【文章內(nèi)容簡介】 。 及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 負責搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （ 十 ）維修人員職責 熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。 隨時掌握各種設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況， 指導操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 15－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 15 生效時間： 20200103 及時維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運行。 在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。 對于關(guān)鍵設(shè)備要重點維護、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。 （ 十一 ）倉庫保管員職責 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關(guān)部門。 負責做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 負責定期實物盤點，使帳、卡、物一致。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標準。 對庫房溫度濕度等存儲條件進行監(jiān)控，保證存儲條件達到規(guī)定要求。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 16－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 16 生效時間： 20200103 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。 廠區(qū)內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔廢棄物。 劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負責保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責任人的責任。 廠區(qū)內(nèi)不準存放垃圾，垃圾應存放在廠區(qū)指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專 職人員每天清理外運。 廠房的門窗由責任人在停機時 清洗，應時刻保持干凈，紗網(wǎng)、風簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進入車間。 進入廠區(qū)的車輛，原材料等應放在指定的位置，不得隨意亂放。 廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 全體員工負責自己工作區(qū)衛(wèi)生，堅持班前班后經(jīng)常打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習慣。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 流血時應對傷口采取正確的包扎方式，有嚴重割傷、燙傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包 材及水的工作。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 17－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 17 生效時間： 20200103 所有進入車間的人員都應穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 當用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應及時消洗消毒，防止污染。 在生產(chǎn) 車間 工作時，應及時更換破損或過臟的手套。 生產(chǎn)車間 內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。每個設(shè)備上應有形 式統(tǒng)一、清晰明確的標簽，用以標明設(shè)備的名稱、編號等。 生產(chǎn)完成后，停機 24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 對特定的設(shè)備部件，在生產(chǎn)后應及時清洗干凈。 1設(shè)備部件應存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應明確的標簽說明。各工具使用后應及時放回指定地方。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 18－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 18 生效時間： 20200103 1生產(chǎn)過程中應避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗 ，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 （三） 倉貯 衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原輔 料、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 原輔 料、包材、 半成品及 成品貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。 所有的原輔 料、包材、半成品及 成品都遵守“先進先出”的原則。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時去除破包產(chǎn)品。 （四）設(shè)備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 設(shè)備的檔案管理 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 19－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 19 生效時間： 20200103 生產(chǎn)經(jīng)理 建立 《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確 本公司 所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。 設(shè)備的維修 ①當發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)經(jīng)理 組織維修。 ②任何設(shè)備故障在修復后，生產(chǎn)經(jīng)理 均應組織進行驗證 /驗收 ，以確認設(shè)備能否正常運行。 ③生產(chǎn)經(jīng)理 對已修復的設(shè)備組織進行清洗消毒。 設(shè)備的清洗消毒 ①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設(shè)備、管道、容器 /用具、（曬制）臺架等應定期清洗消毒。 ②清洗消毒時機： ； /器具不潔時； ，重新開始生產(chǎn)前。 ③ 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。 ④ 清洗消毒方式 、管道應予以分解； 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留 物； 、器具與食品接觸面進行清洗消毒 1～2 分鐘（約三遍）； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 20－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 20 生效時間： 20200103 、器具進行漂洗，直至洗凈。 ⑤ 清洗、消毒記錄 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應做好 《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 設(shè)備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應對設(shè)備的運行 /維修、清洗、消毒情況進行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 21－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC2020 版 次： 第二 版 頁 碼： 21 生效時間： 20200103 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 （一） 原輔料采購查驗制度 基本原則 銷售 部 應確保所采購的生產(chǎn)物資 ，能滿足規(guī)定要求。 供方 /供應商的選擇與評價 本公司 原料、輔料及包裝物的采購， 銷售 部 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風險，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定等。 采購文件 ，銷售 主管應根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂 《采購計劃》。 B.《采購計劃》應明確基本采購要求，包括品名、型 號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。