粵式餐廳策劃書(shū)(編輯修改稿)
2024-08-28 19:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3元 炸薯?xiàng)l 4元木瓜雪耳3元 炸雞亦 4元馬蹄紅棗3元 炸雞腿 4元冰糖雪梨3元 炸餛飩 8元元肉雪梨3元 炸水餃 8元元肉紅棗3元 醬爆肉丸 8元椰汁西米露3元 醬爆牛丸 8元黑米燉花生3元 醬爆魚(yú)丸 8元檸檬茶3元 炸蝦肉餃12元檸檬冰3元 炸蝦肉餛飩12元龜苓膏3元 炸五寶云吞12元鮮奶冰3元 百事可樂(lè) 4元鮮奶加蛋4元 可口可樂(lè) 4元冷熱咖啡4元 冰紅茶 4元冷熱奶茶4元 冰綠茶 4元鮮橙汁6元 王老吉 4元西瓜汁6元 各式啤酒 時(shí)價(jià)蘋(píng)果汁6元雪梨汁6元芒果汁6元香蕉汁6元經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃 ：粵式美食的最大特點(diǎn)，就是做一些一般人做不好，但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。如果不是加盟店，投資這18萬(wàn)，起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái)，再規(guī)范化制作過(guò)程。 我在深圳，做的是粵式湯粉/面的特點(diǎn)，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格。 店里有十種主單美食：(1)餛飩，售價(jià)6元12元一碗，燒制成本3元6元，(2)粉/面，售價(jià)8元12元一碗，用的是帶有勁道的雞蛋面，加上密制鹵豬肉，還有其他的搭配。制作成本為4元6元，這是特色粉/面，(3)炒粉/面，制作成本4元6元，售價(jià)8元12元，（4）粵式點(diǎn)心，制作成本2元⒊5元，售價(jià)4元7元，（5）原盅燉湯和蒸飯，制作成本3元⒎5元，售價(jià)6元15元。（6）生滾粥，制作成本⒈5元8元，售價(jià)3元16元，（7）爽滑腸粉，制作成本1元4元，售價(jià)2元8元，（8）公仔面，制作成本6元7元，售價(jià)12元15元，（9）甜品，制作成本1元3元，售價(jià)2元6元，（10）小食，制作成本1元6元，售價(jià)2元12元。餐飲業(yè)的毛利通常在50%左右，制作成本不宜超過(guò)60%，本份報(bào)表只供參考，不代表將來(lái)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)。每個(gè)餐廳是否能營(yíng)利要看開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月和第二個(gè)月,通常一個(gè)周期是在13個(gè)月才能走上正軌,菜品的利潤(rùn)是靠廚師長(zhǎng)的成本控制,一個(gè)懂得控制成本的廚師長(zhǎng)就能給一個(gè)店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。廚師要有創(chuàng)新的意識(shí),不斷推出創(chuàng)意菜品去吸引顧客。所以每個(gè)人都沒(méi)100%把握說(shuō)自己能做出預(yù)計(jì)的業(yè)績(jī)，有時(shí)也可能會(huì)超出預(yù)計(jì)的幾倍,有時(shí)也會(huì)因某些因素導(dǎo)致停業(yè)。所以我們要不怕失敗,就怕不行動(dòng),相信自己的能力、相信自己的眼光,投資須謹(jǐn)慎。后期收入：每天每人平均消費(fèi)8元1日四餐約600人次=4800元480030天/月=144000元144000成本費(fèi)（45%55%）（平均）50%=72000元144000毛利（45%55%）（平均）50%=72000元毛利（45%55%）（平均）50%=72000元全店20人，平均工資1500元=30500元店租金8000（120m2），員工伙食費(fèi)=3000元（5元/人）住宿費(fèi)=1800（2套）煤氣費(fèi)7%=15120水電費(fèi)約3000元餐具的損耗費(fèi)約100元=月純利潤(rùn)10480元12個(gè)月約等與125760元毛利潤(rùn)分析：這種粵式餐廳，基本上24小時(shí)營(yíng)業(yè)，早中晚和夜宵都能經(jīng)營(yíng)，則營(yíng)業(yè)額3700元為保本，日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為40006000元，毛利率45%即毛利潤(rùn)為1800元2700元，除去員工工資1017元+電費(fèi)80元+水費(fèi)30元伙食費(fèi)每人每天5元等于100元+浪費(fèi)100元加其他稅收約200=1527。每天純利潤(rùn)為273元1073元以上。年純利潤(rùn)為⒐8萬(wàn)38w，預(yù)算誤差后年純利潤(rùn)約為20萬(wàn)左右?？偼顿Y約18個(gè)月可回收投資資金（注：不含設(shè)備折舊費(fèi)、工商稅務(wù)費(fèi)、出差費(fèi)、招待費(fèi)、裝修損耗費(fèi)）由此算您的純利額就成幾何增長(zhǎng)了。員工使用：兩個(gè)收款員，四個(gè)服務(wù)員收桌兼?zhèn)鞑耍瑑蓚€(gè)洗碗阿姨，五個(gè)廚師在廚房?jī)?nèi)操作，兩個(gè)水吧臺(tái)操作，三個(gè)派外賣(mài)，一個(gè)采購(gòu)，一個(gè)領(lǐng)班。 員工要統(tǒng)一服裝，員工聘用第一個(gè)月需留200元做服裝押金，統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。 員工基本工資為12002200元，再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金，按出勤率平均分配。 收款：2名1300元=2600元服務(wù)：4名1200元=4800元外送：3名1200元=3600元阿姨：2名1000元=2000元采購(gòu)：1名1700元=1700元水吧：2名1800元=3600元助理：1名2200元=2200元后廚師傅：5名2000元=10000元共計(jì)：人數(shù)20名=30500元美食的特點(diǎn)：本店粉/面的特點(diǎn)是在于湯底，用豬腿骨、雞骨架、魚(yú)干熬的老湯，加上上等的醬油、黃豆醬、雞精、蒜香油，冰糖、精鹽等等……。鹵肉和鹵蛋的鹵水是用蒜、黃豆醬、醬油、糖、鹽、雞精、姜熬的鹵湯。餛飩的餡料純手工剁制，調(diào)味品采用精鹽、雞精、味精、肉醬膏等等……鮮香炒飯的原料采用泰香米、干貝、火腿、精肉、鴨蛋、雞脯肉、咸魚(yú)。鹵牛腩、羊肉的調(diào)料采用香葉、桂皮、姜、蒜、蔥頭段、草果、黃豆醬、鹽、糖、雞精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陳皮等等……。肉餅的配料采用，五花肉、胡蘿卜、西芹、干貝、香菇、雞蛋、鹽、味精、雞精、糖、上等醬油、蔥花、地瓜粉等等……碗面的搭配有鹵豆干、花生米、秘制醬等等……，秘制醬是采用豬肉沫、香菇切丁、干貝、黃豆醬等等……其他的就不多說(shuō)了。朋友的家溫馨服務(wù):每位顧客進(jìn)人大廳,我們的店員就要齊聲說(shuō)出(歡迎光臨朋友的家),隨后引領(lǐng)顧客到吧臺(tái)點(diǎn)單接著按人數(shù)安排就坐,(你好!為了你的身體健康請(qǐng)先洗手),、倒茶水或姜茶及我們提供的衛(wèi)生袖套,并對(duì)顧客說(shuō),為了你的袖口不被弄臟,(你好!你們的菜品已上齊,請(qǐng)慢用).對(duì)待小朋友因要多加關(guān)心,、小玩具等小禮物給小朋友,這樣可以體現(xiàn)我們的服務(wù)更
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