【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長(zhǎng)期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢(shì)。(2)提供一系列與其主題有關(guān)的服務(wù)。它對(duì)“主題文化”具強(qiáng)有力的宣傳和強(qiáng)化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。： 互動(dòng)活動(dòng)是主題餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，因?yàn)橹黝}餐廳具有很強(qiáng)的“體驗(yàn)性”。開展互動(dòng)活動(dòng)能促進(jìn)餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，、資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，既給顧客以全新的親身體驗(yàn)經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺(tái)，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文化形式、文化符號(hào)這樣的點(diǎn)綴，使大家感覺這個(gè)主題的極其突出。 服務(wù)氛圍是核心的”產(chǎn)品”。主題餐廳在一定意義上就是一個(gè)舞臺(tái),在這個(gè)舞臺(tái)上，餐廳從總經(jīng)理到員工都是演員，客人進(jìn)到這個(gè)主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個(gè)演員、一個(gè)角色，這是很自然的。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實(shí)用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個(gè)文化型的心態(tài)。：像一些主流飲食文化，之所以延續(xù)這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因?yàn)轱嬍潮澈笏N(yùn)含的深層文化內(nèi)涵，例如川菜背后的巴蜀文化、魯菜背后的齊魯文化以及吉菜背后的關(guān)東文化等。融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設(shè)計(jì)堆砌成整個(gè)廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊(cè)之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現(xiàn)代的文學(xué)書籍為多。興之所至?xí)r，也可以自在地在廳內(nèi)下圍棋。這樣的餐廳很受知識(shí)分子高雅人士歡迎。從這個(gè)角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因?yàn)槿狈λ哺奈幕?，沒有培育的土壤，使得它們很難長(zhǎng)期存在下去。特別是當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。：不斷地進(jìn)行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、：長(zhǎng)久不變的菜品和服務(wù)會(huì)使人們感覺乏味，餐飲企業(yè)要長(zhǎng)盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。：將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會(huì)員，給他們制定會(huì)員卡，給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，消費(fèi)越多，積分越高，其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成會(huì)員，這樣的滾雪球效應(yīng)。五．市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略一．市場(chǎng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識(shí)”是關(guān)鍵。 　 同時(shí)，我們觀察如今福州大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費(fèi)者的簡(jiǎn)單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現(xiàn)在的不同消費(fèi)者對(duì)于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。二．消費(fèi)者分析 　 學(xué)生消費(fèi)者趨勢(shì)分析：在福州大學(xué)城，我們擁有將近20萬的大學(xué)生，可以說大學(xué)生是我們?nèi)我忾T餐館的主要消費(fèi)者，而當(dāng)代的大學(xué)生都要求要有自己的個(gè)性，要求餐館的服務(wù)要更加地人性化，更加富有當(dāng)代年輕人的氣息，而且大學(xué)生還要求性價(jià)比很高的餐館。這表明我們的任意門主題餐館是非常的符號(hào)當(dāng)代大學(xué)生的性格的，是更加的適合大學(xué)生就餐的場(chǎng)所。 潛在消費(fèi)者趨勢(shì)分析：在福州大學(xué)城，我們不僅僅有將近20萬的學(xué)生，我們還有大量的外來務(wù)工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個(gè)家庭，這些人員也是我們?nèi)我忾T餐館的潛在消費(fèi)者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費(fèi)者變成是我們?nèi)我忾T餐館的忠實(shí)粉絲。三．任意門餐廳的營銷方向　 根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析，同時(shí)，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋，現(xiàn)在大學(xué)城的主題餐館還很少有人推出。因此，本案針對(duì)公司整體的營銷思路，設(shè)計(jì)了賓館餐廳的營銷方向 四．任意門主題餐廳的“服務(wù)”定位： 　 要?jiǎng)?chuàng)出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務(wù)——“主題餐廳”的理念應(yīng)運(yùn)而生。 主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的營業(yè)模式主要針對(duì)大學(xué)生， 特別推出原始之門，古典之門，現(xiàn)代之門，從古到今的三道不同風(fēng)格的大門，帶給大學(xué)生不一樣的飲食文化?！? 主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場(chǎng)有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。 　 主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費(fèi)者有種身臨其境的感覺，帶給消費(fèi)者一種特別的飲食體驗(yàn)。 特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗(yàn)”，用特色的服務(wù)和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點(diǎn)，因此，對(duì)菜系的要求不是很高，當(dāng)然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們?cè)诒ＷC大眾菜質(zhì)量的同時(shí)，還要推出幾款不同主題的“主題菜”。 五．任意門主題餐廳的宣傳方案在各個(gè)高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個(gè)高校的形象代言人可以宣傳我們?nèi)我忾T餐館的主題文化的思想。還有在各個(gè)高校發(fā)傳單，還有注冊(cè)我們?nèi)我忾T的新浪微博，通過有獎(jiǎng)競(jìng)猜的方式，轉(zhuǎn)發(fā)我們的微博，宣傳我們的餐館，提高我們的知名度任意門餐館在開業(yè)時(shí)，將會(huì)邀請(qǐng)各個(gè)高校的有些學(xué)生到本地品嘗的活動(dòng)，體驗(yàn)我們?nèi)我忾T餐館的文化，還會(huì)有開業(yè)大酬賓，我們將會(huì)提出當(dāng)天前20個(gè)到我們本店就餐的消費(fèi)者，不僅會(huì)有體驗(yàn)各個(gè)主題的機(jī)會(huì)，還會(huì)各種精美的禮品贈(zèng)送。同時(shí)也推出當(dāng)天到本店消費(fèi)的顧客給以8折的優(yōu)惠。任意門餐館在開業(yè)后，還會(huì)在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動(dòng)，同時(shí)會(huì)在各個(gè)高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時(shí)還有推出我們?nèi)我忾T餐館的VIP，邀請(qǐng)各位消費(fèi)者加入我們?nèi)我忾T餐館的VIP業(yè)務(wù)。建立忠實(shí)的消費(fèi)者。不僅如此，還會(huì)在各個(gè)節(jié)日推出不一樣的優(yōu)惠活動(dòng)，加強(qiáng)我們?nèi)我忾T的品牌宣傳。 　 六．未來發(fā)展戰(zhàn)略 隨著我國飲食行業(yè)國際化程度的加深，市場(chǎng)消費(fèi)需求的差異性、多元化趨勢(shì)愈加明顯。對(duì)餐廳依靠單一產(chǎn)品滿足所有客人需求的舊經(jīng)營模式提出了挑戰(zhàn)。為了在市場(chǎng)上獲得生存和發(fā)展空間，越來越多的餐廳逐步在發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營策略上尋求突破口。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中選擇餐廳主題化經(jīng)營以獨(dú)特的文化產(chǎn)品滿足細(xì)分消費(fèi)群體的個(gè)性需求從而獲得穩(wěn)定的客源與持久的發(fā)展是一種可行的餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略。 主題餐廳的發(fā)展主要受到市場(chǎng)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素以及社會(huì)因素的影響，所以未來發(fā)展方向有一下幾點(diǎn)、　?。ㄒ唬┲黝}要不斷延伸和更新。主題是主題餐廳生存和發(fā)展的靈魂。和所有的商品一樣，主題餐廳的產(chǎn)品也有自己的生命周期，會(huì)經(jīng)歷從發(fā)展到衰落的過程。主題餐廳的主題要不斷延伸和更新，以使主體餐廳的優(yōu)勢(shì)得以延續(xù)，減緩衰落的時(shí)間。延伸就是要對(duì)原有的主題內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充，挖掘新的、更具吸引力的優(yōu)勢(shì)。更新就是對(duì)原有主題進(jìn)行新的內(nèi)容調(diào)整，甚至改變?cè)兄黝}。因?yàn)橹黝}很容易被模仿，一旦某一主題對(duì)顧客的吸引力下降，經(jīng)營管理者就應(yīng)該轉(zhuǎn)換思路，尋找新的、有優(yōu)勢(shì)的主題取代原主題。在我們基本的主題上，為了使生命周期不斷延伸，必須在主題上進(jìn)行不斷更新，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。（二）考慮餐廳選址環(huán)境選擇主題，起到形象疊加的效用。主題餐廳是一個(gè)區(qū)域內(nèi)不可移動(dòng)的產(chǎn)業(yè)，有強(qiáng)烈的環(huán)境依賴的特點(diǎn)。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。主題選擇過于另類既不利于城市形象的推廣，也不利于餐廳形象的推廣。例如，杭州的“夢(mèng)幻城堡”酒店設(shè)計(jì)宏偉且豪華，主體是一個(gè)西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因是其主題定位與杭州這座江南水鄉(xiāng)的形象產(chǎn)生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會(huì)破壞杭州整體形象。主題餐廳并不是越豪華越好，小而精的主題餐廳同樣有市場(chǎng)。如果忽視區(qū)域的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，盲目建造高檔次的主題餐廳，會(huì)因?yàn)闆]有客源而陷入困境。我們的主題有很多部分、以現(xiàn)代為主，有海洋館，沙漠館，還有原始人類館，等等。(三)深化主題，硬件和軟件雙管齊下。餐廳的主題也是餐廳對(duì)顧客作出的承諾。來用餐的顧客希望能得到餐廳主題所描述的感受和體驗(yàn)。如果餐廳內(nèi)部的要素不能與主題相一致，則是對(duì)顧客的欺騙，讓顧客覺的餐廳名不副實(shí)，有損于酒店形象。相反，如果餐廳的要素都與主題相適應(yīng)，不僅能使顧客體驗(yàn)到期望的氛圍和經(jīng)歷，還能烘托餐廳的主題、突出餐廳的特色，有利于樹立餐廳形象，打造餐廳主題品牌。　　。餐廳的服務(wù)性產(chǎn)品性質(zhì)決定了顧客購買前無法體驗(yàn)到服務(wù)的真實(shí)質(zhì)量。餐廳外觀設(shè)計(jì)的風(fēng)格給顧客留下的印象一定程度上就代表了顧客對(duì)餐廳的初始印象，這對(duì)顧客的決策選