【文章內(nèi)容簡介】 廳經(jīng)營非常重要的餐廳活動公告也只是以海報的形式張貼在門口，局限性太大餐廳的意大利風格不明顯（三）機會： 品牌競爭者少，全南昌市只有三家意大利餐廳 有35%的顧客外出就餐時都會選擇特色餐廳 白領(lǐng)這一主要目標顧客群對西餐已經(jīng)普遍接受，并且成為他們?nèi)粘ｏ嬍诚M的必須品 學(xué)生市場潛力巨大（四）威脅： 金融危機的影響 南昌飲食業(yè)較興盛，競爭激烈。 而且本地人大多喜歡味濃的南昌菜，存在口味上的不吻合。六、（一）市場定位： 餐廳形象定位： ，古典復(fù)古的巴洛克，789工廠粗獷的原現(xiàn)代主義。本餐廳應(yīng)追溯回意大利文化，定位在中等偏上的檔次，以貴族、時尚、大器而又不失親切的意大利風格呈現(xiàn)在人們眼前，并銘刻在人們心里。 目標顧客定位： （1）白領(lǐng) 白領(lǐng)應(yīng)當作為我們的主要目標顧客群體，培養(yǎng)這部分顧客對我們的忠誠度，讓他們成為我們的忠誠顧客，從而帶來更多的新白領(lǐng)顧客。 （2）學(xué)生調(diào)查表明，“大學(xué)生”這一群體是非常具有潛力的，應(yīng)好好培植這一部分顧客群。而三、四年后，這部分群體將又成為我們的主要目標顧客“白領(lǐng)”。而在培植這一部分顧客群時，必定要考慮到目標顧客的需要，“降價”是我們要面臨的首要任務(wù)。但是“降價”是否會降低餐廳的定位呢？所以在培植這一部分顧客群時一定要把握好一個“度”，打開大學(xué)生市場，但是決不降低餐廳定位。（二）營銷策略，我們在制定營銷策略時提“”。為此我們提出了“360度品牌戰(zhàn)略”* 產(chǎn)品：產(chǎn)品的形象、味道是否有足夠的吸引力* 商譽：品牌被目標顧客群認可的程度* 顧客：品牌在顧客心智上的真正強勢所在* 視覺：品牌、餐廳裝修、員工形象、食物外觀是否符合餐廳的定位* 形象：品牌的是否能給公眾一個清晰一致的獨特的形象 產(chǎn)品策略原則：打造符合南昌人口味的意式風味在我們對“餐廳滿意度”的調(diào)查結(jié)果中，只有27%的顧客表示對餐廳食物的口味感到滿意。這跟地方口味有很大關(guān)系，純正的異國風味也許并能得到顧客的推崇。而稍帶異國特色而又能讓當?shù)厝擞X得好吃的食物才能滿足顧客的需求。 （1）對產(chǎn)品進行創(chuàng)新 從每類產(chǎn)品里面選出一種進行加工再創(chuàng)新，使其符合南昌人口味，并進行試賣，測試是否能夠通過口味的滿足來帶動銷售。 系列一：pizza 創(chuàng)新：“市尊”pizza有人認為“比薩”本就起源于中國，是由意大利旅行家馬可波羅把中國的“蔥油餡餅”的做法說給意大利的廚師，結(jié)果中國的蔥油餡餅加上意大利風格，就變成了現(xiàn)在“比薩”。那么，現(xiàn)在把“比薩”再從意大利搬回中國南昌，讓他和南昌名菜“籬蒿炒臘肉”結(jié)合在一起回是一種怎樣的碰撞呢？“臘肉”本是比薩中常用的一種材料，只需要略微加上一些籬蒿的味道在里面，也許會擦出許多火花。系列二：意式湯品 意式湯品味濃、呈稠狀、帶甜味、且略帶腥味。這樣的味道南昌人也很難吃得習(xí)慣，通過免費策略讓顧客品嘗意大利湯品，從而帶動其他產(chǎn)品的銷售，但服務(wù)員發(fā)現(xiàn)，每次收拾桌子上，很多客人碗里的湯都沒喝。所以對這個產(chǎn)品進行改良和再創(chuàng)新也許是有必要的。注：I、以上關(guān)于菜式的創(chuàng)新，是本組頭腦風暴的結(jié)果，我們會經(jīng)過名義調(diào)查之后，再和廚師、店長進行相關(guān)事宜的研討。II、以上菜式創(chuàng)新絕對不是否定意大利風格在南昌市場的需求，我們只是作為一種促銷活動進行試賣，讓南昌人在品嘗異國風味時仍然還有回味家鄉(xiāng)的味道。（2）增加產(chǎn)品層次“核心產(chǎn)品”本身，還提供形式產(chǎn)品、期望產(chǎn)品、延伸產(chǎn)品到附加產(chǎn)品等產(chǎn)品層次，讓顧客有“意想不到”的體驗與新鮮！關(guān)于“菜式創(chuàng)新”，我們可以把它交給顧客來做，讓顧客來提出他們的看法，然后我們進行匯總，按照顧客提交的意見去進行新菜的開發(fā)，當然，我們最終確定了哪位顧客發(fā)明的新菜，這位顧客將得到一個超大的驚喜?。?）如今“電子雜志”已經(jīng)越來越受到白領(lǐng)和學(xué)生的推崇，已經(jīng)成為他們必備的精神食糧，而電子雜志也是一個病毒營銷非常好的載體。我們可以創(chuàng)辦電子雜志，一方面對餐廳一些主打產(chǎn)品、促銷活動進行宣傳、渲染意大利風情，解讀都市白領(lǐng)的生活，成就青春時尚年華……這一切。服務(wù)策略從根本上提高服務(wù)質(zhì)量，首先必須提高員工素質(zhì)。，這必定對營造一個時尚、輕松、高品位、有異國風格的氛圍是有難度的。而素質(zhì)稍高的員工往往流動性太大。針對這樣的情況，我們采取以下措施：（1）員工培訓(xùn)我們對員工進行了培訓(xùn)需求分析，依此制定以下培訓(xùn)內(nèi)容： A 服務(wù)意識培訓(xùn) B 禮儀培訓(xùn)（禮貌修養(yǎng)、儀態(tài)端莊、言行有禮、服務(wù)禮節(jié)、交談儀表） C 溝通能力培訓(xùn)（服務(wù)語言、肢體語言、與客人進行溝通） C 意大利文化灌輸。灌輸些意大利文化，讓服務(wù)員有意識地去營造一種氛圍（2）簽訂合同，未滿期限辭職要交違約金（3）聘請在校大學(xué)生在此，只聘用12名大學(xué)生在課后即完餐時間工作，一可以解決客流量高峰的問題；二可以讓大學(xué)生去營造一種氛圍裝修風格呈現(xiàn)出時下最流行的混搭風格，古典復(fù)古的八洛克798工廠粗獷的原現(xiàn)代注主義氛圍感染顧客感染其他服務(wù)員；三可以利用他們在校進行口碑營銷，吸引更多的顧客 促銷策略 （1）長期促銷策略 會員制： I 傾慕卡：一次性消費200，免費辦一張會員卡，享受8. 8折優(yōu)惠；II 傾心卡：累計消費2000元（一年內(nèi)），可返300元餐券（任何餐點都能享用），而后免費辦理一張“傾心卡”，；III：傾城卡：（適合人緣好的顧客朋友）辦理傾城卡的顧客，并得到10張“同城卡”，（這些卡請分別發(fā)放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，,等我們回收回您的10張“同城卡”，便可免費為您辦理一張“傾城卡”。 （2）節(jié)假日促銷策略“將西方節(jié)日進行到底！” 根據(jù)各種節(jié)假日進行促銷，我們馬上準備針對“復(fù)活節(jié)”（2009412）進行一次店內(nèi)“化妝舞會”活動，并通過網(wǎng)絡(luò)展開全面的宣傳。 注：關(guān)于這次活動的具體策劃正在進行中 （3）不定期促銷策略根據(jù)實際的具體情況，進行不定期的產(chǎn)品促銷I 刷信用卡打折II 消費滿XX元送商場購物券III 網(wǎng)上定餐免費送貨上門……等等 （4）針對學(xué)生/和白領(lǐng)工作餐的促銷計劃 由于本店中餐客流量較小，而白領(lǐng)對西餐已經(jīng)普遍接受，并且成為飲食必須品，第二，學(xué)生市場是我們不可忽視的一個潛力市場，基于以上三點因素，我們推出面向白領(lǐng)的“午間問候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列。讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。 （5）特別活動促銷 我們將根據(jù)餐廳需要，并權(quán)衡成本與收益關(guān)系，制定一些特別的促銷推廣活動。目前我們正著手打造一個“南昌大學(xué)生服裝設(shè)計比賽”平臺。意大利服裝向來以經(jīng)典、奢華等著稱！電影《穿prada的惡魔》鑒證了意大利服裝潮流的奇跡。而意大利的著名的畫家更是數(shù)不勝數(shù)，達芬奇、弗朗柯……都是頂尖大師！為了渲染餐廳文化，餐廳不能再打造一些過于普通化的促銷與推廣活動，這樣不但沒有良好的效果。為此，我們正在策劃一個“南昌大學(xué)生服裝設(shè)計比賽”平臺，所有專業(yè)的、非專業(yè)的南昌高校學(xué)生都可在網(wǎng)絡(luò)上報名參加。（詳情見該活