格爾餐廳營銷策劃書樣本(編輯修改稿)
2024-08-30 05:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 爭的餐飲市場，經(jīng)營模式不斷推陳出新，并運用現(xiàn)代營銷理論，采取多種促銷策略和各種服務(wù)理念。連鎖經(jīng)營更是有生命力的模式。集團化模式也是一種必然的趨勢。 目前餐飲業(yè)存在的主要問題 1）操作手段相對滯后 由于價格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點，不能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、效率低，菜點是單件或小批量生產(chǎn)，從業(yè)人員是個體勞動者，以單店經(jīng)營為主和靠經(jīng)驗管理、技藝不高，使飲食的質(zhì)量得不到保證。這使得整個餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低?！ ?）競爭激烈缺乏規(guī)范 餐飲市場的消費潛力巨大，同時亦存在很大的風(fēng)險。相對而言，餐飲企業(yè)是一個容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬元即可運營，結(jié)果造成餐飲網(wǎng)點急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競爭的日益激烈、定位不準(zhǔn)、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點關(guān)閉破產(chǎn)?！ ?）餐飲業(yè)管理水平偏低 目前，餐飲業(yè)管理水平偏低是最重要的問題之一。主要表現(xiàn)在：管理機制不健全；某些管理者素質(zhì)不高；某些從業(yè)員工素質(zhì)較低。因此，建立健全行業(yè)管理體制、企業(yè)內(nèi)部管理機制，培養(yǎng)高素質(zhì)的從業(yè)人員已成為迫切需要解決的問題。優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。 簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。網(wǎng)上調(diào)研及收集資料，并進行具體分析 ，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者， 而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 ，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 ，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 ，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來?！ 〔穗榷▋r技巧一：平價策略 平價策略就是我們的常規(guī)方式，主要針對消費者點擊率商品，這種方式的市場參考是重點，此種策略運用“同等價格比質(zhì)量”，也就是說保證此類產(chǎn)品的進購質(zhì)量和加工保管，質(zhì)量是工作重點，畢竟菜品系列的大部分都是此類，它們是菜品系列的基石，是保證。 菜肴定價技巧二：奇零定價策略 根據(jù)消費心理學(xué)研究表明，顧客消費時，往往會產(chǎn)生一種心理錯覺： 1．誤認(rèn)為單數(shù)比雙數(shù)小：78 2．認(rèn)為帶有小數(shù)點的數(shù)比整數(shù)?。? 3．認(rèn)為帶小數(shù)點的是經(jīng)過精心計算后確定的，如“10元”產(chǎn)品定價為“”?！?00元”定價為“99元”等此項運用策略在超市體現(xiàn)極為突出，是超市定價的首選策略，我們在運用顧客熟悉的
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