到公司初期注冊(cè)資本人民幣 300萬(wàn)元。 主要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn)，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn)。 結(jié)論 總之，本公司 是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對(duì)性強(qiáng)，特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場(chǎng)開(kāi)拓能力，所以我們的公司將會(huì)有很好的市場(chǎng)前景和發(fā)展。 第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹 根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿(mǎn)意要素構(gòu)成如下圖： 理念滿(mǎn)意 最高決策層 行為滿(mǎn)意 動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次 視覺(jué)滿(mǎn)意 靜態(tài)識(shí)別與溝通層次 消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，其實(shí)是對(duì)方面的，多層次的，歸納起來(lái)有三大類(lèi)： 實(shí)物本身的需求 對(duì)餐飲實(shí) 物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求 對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)： 對(duì)于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂(lè)，其他設(shè)施等。 對(duì)于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利， 使客戶(hù)認(rèn)同我們的理念，達(dá)到顧客滿(mǎn)意的最高層次理念滿(mǎn)意。 食品部分 我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的 “ 色、香、味 ” 的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化： 首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶(hù) —— 高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。 其次我們提出了菜式 DIY的概念：中國(guó)飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求了，所以我們?cè)谔岢?DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿(mǎn)足顧客不同種類(lèi) 的要求。 系統(tǒng)部分 我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)了 “ 餐飲系統(tǒng) ” ，這個(gè)部分可以說(shuō)是我們經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)部分。在 。 （食品部分）： 我們對(duì)原料，生產(chǎn)過(guò)程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹。 原料：通過(guò)慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無(wú)隔夜產(chǎn)品。 生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生：廚房實(shí)現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn) 流程標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)冗余步驟。 成品：在口味上專(zhuān)設(shè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部，口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；營(yíng)養(yǎng)均衡：由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ，配送過(guò)程保質(zhì)。 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略，我們將在開(kāi)發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷(xiāo)、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。 程序如下： 對(duì)有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 → 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 → 試制開(kāi)始 → 充分的試用和使用調(diào)查 → 修正（根 據(jù)消費(fèi)者的意見(jiàn)修正產(chǎn)品，使其各項(xiàng)特點(diǎn)更符合消費(fèi)者要求） → 開(kāi)始在一家店試銷(xiāo) → 試銷(xiāo)范圍擴(kuò)大 → 開(kāi)始有關(guān)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化 “ 餐飲系統(tǒng) ” 介紹 ： “ 餐飲系統(tǒng) ” 是本公司研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)新型營(yíng)銷(xiāo)方式，帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫(kù)存管理、餐牌管理、員工管理、客戶(hù)管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高 效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營(yíng)銷(xiāo)體制。 ： “ 餐飲系統(tǒng) ” 主要針對(duì)餐飲業(yè)信息化管理以及營(yíng)銷(xiāo)，完全滿(mǎn)足餐飲企業(yè)的管理營(yíng)銷(xiāo)需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營(yíng)銷(xiāo)，靈活的點(diǎn)菜操作，超高速送單，安全高效的收銀管理，防錯(cuò)打印技術(shù)以及強(qiáng)大的管理后臺(tái)，所具有的特殊性能，都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。 1）足不出戶(hù)的訂房 /臺(tái)以及訂餐模式 電子商務(wù)網(wǎng)站模式，提供菜式詳細(xì)資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶(hù)完成開(kāi)臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、訂臺(tái)，同時(shí)完成配菜以及點(diǎn)菜追單、外賣(mài)、甚至取消。 2） 餐廳 內(nèi)易用的全面電腦化點(diǎn)菜界面 界面美觀、新穎、直觀，可使用觸摸屏進(jìn)行點(diǎn)菜操作，也可以使用鍵盤(pán)直接操作，快速切換成中英文版本的操作界面，供各級(jí)餐廳酒樓使用，用不同語(yǔ)言操作實(shí)是滿(mǎn)足了不少用戶(hù)的需求，且比其他同類(lèi)型軟件更便于操作。 3） 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng) 收銀操作是一項(xiàng)比較重要且不容出錯(cuò)的環(huán)節(jié)，上千個(gè)餐位的帳單，只需一個(gè)收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯(cuò)漏及作弊 事件的發(fā)生，此項(xiàng)收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工作效率，是本系統(tǒng)的特點(diǎn)所在。 4） 快速送單功能 只需幾秒鐘時(shí)間，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門(mén)的整個(gè)送單過(guò)程。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門(mén)及時(shí)獲知菜單信息。 5） 防錯(cuò)打印技術(shù) 廚房全自動(dòng)同步打印技術(shù)只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門(mén)的整個(gè)過(guò)程，并且此項(xiàng)具有出錯(cuò)控制技術(shù)，可重印出錯(cuò)出品單。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的情況出現(xiàn)。 6） 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù) 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電話(huà)線(xiàn)對(duì)客戶(hù)端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級(jí)處理。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不 僅有效的對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理，而且及時(shí)方便的為客戶(hù)解決疑難問(wèn)題。 7） 獨(dú)特的配菜 DIY優(yōu)勢(shì) 顧客不會(huì)再滿(mǎn)足餐牌的菜式點(diǎn)菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿(mǎn)足顧客不同種類(lèi)的要求。 8）高效的前臺(tái)管理和完善的后臺(tái)管理 管理人員可隨時(shí)了解餐廳的運(yùn)作情況，餐牌的修改，員工權(quán)限的設(shè)置，口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示，配合鼠標(biāo)輕松完成。 ： 系統(tǒng)主要分為了三個(gè)大的部分： “ 餐飲網(wǎng)站 ” —— 足不出戶(hù)的方便 主要是網(wǎng)頁(yè)上有我們的菜單，菜的名稱(chēng)和價(jià)格以及 相關(guān)圖片，顧客只需免費(fèi)注冊(cè)成為網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可接受訂餐或訂房 /臺(tái)、外賣(mài)、取消或者菜式 DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門(mén)。在整個(gè)過(guò)程中顧客不需要出門(mén)，簡(jiǎn)單方便。 餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) —— 科技以人為本 在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作，使前臺(tái)管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作簡(jiǎn)易快捷。只需一個(gè)收銀員便可輕松處理，有效地防止錯(cuò)漏及作弊事件的發(fā)生。 后臺(tái)管理子系統(tǒng) —— 信息化管理 的必然選擇 對(duì)整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房 /臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá)八十多份的實(shí)時(shí)營(yíng)業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策。 “ 餐飲系統(tǒng) ” 功能詳述 “ 餐飲網(wǎng)站 ” 點(diǎn)菜廚房 點(diǎn)菜 只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶(hù)進(jìn)行菜單選擇，并分別向各部門(mén)傳送該顧客所定菜的出品單。 取消 對(duì)所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對(duì)于時(shí)價(jià)食品，可更改其價(jià)格。 廚房 客人可對(duì)廚房提出一些如追單、叫起、來(lái)得等要求。 房臺(tái)管理 開(kāi)臺(tái) 預(yù)訂的房臺(tái)。 轉(zhuǎn)臺(tái) 根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺(tái)。 訂臺(tái) 由營(yíng)業(yè)臺(tái)為客人預(yù)訂在某段時(shí)間使用的房臺(tái)。 搭臺(tái) 在房臺(tái)已滿(mǎn)情況下，可合并兩張臺(tái)，但分開(kāi)結(jié)帳。 更改 可修改某臺(tái)來(lái)客人數(shù)。 帳單 折扣 根據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會(huì)員用會(huì)員卡來(lái)折扣。 查單 查詢(xún)客人已消費(fèi)的金額數(shù)。 結(jié)帳 根據(jù)客人的消費(fèi)金額，可打印出清單及需付的金額。 分單 根據(jù)客人要求把一個(gè)房臺(tái)的食品分到其他房臺(tái)。