【文章內(nèi)容簡介】 析通過調(diào)查了解，北苑地區(qū)外來人員居多，其中60%以上為上班族，其中有10%的附近上學的學生，30%為本地去居民，大部分都在朝陽區(qū)，西城區(qū)，海淀區(qū)等地方工作，附近的餐飲規(guī)模檔次，參差不齊，大多數(shù)以小吃店的形式存在（如成都小吃，街邊燒烤……等）經(jīng)過調(diào)查了解，周邊2公里內(nèi)有各類餐廳及飯店100多家，其中知名餐廳有好倫哥自助餐廳一家，比格比薩自助餐廳1家，KFC和麥當勞，必勝客，給一家，大型餐廳如“大鴨梨”餐廳，太熟悉家常菜，黃記煌…..等 其余為同等規(guī)模的小吃店幾十家，主題休閑餐廳，幾乎沒有幾家。②用戶分析在此研究中，我們通過調(diào)查問卷的形式對影響消費者對鮮花消費的各種因素進行了分析。首先，對消費者的在餐廳就餐的現(xiàn)狀，如，就餐底單，額度，就餐人數(shù)，時間，途徑，喜歡菜品，經(jīng)常去的餐廳等進行描述研究。然后，我們通過量表對影響這些消費現(xiàn)狀的因素進行定量的分析，并運用EXCEL工具進行。而且，我們建立了適當?shù)哪Ｐ蛠磉M行變量分析。從而，得出我們結(jié)論。1. 喜歡餐飲的種類300份有效調(diào)查問卷中，針對消費者所喜歡飲食的種類進行帥選統(tǒng)計得出以上數(shù)據(jù)，從表中可以看出，通州地區(qū)大部分消費者對中餐和小吃的喜好偏多，這與“淘樂吧”主題餐廳所提供的菜品完基本吻合2．針對就餐環(huán)境作出的調(diào)查圖1 消費者針對就餐環(huán)境考慮的因素從此圖中我們可以看出，消費者對餐廳的“衛(wèi)生要求”，“舒心”，“安靜”，為主要關(guān)注因素，因此對“淘樂吧”主題餐廳的廚房環(huán)境，衛(wèi)生標準，要個按照國家制定的相關(guān)標注執(zhí)行，在餐廳裝修方面選擇環(huán)保材料，裝修風格要彰顯個性與特色：設(shè)置2人就餐區(qū)，4人就餐區(qū)，以及多人聚會就餐區(qū)，裝修形式可參照，某些飲品店的秋千座的方式裝修，就餐的餐具和餐桌色調(diào)選擇暖色調(diào)，給人清新干凈的感覺，為客人創(chuàng)造良好舒心的就餐環(huán)境。3．選擇餐廳所考慮的因素圖2選擇餐廳所考慮因素從此圖可以看出，%消費者對餐廳菜品的味道要求極高，其次分別是價格和食品衛(wèi)生，“淘樂吧”主題餐廳，聘請一些專業(yè)廚師，并對菜品實行半“自助式調(diào)味方式”——即廚師結(jié)合北方地區(qū)人們飲食特點在烹飪菜品的時候適當加入調(diào)味品，并考慮通州地區(qū)外來人員的飲食習慣，在餐桌上分別配置各類調(diào)味品：如味素，鹽，醬油，醋，辣椒末……等給客人自助調(diào)味的選擇！充分體現(xiàn)“淘樂吧”主題餐廳的個性與隨意，滿足各類消費者需求圖3最熱門餐飲的調(diào)查從上圖的可以看出，結(jié)合中國人飲食喜歡，中餐為最受歡迎飲食種類，其次分別是：快餐（包括KFC，麥當勞，必勝客……等），火鍋；“淘樂吧”主題餐廳菜品定位：主要以日常炒菜，蓋飯，特色涼菜，干鍋,以及現(xiàn)在人們比較喜愛的特色烤魚……等為主要菜品；③競爭對手分析主要競爭者分析： 通過實地的調(diào)查和相關(guān)信息的收集與分析，我們發(fā)現(xiàn)在“淘樂吧”主題餐廳的周邊共經(jīng)營了4家不同性質(zhì)快餐店，它們?yōu)椤疤詷钒伞敝黝}餐廳的主要競爭對手。4家店鋪均為個體經(jīng)營的小吃店。其中3家餐廳同為臨街的店面，1家是在物中心附近的餐廳。3家店鋪的地理位置離居民小區(qū)較近，但在內(nèi)部及外部裝修上相對簡單，店面環(huán)境也衛(wèi)生也相對一般，未能體現(xiàn)自己店面的特色。在規(guī)模的對比上，四家餐廳規(guī)模均不大，營業(yè)面積均在30~60平方米左右。4家餐廳在經(jīng)營風格、菜品特點上均無明顯的差異性特色。但它們都為營業(yè)兩年以上的餐廳，擁有一些固定的顧客客源，和較為完善的供應(yīng)商與渠道系統(tǒng)。通過以上分析，四家餐廳屬于較為傳統(tǒng)的小型快餐店，具有較為成熟的經(jīng)營成員和管理體系，具有固定的客源，并且均來自周邊的居民小區(qū)。他們提供的送餐服務(wù)范圍有限，無較為突出的差異特色。次要競爭者分析：在對主要競爭對手分析之后，我們發(fā)現(xiàn)在“淘樂吧”主題餐廳周邊有幾家西式的快餐店（如KFC，麥當勞，必勝客……等）其多為西式快餐，在其消費群體中，年輕消費者占據(jù)主流，其餐品多為西式油炸類食品和碳酸飲料，不做為“淘樂吧”主題餐廳的主要競爭對手；④環(huán)境分析人口環(huán)境：人口多，增長快，是我國人口環(huán)境的兩個重要特點，據(jù)研究推測，我國人口達到零增長的時間將在2040年前后，屆時全國人口將達16億，甚至更多。這就表明，作為世界上人口最多的國家，我國市場發(fā)展的潛力極大，企業(yè)的經(jīng)銷機會極多。并且北京屬于人口密度較大的經(jīng)濟高度發(fā)達城市，人口超過1000萬人。改革開放以來，人口遷移和人口移動呈現(xiàn)不斷擴大的趨勢，這些變化，也使得營銷的機會大大增加。經(jīng)濟環(huán)境：中國近30年來，經(jīng)濟保持了高速增長，進入了相對穩(wěn)定和長期的繁榮時期。即使在經(jīng)濟蕭條的全球經(jīng)濟危機大潮當中，中國的經(jīng)濟發(fā)展仍保持著負增長率的緩慢增長，而隨著收入的明顯增加也刺激了人們的消費需求，人們期待追求高品質(zhì)，和更舒適的生活，對日常在外就餐的環(huán)境和檔次要求較高；“淘樂吧”主題餐廳，以其“高標準裝修”，特色的菜品種類，貼心服務(wù)，實惠的菜品定價為主要核心競爭力；⑤結(jié)論綜上分析，我們看到餐飲行業(yè)市場前景是十分廣闊的。為人們?nèi)粘ｏ嬍?，?chuàng)造更好的飲食環(huán)境；而通過對“淘樂吧”主題餐廳的競爭對手分析，我們看到，在周圍營業(yè)的小吃店裝修簡單，店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生一般，并未發(fā)展特色服務(wù)，也沒有強調(diào)突出餐廳的品牌概念，只是為消費者提供飲食最基本的服務(wù)。而這一發(fā)現(xiàn)成為“淘樂吧”主題餐廳進行差異化經(jīng)營的一大突破口，并最終決定了以顧客需求為導(dǎo)向，實行產(chǎn)品差異化策略（詳見創(chuàng)意策劃項目基本情況主要內(nèi)容一項）。結(jié)合餐廳自身的特點特色，把20~45歲左右的人群定位為餐廳消費的目標顧客群體，因為在此年齡段的顧客，大多都具備了獨立的經(jīng)濟能力和較成熟。餐廳的現(xiàn)有競爭者他們有著較為固定的客源，如何與之競爭占領(lǐng)更多的市場份額，這也成為“淘樂吧”主題餐廳經(jīng)營時的戰(zhàn)略目標之一。（三）創(chuàng)意策劃的實施條件分析基礎(chǔ)條件分析“淘樂吧”主題餐廳現(xiàn)有店面面積100余平方米，能夠為餐廳提供分割其內(nèi)部成為若干主題區(qū)域的基礎(chǔ)環(huán)境條件。同時，“淘樂吧”主題餐廳所處地理位置較為有優(yōu)勢。距餐廳500米左右便進入通州西門商業(yè)區(qū)（繁華商圈），其購物群體覆蓋了“淘樂吧”主題餐廳目標顧客的定位范圍，從而使餐廳的經(jīng)營變得更為便利。餐廳的周邊有眾多新落成的小區(qū)，而在這些小區(qū)中，中年、青年人占了大多數(shù)，這也符合了餐廳目標消費者的整體定位。人員條件分析 “淘樂吧”主題餐廳現(xiàn)有員工15人，按照為餐廳制定的營銷策略，他們負責餐廳廚房的日常衛(wèi)生管理，菜品的準備和制作、前臺接待和餐廳日常衛(wèi)生管理和客人接待工作，財務(wù)人員負責餐廳每天的流水賬目收支工作。每個員工分工明確，職責清晰。 資金條件分析“淘樂吧”主題餐廳的資金投入主要包括店面租金、店面裝修、店內(nèi)設(shè)備及進貨資金、人員及其他方面開銷四部分。其中，店面月、半年度租金為48000元左右，裝修費用20000元左右，保鮮柜、冰箱、冷柜等必要設(shè)備的投入在8000元，2名廚師工資5000元，普通員工薪金約為1200元左右，工商稅費及水電通訊費等每月1500元，適當?shù)拇黉N和推廣活動費用約為2000元左右，餐廳進貨費用15000元左右，包裝餐盒、一次性餐具等費用1000元左右。以上合計1012萬元左右，預(yù)計半年內(nèi)開始盈利。廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱，冷柜）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：通州八里橋市場、果園舊貨交易市場。 小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到通州區(qū)八里橋小商品市場、同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。 顧客用的碗筷：結(jié)合“淘樂吧”主題餐廳的特色，定做和特色相配的碗筷。，由廚師長負責指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。 三、創(chuàng)意實施方案（一）創(chuàng)意實施方案目標、效果 因為餐廳定位在現(xiàn)代風格，給人以時代的氣息，現(xiàn)代化的心理感受。這對大多數(shù)時代感較強的消費者具有激勵作用。而外觀是餐廳給人的整體感覺，體現(xiàn)餐廳的檔次，也能體現(xiàn)餐廳的個性。所以在餐廳裝修裝飾上，要與“淘樂吧”主題餐廳：“休閑，放松，愉悅”的定位一致，要裝潢精致，所采用的餐具和菜品要具備一定檔次體現(xiàn)出：色，香，味，俱佳；定制個性菜單，并定出“淘樂吧”主題餐廳的宣傳主題標語：“淘樂吧主題餐廳，帶您找會繁忙工作中逝去的那份快樂，體會自己做調(diào)味專家的那份愉悅”并成為面向中高收入者經(jīng)營服務(wù)的中檔以上餐廳。餐廳的裝潢不僅要運用色彩的粉刷，還要利用室內(nèi)布局設(shè)計、燈光效果和適當利用鏡子的反射效果來提高給人的視覺感受。餐廳員工在提供高品質(zhì)的服務(wù)時，不僅包括幫助顧客挑選本餐廳的特色菜品，幫客人點出適合他們的菜品，從而更加符合他們的需求，使他們滿意。 另外，在餐廳要開辟專門自助打包區(qū)，可以為顧客提供簡單的打包，送餐服務(wù)，并建立完善的會員管理制度，在特殊節(jié)假日和會員生日之際提供特色服務(wù)，并為客人準備小禮物…..提供就餐打折等優(yōu)惠。（二）創(chuàng)意方案人員組成 對“淘樂吧”主題餐廳的營銷策劃實施方案共由15名餐廳店員工組成。其中1名主廚師，一名副廚師，4名廚師助理負責廚房日常的衛(wèi)生管理及菜品的準備和制作工作，1名經(jīng)理和5名服務(wù)員負責前臺日常接待客人的服務(wù)工作。其余2人為外送人員，負責周邊餐品的外送工作1人為餐廳財務(wù)人員負責餐廳每天的收入和支出。（三）創(chuàng)意方案資金支出預(yù)算投入資金預(yù)算人工：廚房6個人，1名主廚，1名副廚，4名廚師助理，每個月共計11000元；前臺8人，經(jīng)理1名，7名服務(wù)員，每月共計9600元；會計1名，每月1500元，單月人工開銷共計22100元，6個月共計132600元；　　設(shè)備：廚房50000元，前臺20000元；電動