軟飲料生產(chǎn)技術(shù)教案(編輯修改稿)
2024-09-06 10:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及其他成分調(diào)整（2） 果蔬汁的混合 果蔬汁的殺菌與包裝（1） 果蔬汁的殺菌（2） 果蔬汁的包裝及無菌灌裝系統(tǒng) 果蔬汁產(chǎn)品質(zhì)量標準（1） 感官指標（2） 理化指標（3） 微生物指標第三部分：幾種果蔬汁的加工工藝 柑橘類果汁（1） 工藝流程（2） 操作要點 蘋果汁（1） 工藝流程（2） 操作要點 山楂汁（1） 工藝流程（2） 操作要點 濃縮葡萄汁（1） 工藝流程（2） 操作要點 蘆筍汁 胡蘿卜汁 南瓜全肉飲料 綠色蔬菜復(fù)合汁第四部分：果蔬汁常見的質(zhì)量問題分析 果蔬汁的敗壞 果蔬汁的變味 果蔬汁的色澤變化 果蔬汁飲料的渾濁與沉淀 口頭設(shè)疑、課件演示，精講等。討論式、案例式、自學(xué)、研討、啟發(fā)等。鞏固新課 提問當堂主要內(nèi)容 提問、提示。 歸納小結(jié) 總結(jié)本節(jié)課主要內(nèi)容。 學(xué)導(dǎo)式（學(xué)生總結(jié)、教師完善） 布置復(fù)習題 預(yù)習內(nèi)容 留出本節(jié)課復(fù)習題；預(yù)習下次課內(nèi)容 課件展示、講授。 教學(xué)總結(jié) 教學(xué)目的、主要經(jīng)驗、效果、學(xué)生反應(yīng)、存在問題、改進措施等。 《植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)》授課班級 14級食品班 授課時間 授課題目 六、植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時 4 教學(xué)目標 熟悉蛋白飲料的種類；掌握常見植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝教學(xué)重點 常見植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝教學(xué)難點 掌握植物蛋白飲料常見質(zhì)量問題及其防治措施教學(xué)過程 步驟時間 教學(xué)環(huán)節(jié) 方法手段 組織教學(xué) 檢查筆記、教材，點名（或者詢問學(xué)習委員）。 檢查筆記、教材在先；點名在后。 復(fù)習 提出問題，學(xué)生回答問題啟發(fā)式提出問題，引出本學(xué)期授課程名稱及主要內(nèi)容。 導(dǎo)入新課 常見蛋白飲料疑問式引出本次課內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容 第一部分：概述 植物蛋白飲料（1） 植物蛋白飲料的定義與分類（2） 植物蛋白飲料的特點 含乳飲料（1） 含乳飲料的定義與分類（2） 含乳飲料的特點第二部分：植物蛋白飲料 植物蛋白飲料的加工工藝（1） 生產(chǎn)工藝流程（2） 生產(chǎn)關(guān)鍵工藝 植物蛋白飲料穩(wěn)定性的理論基礎(chǔ)及控制措施（1） 濃度對穩(wěn)定性的影響（2） 粒子大小和黏度對穩(wěn)定性的影響（3） 乳化劑及大分子物質(zhì)對穩(wěn)定性的影響（4） pH對穩(wěn)定性的影響（5） 電解質(zhì)對穩(wěn)定性的影響（6） 微生物和殺菌條件對穩(wěn)定性的影響 典型植物蛋白飲料的加工（1） 豆乳 濕法生產(chǎn)豆乳工藝流程 干濕法生產(chǎn)豆乳工藝流程（2） 花生乳飲料 花生乳生產(chǎn)工藝流程 操作要點（3） 杏仁露飲料 杏仁露生產(chǎn)工藝流程 操作要點（4） 椰子汁 椰子汁生產(chǎn)工藝流程 操作要點（5） 核桃乳 核桃乳生產(chǎn)工藝流程 操作要點 植物蛋白飲料產(chǎn)品標準及技術(shù)要求（1） 感官指標（2） 理化指標（3） 微生物指標（4） 食品添加劑第三部分：含乳飲料 含乳飲料生產(chǎn)工藝（1） 配制型含乳飲料（2） 發(fā)酵型含乳飲料（3） 乳酸菌飲料 配制型含乳飲料（1） 咖啡乳飲料的加工技術(shù)（2） 果汁乳飲料 發(fā)酵型含乳飲料（1） 乳酸菌飲料（2） 雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料 含乳飲料技術(shù)要求（1） 感官指標（2） 理化指標（3） 微生物指標第四部分：蛋白飲料常見質(zhì)量問題分析 植物蛋白飲料常見質(zhì)量問題（1） 抗營養(yǎng)因子（2） 苦澀味（3） 豆腥味（4） 組織粗糙、穩(wěn)定性差、豆乳存放時會產(chǎn)生沉淀 乳酸菌飲料常見質(zhì)量問題（1） 產(chǎn)品口感過于稀?。?） 沉淀及分層（3） 褐變（4） 發(fā)泡（5） 風味缺陷 口頭設(shè)疑、課件演示，精講等。討論式、案例式、自學(xué)、研討、啟發(fā)等。鞏固新課 提問當堂主要內(nèi)容 提問、提示。 歸納小結(jié) 總結(jié)本節(jié)課主要內(nèi)容。 學(xué)導(dǎo)式（學(xué)生總結(jié)、教師完善） 布置復(fù)習題 預(yù)習內(nèi)容 留出本節(jié)課復(fù)習題；預(yù)習下次課內(nèi)容 課件展示、講授。 教學(xué)總結(jié) 教學(xué)目的、主要經(jīng)驗、效果、學(xué)生反應(yīng)、存在問題、改進措施等。 《碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)》授課班級 14級食品班 授課時間 授課題目 七、碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時 4 教學(xué)目標 了解碳酸飲料的分類與特點；掌握碳酸飲料的生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)重點 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程教學(xué)難點 碳酸飲料常見質(zhì)量問題分析與解決教學(xué)過程 步驟時間 教學(xué)環(huán)節(jié) 方法手段 組織教學(xué) 檢查筆記、教材，點名（或者詢問學(xué)習委員）。 檢查筆記、教材在先；點名在后。 復(fù)習 提出問題，學(xué)生回答問題啟發(fā)式提出問題，引出本學(xué)期授課程名稱及主要內(nèi)容。 導(dǎo)入新課 常見碳酸飲料疑問式引出本次課內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容 第一部分：碳酸氣的制備 二氧化碳在飲料中的作用 二氧化碳的理化性質(zhì) 二氧化碳的來源、凈化與質(zhì)量標準（1） 二氧化碳的來源（2） 二氧化碳的凈化（3） 二氧化碳的質(zhì)量標準 二氧化碳在碳酸飲料加工中的使用第二部分：碳酸飲料加工工藝 生產(chǎn)基本工藝流程（1） 一次灌裝法（2） 二次灌裝法（3） 組合灌裝 操作要點（1） 水處理（2） 原糖漿的制備（3） 果味糖漿的制備（4） 碳酸化 碳酸化的原理及影響因素 碳酸化的方式與設(shè)備（5） 灌裝 洗瓶 灌裝
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