軟飲料生產(chǎn)技術(shù)教案-閱讀頁(yè)
2024-08-29 10:35本頁(yè)面
【正文】 口頭設(shè)疑、課件演示，精講等。鞏固新課 提問當(dāng)堂主要內(nèi)容 提問、提示。 學(xué)導(dǎo)式（學(xué)生總結(jié)、教師完善） 布置復(fù)習(xí)題 預(yù)習(xí)內(nèi)容 留出本節(jié)課復(fù)習(xí)題；預(yù)習(xí)下次課內(nèi)容 課件展示、講授。 檢查筆記、教材在先；點(diǎn)名在后。 導(dǎo)入新課 常見蛋白飲料疑問式引出本次課內(nèi)容 討論式、案例式、自學(xué)、研討、啟發(fā)等。 歸納小結(jié) 總結(jié)本節(jié)課主要內(nèi)容。 教學(xué)總結(jié) 教學(xué)目的、主要經(jīng)驗(yàn)、效果、學(xué)生反應(yīng)、存在問題、改進(jìn)措施等。 《碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)》授課班級(jí) 14級(jí)食品班 授課時(shí)間 授課題目 七、碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí) 4 教學(xué)目標(biāo) 了解碳酸飲料的分類與特點(diǎn)；掌握碳酸飲料的生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)重點(diǎn) 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程教學(xué)難點(diǎn) 碳酸飲料常見質(zhì)量問題分析與解決教學(xué)過(guò)程 步驟時(shí)間 教學(xué)環(huán)節(jié) 方法手段 組織教學(xué) 檢查筆記、教材，點(diǎn)名（或者詢問學(xué)習(xí)委員）。 復(fù)習(xí) 提出問題，學(xué)生回答問題啟發(fā)式提出問題，引出本學(xué)期授課程名稱及主要內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容 第一部分：碳酸氣的制備 二氧化碳在飲料中的作用 二氧化碳的理化性質(zhì) 二氧化碳的來(lái)源、凈化與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1） 二氧化碳的來(lái)源（2） 二氧化碳的凈化（3） 二氧化碳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 二氧化碳在碳酸飲料加工中的使用第二部分：碳酸飲料加工工藝 生產(chǎn)基本工藝流程（1） 一次灌裝法（2） 二次灌裝法（3） 組合灌裝 操作要點(diǎn)（1） 水處理（2） 原糖漿的制備（3） 果味糖漿的制備（4） 碳酸化 碳酸化的原理及影響因素 碳酸化的方式與設(shè)備（5） 灌裝 洗瓶 灌裝（6） 碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第三部分：碳酸飲料加工實(shí)例 紅棗可樂飲料 酸棗汽水 陳醋碳酸飲料第四部分：碳酸飲料常見質(zhì)量問題分析 碳酸飲料常見質(zhì)量問題（1） 雜質(zhì)（2） 含氣量不足（3） 渾濁沉淀（4） 糊狀物的產(chǎn)生（5） 有辣味（6） 產(chǎn)品味苦（7） 變色 碳酸飲料生產(chǎn)中的質(zhì)量控制（1） 原輔料的質(zhì)量控制（2） 糖漿配制過(guò)程中的質(zhì)量控制（3） 容器洗滌（4） 碳酸化（5） 灌裝（6） 封口（7） 儲(chǔ)運(yùn)（8） 生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理 口頭設(shè)疑、課件演示，精講等。鞏固新課 提問當(dāng)堂主要內(nèi)容 提問、提示。 學(xué)導(dǎo)式（學(xué)生總結(jié)、教師完善） 布置復(fù)習(xí)題 預(yù)習(xí)內(nèi)容 留出本節(jié)課復(fù)習(xí)題；預(yù)習(xí)下次課內(nèi)容 課件展示、講授。 檢查筆記、教材在先；點(diǎn)名在后。 導(dǎo)入新課 常見固體飲料、功能飲料疑問式引出本次課內(nèi)容 討論式、案例式、自學(xué)、研討、啟發(fā)等。 歸納小結(jié) 總結(jié)本節(jié)課主要內(nèi)容。 教學(xué)總結(jié) 教學(xué)目的、主要經(jīng)驗(yàn)、效果、學(xué)生反應(yīng)、存在問題、改進(jìn)措施等。 （二）《飲料加工技術(shù)》技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容技能實(shí)訓(xùn)一 碳酸飲料的糖漿調(diào)配一、目的與意義掌握碳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程中糖漿調(diào)配的方法。二、實(shí)驗(yàn)材料、儀器、設(shè)備 白砂糖、山梨酸、檸檬酸、香精、色素等。三、生產(chǎn)工藝原糖漿的制備、調(diào)和糖漿的調(diào)配。（2） 調(diào)和糖漿的調(diào)配（1） 添加劑的調(diào)制。（2） 調(diào)和糖漿的投料順序：原糖漿（加甜味劑）、加防腐劑、加酸味劑、加果汁、香精、色素、水（碳酸水）。（2）掌握配制飲料的生產(chǎn)制作方法。 儀器調(diào)配缸、真空脫氣機(jī)、夾層鍋等。三、工藝流程與產(chǎn)品配方（一）工藝流程：原料選擇、清洗和分選、破碎、壓榨、粗濾、澄清、精濾、糖酸調(diào)整、脫氣、殺菌、包裝。濃縮蘋果汁125；白砂糖75；檸檬酸2；；蘋果香精：適量水1000四、考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容要求與方法評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣除分值熟練程度考核方法蘋果汁飲料加工100分、流暢衛(wèi)生良好，酌情扣分，酌情扣分，酌情扣分304030掌握小組操作考核評(píng)分技能實(shí)訓(xùn)三 柑橘汁飲料的加工一、目的與意義（1）通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握柑橘汁飲料的生產(chǎn)工藝及制作方法。二、實(shí)驗(yàn)材料、儀器、設(shè)備 柑橘、白砂糖、檸檬酸、阿拉伯樹膠、安息香酸鈉、糖精鈉等。:每10名學(xué)生配備一位指導(dǎo)教師。（二）產(chǎn)品配方以成品1000kg為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)（單位：kg）：白砂糖60；。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實(shí)際的鍛煉。 儀器榨汁機(jī)、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、殺菌鍋、調(diào)配缸、過(guò)濾機(jī)等。三、工藝流程與產(chǎn)品配方（一）工藝流程：原料處理、磨漿、分離去渣、殺菌消毒、均質(zhì)、灌裝、冷卻、產(chǎn)品。（2）認(rèn)識(shí)并會(huì)使用生產(chǎn)過(guò)程中所用的儀器與設(shè)備。2. 儀器均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、殺菌鍋、調(diào)配缸、過(guò)濾機(jī)等。三、工藝流程茶湯制備、過(guò)濾、原汁調(diào)配、灌裝封口、高壓滅菌、冷卻、產(chǎn)品。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實(shí)際的鍛煉。2. 儀器化糖鍋、離心分離機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋、調(diào)配缸、過(guò)濾機(jī)、壓蓋機(jī)、冷卻槽等。三、工藝流程 絞股藍(lán)、清洗、剪切、第一次浸提、第二次浸提、離心分離、調(diào)pH值、過(guò)濾、調(diào)配、精濾、裝瓶、排氣、封蓋、殺菌、冷卻、成品、貼標(biāo)、檢驗(yàn)。（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生得到理論聯(lián)系實(shí)際的鍛煉。3. 儀器蒸煮鍋、培養(yǎng)缸、調(diào)配缸、過(guò)濾機(jī)、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋、壓蓋機(jī)等。三、工藝流程與產(chǎn)品配方 （一）工藝流程 大米、浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲下缸發(fā)酵、取汁、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝、密
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