酒店餐廳策劃書東方鴨王酒樓營銷策劃方案(編輯修改稿)
2024-11-04 12:44 本頁面
【文章內容簡介】 我們酒樓經營者提出了更高的要求。在即將來臨的2013年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經營效益。一、市場環(huán)境分析：（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。總的看我市餐飲業(yè)經營狀況普遍不好，只要原因是酒樓食肆過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分食肆服務質量存在一定問題，影響了消費者到食肆消費的信心。我店在經營中也存在一些問題，畢竟中間暫停營業(yè)有半年，當中有大部分客人流失，加上前一任經營者定位過高，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店是以經營粵菜為主，并經營河鮮野味，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒樓定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。我店雖然屬于早期比較出名的酒店之一，但社會上對我店卻不甚了解，我店也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。我店的位置有特色，我店位于長江北路旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰遠洋城、凱茵新城、紫馬嶺公園等，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。高尚住宅區(qū)居住的人都不是一個低消費群體，僅凱茵新城就有二十萬余住客，如果我們可以提供適合住客的產品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。我店周圍有海港城、自然酒樓、長江美食城等食肆林立，總體上看他們的經營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒樓相比是處于劣勢的。（1）我店是隸屬于佳城地產屬下公司，佳城公司實力雄厚是不容質疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發(fā)掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品，在我們的規(guī)劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。（2）我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引客源。機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件；②便利的交通和巨大的潛在顧客群；③良好的硬件及已有的高素質工作人員為我們的調整和發(fā)展提供了廣闊的空間。二、目標市場分析：目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目標市場應具備以下特點：既是對酒樓產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒樓能力所及的消費者群。酒樓應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為酒樓利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持酒樓員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給酒樓帶來如下益處：從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買酒樓的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。減少銷售成本。酒樓吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對酒樓提供的產品或服務有較多問題，需要酒樓進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對酒樓的產品或服務越來越熟悉，酒樓也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。贏得口碑宣傳。對于酒樓提供的某些較為復雜的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢酒樓的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而酒樓利潤又有了提高。員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個酒樓擁有相當數量的穩(wěn)定顧客群，也會使酒樓與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導致酒樓服務質量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。根據我們前面的分析結合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的住客，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：【１】收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善?！荆病坎痪呓洺５母呦M能力但卻有偶爾的改善生活的愿望?！荆场筷P注安全衛(wèi)生，需要比較舒適
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