【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān)注因素，因此對(duì)“淘樂吧”主題餐廳的廚房環(huán)境，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要個(gè)按照國(guó)家制定的相關(guān)標(biāo)注執(zhí)行，在餐廳裝修方面選擇環(huán)保材料，裝修風(fēng)格要彰顯個(gè)性與特色：設(shè)置2人就餐區(qū)，4人就餐區(qū)，以及多人聚會(huì)就餐區(qū)，裝修形式可參照，某些飲品店的秋千座的方式裝修，就餐的餐具和餐桌色調(diào)選擇暖色調(diào)，給人清新干凈的感覺，為客人創(chuàng)造良好舒心的就餐環(huán)境。3．選擇餐廳所考慮的因素圖2選擇餐廳所考慮因素從此圖可以看出，%消費(fèi)者對(duì)餐廳菜品的味道要求極高，其次分別是價(jià)格和食品衛(wèi)生，“淘樂吧”主題餐廳，聘請(qǐng)一些專業(yè)廚師，并對(duì)菜品實(shí)行半“自助式調(diào)味方式”——即廚師結(jié)合北方地區(qū)人們飲食特點(diǎn)在烹飪菜品的時(shí)候適當(dāng)加入調(diào)味品，并考慮通州地區(qū)外來人員的飲食習(xí)慣，在餐桌上分別配置各類調(diào)味品：如味素，鹽，醬油，醋，辣椒末……等給客人自助調(diào)味的選擇！充分體現(xiàn)“淘樂吧”主題餐廳的個(gè)性與隨意，滿足各類消費(fèi)者需求圖3最熱門餐飲的調(diào)查從上圖的可以看出，結(jié)合中國(guó)人飲食喜歡，中餐為最受歡迎飲食種類，其次分別是：快餐（包括KFC，麥當(dāng)勞，必勝客……等），火鍋；“淘樂吧”主題餐廳菜品定位：主要以日常炒菜，蓋飯，特色涼菜，干鍋,以及現(xiàn)在人們比較喜愛的特色烤魚……等為主要菜品；③競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析主要競(jìng)爭(zhēng)者分析： 通過實(shí)地的調(diào)查和相關(guān)信息的收集與分析，我們發(fā)現(xiàn)在“淘樂吧”主題餐廳的周邊共經(jīng)營(yíng)了4家不同性質(zhì)快餐店，它們?yōu)椤疤詷钒伞敝黝}餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。4家店鋪均為個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小吃店。其中3家餐廳同為臨街的店面，1家是在物中心附近的餐廳。3家店鋪的地理位置離居民小區(qū)較近，但在內(nèi)部及外部裝修上相對(duì)簡(jiǎn)單，店面環(huán)境也衛(wèi)生也相對(duì)一般，未能體現(xiàn)自己店面的特色。在規(guī)模的對(duì)比上，四家餐廳規(guī)模均不大，營(yíng)業(yè)面積均在30~60平方米左右。4家餐廳在經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、菜品特點(diǎn)上均無明顯的差異性特色。但它們都為營(yíng)業(yè)兩年以上的餐廳，擁有一些固定的顧客客源，和較為完善的供應(yīng)商與渠道系統(tǒng)。通過以上分析，四家餐廳屬于較為傳統(tǒng)的小型快餐店，具有較為成熟的經(jīng)營(yíng)成員和管理體系，具有固定的客源，并且均來自周邊的居民小區(qū)。他們提供的送餐服務(wù)范圍有限，無較為突出的差異特色。次要競(jìng)爭(zhēng)者分析：在對(duì)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析之后，我們發(fā)現(xiàn)在“淘樂吧”主題餐廳周邊有幾家西式的快餐店（如KFC，麥當(dāng)勞，必勝客……等）其多為西式快餐，在其消費(fèi)群體中，年輕消費(fèi)者占據(jù)主流，其餐品多為西式油炸類食品和碳酸飲料，不做為“淘樂吧”主題餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；④環(huán)境分析人口環(huán)境：人口多，增長(zhǎng)快，是我國(guó)人口環(huán)境的兩個(gè)重要特點(diǎn)，據(jù)研究推測(cè)，我國(guó)人口達(dá)到零增長(zhǎng)的時(shí)間將在2040年前后，屆時(shí)全國(guó)人口將達(dá)16億，甚至更多。這就表明，作為世界上人口最多的國(guó)家，我國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的潛力極大，企業(yè)的經(jīng)銷機(jī)會(huì)極多。并且北京屬于人口密度較大的經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)城市，人口超過1000萬人。改革開放以來，人口遷移和人口移動(dòng)呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)，這些變化，也使得營(yíng)銷的機(jī)會(huì)大大增加。經(jīng)濟(jì)環(huán)境：中國(guó)近30年來，經(jīng)濟(jì)保持了高速增長(zhǎng)，進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定和長(zhǎng)期的繁榮時(shí)期。即使在經(jīng)濟(jì)蕭條的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大潮當(dāng)中，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍保持著負(fù)增長(zhǎng)率的緩慢增長(zhǎng)，而隨著收入的明顯增加也刺激了人們的消費(fèi)需求，人們期待追求高品質(zhì)，和更舒適的生活，對(duì)日常在外就餐的環(huán)境和檔次要求較高；“淘樂吧”主題餐廳，以其“高標(biāo)準(zhǔn)裝修”，特色的菜品種類，貼心服務(wù)，實(shí)惠的菜品定價(jià)為主要核心競(jìng)爭(zhēng)力；⑤結(jié)論綜上分析，我們看到餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景是十分廣闊的。為人們?nèi)粘ｏ嬍常瑒?chuàng)造更好的飲食環(huán)境；而通過對(duì)“淘樂吧”主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，我們看到，在周圍營(yíng)業(yè)的小吃店裝修簡(jiǎn)單，店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生一般，并未發(fā)展特色服務(wù)，也沒有強(qiáng)調(diào)突出餐廳的品牌概念，只是為消費(fèi)者提供飲食最基本的服務(wù)。而這一發(fā)現(xiàn)成為“淘樂吧”主題餐廳進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的一大突破口，并最終決定了以顧客需求為導(dǎo)向，實(shí)行產(chǎn)品差異化策略（詳見創(chuàng)意策劃項(xiàng)目基本情況主要內(nèi)容一項(xiàng)）。結(jié)合餐廳自身的特點(diǎn)特色，把20~45歲左右的人群定位為餐廳消費(fèi)的目標(biāo)顧客群體，因?yàn)樵诖四挲g段的顧客，大多都具備了獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)能力和較成熟。餐廳的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者他們有著較為固定的客源，如何與之競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，這也成為“淘樂吧”主題餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)的戰(zhàn)略目標(biāo)之一。（三）創(chuàng)意策劃的實(shí)施條件分析基礎(chǔ)條件分析“淘樂吧”主題餐廳現(xiàn)有店面面積100余平方米，能夠?yàn)椴蛷d提供分割其內(nèi)部成為若干主題區(qū)域的基礎(chǔ)環(huán)境條件。同時(shí)，“淘樂吧”主題餐廳所處地理位置較為有優(yōu)勢(shì)。距餐廳500米左右便進(jìn)入通州西門商業(yè)區(qū)（繁華商圈），其購(gòu)物群體覆蓋了“淘樂吧”主題餐廳目標(biāo)顧客的定位范圍，從而使餐廳的經(jīng)營(yíng)變得更為便利。餐廳的周邊有眾多新落成的小區(qū)，而在這些小區(qū)中，中年、青年人占了大多數(shù)，這也符合了餐廳目標(biāo)消費(fèi)者的整體定位。人員條件分析 “淘樂吧”主題餐廳現(xiàn)有員工15人，按照為餐廳制定的營(yíng)銷策略，他們負(fù)責(zé)餐廳廚房的日常衛(wèi)生管理，菜品的準(zhǔn)備和制作、前臺(tái)接待和餐廳日常衛(wèi)生管理和客人接待工作，財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)餐廳每天的流水賬目收支工作。每個(gè)員工分工明確，職責(zé)清晰。 資金條件分析“淘樂吧”主題餐廳的資金投入主要包括店面租金、店面裝修、店內(nèi)設(shè)備及進(jìn)貨資金、人員及其他方面開銷四部分。其中，店面月、半年度租金為48000元左右，裝修費(fèi)用20000元左右，保鮮柜、冰箱、冷柜等必要設(shè)備的投入在8000元，2名廚師工資5000元，普通員工薪金約為1200元左右，工商稅費(fèi)及水電通訊費(fèi)等每月1500元，適當(dāng)?shù)拇黉N和推廣活動(dòng)費(fèi)用約為2000元左右，餐廳進(jìn)貨費(fèi)用15000元左右，包裝餐盒、一次性餐具等費(fèi)用1000元左右。以上合計(jì)1012萬元左右，預(yù)計(jì)半年內(nèi)開始盈利。廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱，冷柜）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購(gòu)買地點(diǎn)：通州八里橋市場(chǎng)、果園舊貨交易市場(chǎng)。 小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到通州區(qū)八里橋小商品市場(chǎng)、同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。 顧客用的碗筷：結(jié)合“淘樂吧”主題餐廳的特色，定做和特色相配的碗筷。，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。 三、創(chuàng)意實(shí)施方案（一）創(chuàng)意實(shí)施方案目標(biāo)、效果 因?yàn)椴蛷d定位在現(xiàn)代風(fēng)格，給人以時(shí)代的氣息，現(xiàn)代化的心理感受。這對(duì)大多數(shù)時(shí)代感較強(qiáng)的消費(fèi)者具有激勵(lì)作用。而外觀是餐廳給人的整體感覺，體現(xiàn)餐廳的檔次，也能體現(xiàn)餐廳的個(gè)性。所以在餐廳裝修裝飾上，要與“淘樂吧”主題餐廳：“休閑，放松，愉悅”的定位一致，要裝潢精致，所采用的餐具和菜品要具備一定檔次體現(xiàn)出：色，香，味，俱佳；定制個(gè)性菜單，并定出“淘樂吧”主題餐廳的宣傳主題標(biāo)語：“淘樂吧主題餐廳，帶您找會(huì)繁忙工作中逝去的那份快樂，體會(huì)自己做調(diào)味專家的那份愉悅”并成為面向中高收入者經(jīng)營(yíng)服務(wù)的中檔以上餐廳。餐廳的裝潢不僅要運(yùn)用色彩的粉刷，還要利用室內(nèi)布局設(shè)計(jì)、燈光效果和適當(dāng)利用鏡子的反射效果來提高給人的視覺感受。餐廳員工在提供高品質(zhì)的服務(wù)時(shí)，不僅包括幫助顧客挑選本餐廳的特色菜品，幫客人點(diǎn)出適合他們的菜品，從而更加符合他們的需求，使他們滿意。 另外，在餐廳要開辟專門自助打包區(qū)，可以為顧客提供簡(jiǎn)單的打包，送餐服務(wù)，并建立完善的會(huì)員管理制度，在特殊節(jié)假日和會(huì)員生日之際提供特色服務(wù)，并為客人準(zhǔn)備小禮物…..提供就餐打折等優(yōu)惠。（二）創(chuàng)意方案人員組成 對(duì)“淘樂吧”主題餐廳的營(yíng)銷策劃實(shí)施方案共由15名餐廳店員工組成。其中1名主廚師，一名副廚師，4名廚師助理負(fù)責(zé)廚房日常的衛(wèi)生管理及菜品的準(zhǔn)備和制作工作，1名經(jīng)理和5名服務(wù)員負(fù)責(zé)前臺(tái)日常接待客人的服務(wù)工作。其余2人為外送人員，負(fù)責(zé)周邊餐品的外送工作1人為餐廳財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)餐廳每天的收入和支出。（三）創(chuàng)意方案資金支出預(yù)算投入資金預(yù)算人工：廚房6個(gè)人，1名主廚，1名副廚，4名廚師助理，每個(gè)月共計(jì)11000元；前臺(tái)8人，經(jīng)理1名，7名服務(wù)員，每月共計(jì)9600元；會(huì)計(jì)1名，每月1500元，單月人工開銷共計(jì)22100元，6個(gè)月共計(jì)132600元；　　設(shè)備：廚房50000元，前臺(tái)20