【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 周邊餐館的主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對(duì)有特色,針對(duì)性強(qiáng),有固定的目標(biāo)顧客。四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略目標(biāo)市場(chǎng)：主要針對(duì)山西大學(xué)令德校區(qū)的在校學(xué)生。定位：令德食堂的定位是滿(mǎn)足大眾化的消費(fèi)水平和就餐口味。定價(jià)：各種菜式要按等級(jí)定價(jià),但各個(gè)等級(jí)的菜式定價(jià)都要略低于周邊餐館同一等級(jí)菜式的定價(jià),以吸引更多普通大眾消費(fèi)者到食堂就餐。服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級(jí)的菜式,務(wù)求做到滿(mǎn)足顧客的要求。衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。廣告：通過(guò)發(fā)傳單、粘貼海報(bào)、拉橫幅和在校報(bào)登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來(lái)本食堂就餐。市場(chǎng)調(diào)研：定期做市場(chǎng)調(diào)研,了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,了解顧客的需求和對(duì)本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整和整改。五、營(yíng)銷(xiāo)方案（一）食堂的產(chǎn)品食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個(gè)方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對(duì)這三個(gè)方面,食堂分別采取以下方案：提高飲食質(zhì)量：① 目前食堂打菜外其他窗口，如面類(lèi)炒飯類(lèi)窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價(jià)格上也沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來(lái)迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。② 增加一些特色窗口,可以引進(jìn)像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進(jìn)到令德食堂，同時(shí)還可以新增飲料類(lèi)窗口（主要經(jīng)營(yíng)奶制品，礦泉水和各類(lèi)飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿(mǎn)足顧客的需求，又可以增加食堂收入來(lái)源，一舉兩得。③ 要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強(qiáng)保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費(fèi)的為顧客朋友提供清談的熱湯。改善食堂用餐環(huán)境：① 很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問(wèn)題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個(gè)排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對(duì)顧客對(duì)就餐的影響。② 地面很油膩也是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，因?yàn)檫@樣會(huì)給顧客的安全帶來(lái)隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺(jué)到來(lái)食堂就餐安全可靠。③ 及時(shí)掃除桌面清潔，隨時(shí)給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺(jué)的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。④ 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問(wèn)題，這時(shí)候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個(gè)問(wèn)題。⑤ 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個(gè)人的時(shí)間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難把握，所謂的飯點(diǎn)變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會(huì)提前準(zhǔn)備吃飯時(shí)間，但是這樣會(huì)導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無(wú)胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及時(shí)的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長(zhǎng)吃飯時(shí)間。⑥ 節(jié)假日在食堂吃飯的時(shí)候，食堂開(kāi)放的窗口很少，讓人沒(méi)有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時(shí)候就習(xí)慣性的在月亮苑吃，對(duì)此，增加營(yíng)業(yè)時(shí)間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)要點(diǎn)。提高服務(wù)質(zhì)量：?jiǎn)T工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個(gè)方面抓起。增大對(duì)員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊(duì)伍；另外，增大對(duì)員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對(duì)被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，另一方面又能對(duì)員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時(shí)要培訓(xùn)員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。（二）價(jià)格制定方案目前令德食堂菜類(lèi)價(jià)格基本在3元到6元/份不等這樣價(jià)格區(qū)間，3元的很少，45元區(qū)間的菜類(lèi)品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時(shí)候一般會(huì)讓學(xué)生們直接雙拼，價(jià)格在46元不等，在這一點(diǎn)上，食堂定價(jià)策略給大家?guī)?lái)了不滿(mǎn)，顧客產(chǎn)生這種不滿(mǎn)心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點(diǎn)上并沒(méi)有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價(jià)上漲的壓力，同時(shí)內(nèi)部員工的管理，日常開(kāi)銷(xiāo)費(fèi)用等也是經(jīng)營(yíng)者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價(jià)位的菜式，將價(jià)格差距拉大，來(lái)滿(mǎn)足不同層次的需求。（三）管理方案① 首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問(wèn)題拿出來(lái)分析即價(jià)格的不明確，這幾乎是一個(gè)共同存在的不滿(mǎn)現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：，這種情況很都人可能都遇到過(guò)，但是對(duì)此大家好像只能很無(wú)賴(lài)，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價(jià)位菜式的前提下，再對(duì)于各種菜式進(jìn)行分類(lèi)，要么在窗口標(biāo)明其價(jià)格，將相同種類(lèi)的價(jià)格歸為一個(gè)窗口如：34元一個(gè)窗口、45元一個(gè)窗口、56元一個(gè)窗口。再在窗口上標(biāo)明價(jià)格（在出現(xiàn)新菜式的時(shí)候及時(shí)告知顧客）。②很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出現(xiàn)打錯(cuò)卡現(xiàn)象，下課是一個(gè)人潮洶涌的時(shí)段，這時(shí)候，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的員工也會(huì)打錯(cuò)價(jià)格，這樣一方面導(dǎo)致了很多同學(xué)心中菜價(jià)不明確心理的產(chǎn)生，另外還會(huì)產(chǎn)生不必要的口角之爭(zhēng)。所以，有人提出改變刷卡方式，可以先把價(jià)格顯示出來(lái)，然后讓同學(xué)們往上刷。③ 與學(xué)校學(xué)生會(huì)建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學(xué)生會(huì)在令德餐廳設(shè)立學(xué)校失物招領(lǐng)處和食堂意見(jiàn)征集處，幫助同學(xué)們解決問(wèn)題。④ 好好利用食堂的電視，播放學(xué)生們喜愛(ài)的娛樂(lè)或體育節(jié)目，以此來(lái)吸引學(xué)生。第三篇：大學(xué)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)南苑食堂營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)一、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析（一）宏觀(guān)環(huán)境分析：近幾年隨著海經(jīng)院大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長(zhǎng)。這不僅是一個(gè)挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足當(dāng)今大學(xué)生對(duì)餐飲需要，如何對(duì)現(xiàn)有的資源進(jìn)行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對(duì)的。時(shí)代在進(jìn)步，大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場(chǎng)是每一個(gè)食堂窗口管理者要思考的問(wèn)題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對(duì)于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，北苑小街的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著南苑食堂的經(jīng)濟(jì)利益。目前市場(chǎng)物價(jià)快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐而且人們希望就餐地點(diǎn)做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。（二）消費(fèi)者分析學(xué)生對(duì)飯菜的要求同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時(shí)良