【文章內(nèi)容簡介】 （1）操作間：①工人操作時，未控制火勢或油溫導(dǎo)致火災(zāi)；②工作人員在操作過程中擅自離開崗位，致使鍋中水燒干，油燒干等而引發(fā)火災(zāi)；③線路老化，短路，帶電搶修等原因?qū)е禄馂?zāi)；④抽煙煙頭引起火災(zāi)；⑤在下班后未關(guān)閉所有電源或氣閥。（2）庫房就餐大廳①電路老化發(fā)生火災(zāi)；②人為原因引發(fā)火災(zāi)。事后處理（1）事故的調(diào)查應(yīng)遵循四不放過的原則：即事故原因不清楚不放過，事故責(zé)任者和應(yīng)受教育者沒有受到教育不放過；沒有采取防范措施不放過；事故責(zé)任者沒有受到懲罰不放過。（2）評估事故部門在事故發(fā)生時的處理是否符合程序，如有不符合程序之處則評估是否符合當(dāng)時特定情況，視其結(jié)果改進(jìn)程序或?qū)κ鹿侍幚砣诉M(jìn)行處理。（3）追究事故責(zé)任，對構(gòu)成犯罪的交公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。（4）事故調(diào)查結(jié)果及處理方案上報上級單位。（5）組織所有人員進(jìn)行事故教育。（6）向公司所有人員宣讀或公告事故結(jié)果，及對責(zé)任人的處理意見。（7）評估改進(jìn)本預(yù)案。（8）評估對現(xiàn)場環(huán)境（包括周邊環(huán)境）的影響，及時處理事故現(xiàn)場。事故預(yù)防（1）餐廳通過組織安全學(xué)習(xí)、公告等方式，確保全體員工知道安全通道，有火災(zāi)發(fā)生時的自救常識，確保一線員工知道消防器具的位置，并能夠正確的使用，且排查安全隱患，引以為戒。（2）消防器具要定期檢查，維護(hù)，保證能夠可靠使用。（3）操作區(qū)域要注意夜間防火，應(yīng)保證下班后關(guān)閉各種電器，不亂仍煙頭。（4）組織員工學(xué)習(xí)安全防火意識，做到萬一放生事故時，組織有力，井然有序，不慌亂。（5）培訓(xùn)員工素質(zhì)，操作技能，避免因操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)。公共衛(wèi)生（疫情）事件應(yīng)急措施遵循“依靠科學(xué)、依法防治、群防群控、果斷處置”的知道你思想，堅持“政府領(lǐng)導(dǎo)，部門配合，屬地化管理，嚴(yán)格控制傳染病，切斷傳播途徑，減少發(fā)病人數(shù)，防治疫情擴(kuò)散，積極救治病人”的原則，實(shí)行分級相應(yīng)，快速處理的工作機(jī)制。（一）組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門參與突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處理。（二）根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理需要，協(xié)調(diào)各類人員、物資、交通工具和相關(guān)設(shè)施、設(shè)備參加應(yīng)急處理工作。（三）疫情控制措施：停止大型集會以及其他人群聚集的活動；根據(jù)需要組織開展應(yīng)急疫苗接種、預(yù)防服藥。根據(jù)上級有關(guān)部門的決定，開展衛(wèi)生檢疫等。普及衛(wèi)生知識。針對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的性質(zhì)，有針對性地開展衛(wèi)生知識宣教。八、規(guī)章管理制度（一）管理制度目錄類型序號文件名稱管理制度目錄1餐廳衛(wèi)生管理制度2崗位責(zé)任制度3采購查驗制度4倉儲管理制度5食品留樣制度6餐具消毒制度7應(yīng)急處置預(yù)案8餐飲服務(wù)食品安全“五四制”9餐飲服務(wù)經(jīng)營環(huán)境管理制度10餐飲服務(wù)經(jīng)營“六適應(yīng)’’準(zhǔn)則11餐飲服務(wù)經(jīng)營“七禁止’’準(zhǔn)則12食品添加劑“五?！敝贫?3食品添加劑 “一準(zhǔn)確”制度14除蟲滅害管理制度15粗加工切配餐飲安全管理制度16問題食品召回管理制度17餐廚廢棄物管理制度18餐飲服務(wù)防投毒制度19砧板使用管理制度20面食制作管理制度21涼菜（冷拼）間制作食品安全管理制度22備餐及供餐管理制度23烹調(diào)加工管理制度24食品安全綜合檢查管理制度25從業(yè)人員工作服管理制度26餐飲安全管理人員制度27從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度28從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度29重大活動食品留樣制度30食品添加劑管理制度31晨檢管理制度32配餐間管理制度33員工宿舍管理制度34更衣間管理制度35食品安全生產(chǎn)管理制度36消防安全管理制度37預(yù)防食品中毒制度38預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)39預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施40餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案41“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度（二）.管理制度節(jié)選公司除了具有完善的人事管理制度、財務(wù)制度外， 始終把食品的安全、衛(wèi)生放在首位，并建立了相關(guān)制度食品安全、衛(wèi)生管理制度餐廳是就餐者飲食的重要場所，為保證就餐者飲食衛(wèi)生，就餐安全，把好病從口入關(guān)，食堂衛(wèi)生必須嚴(yán)格管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，防止食物中毒。特制定以下制度：餐廳監(jiān)管人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生安全法》，貫徹執(zhí)行食品安全法和食堂衛(wèi)生“五四”制的要求，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事件的發(fā)生，確保就餐就餐者的身體健康。廚房每天應(yīng)掃除，每周大掃除一次，一月徹底沖洗一次，作到屋頂，墻角無蜘蛛網(wǎng)，四壁無灰塵，地面、門、灶臺、餐桌、調(diào)料柜等無污跡，地面無垃圾，無油污，徹底消除蚊蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲的繁殖條件，原料儲存室，蔬菜堆放區(qū)應(yīng)做到無鼠，無蟲，蒸飯柜，絞肉機(jī)，冰箱和一切櫥具隨時清洗，做到無污垢，無異味。食品從原料加工到成品，要實(shí)行“四不”，采購員不購腐爛變質(zhì)，過期的，證件不全的，廠家不明的物品作食品原料，庫管員不收腐爛變質(zhì)，過期的，三證不齊的，廠家不明確的物品作食品原料，加工人員不加工腐爛變質(zhì)，過期的食品原料，銷售人員不出售腐爛變質(zhì)，過期的原料所加工的食品。工作中，嚴(yán)格做到生與熟，成品與半成品，肉類與蔬菜，食品與雜物，食品與藥物隔離存放。(操作臺，菜墩分生、熟，蔬菜、肉類使用時嚴(yán)格分開，不得混用，盛放食品的容器嚴(yán)格分清生熟，熟食容器在使用前必須消毒。嚴(yán)格餐具消毒制度，每餐使用后，餐具必須做到“一洗，二清，三消毒，四沖，五保潔”，未經(jīng)消毒的餐具不得給就餐者使用。鮮牛奶必須燒開20分鐘以上，水果必須洗凈，鹽水消毒后才給就餐者食用。米、菜必須淘洗干凈，飯菜中不得發(fā)現(xiàn)蟲、老鼠屎之類的污物和泥沙。熟食，調(diào)料必須隨時遮蓋，切忌蚊蠅、灰塵污染食物。為確保就餐者飲食衛(wèi)生安全，閑雜人員和食堂無關(guān)人員不得進(jìn)入操作區(qū)域。休息時間關(guān)好門窗。廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤換衣，一律穿白色工作服上班，工作區(qū)域不得抽煙，不隨地倒垃圾，不亂倒臟水，不穿工作服上廁所，女職工不披長發(fā)，男職工不留胡須，售飯時戴口罩，不直接用手拿食品，不摸頭發(fā)，不挖鼻孔。定期對餐廳人員進(jìn)行健康檢查和個人衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生培訓(xùn)。1)食品的衛(wèi)生總則餐廳是就餐者日常用餐的重要場所，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障就餐者身體健康，制定相關(guān)管理制度。2)食堂衛(wèi)生規(guī)范堅持一天三掃除，每周一次大掃除，并做好衛(wèi)生保潔工作。溝道保持暢通，每天打掃沖洗，不留食物殘渣。泡菜壇由專人管理，放在能通風(fēng)，上鎖的房間，堅持每天清洗干凈。餐廳的桌面、餐椅一天三掃除，桌面無飯菜渣，無油膩。餐廳內(nèi)地面、墻面無污垢，無油膩，門窗無灰塵，門窗玻璃明亮潔凈。烹調(diào)間的食品用具有專柜存放，柜內(nèi)無污垢，油膩，無食物殘渣，衛(wèi)生狀況良好。紗窗，紗門及塑料門簾清潔無塵，無破損。棄物存放設(shè)置密閉的盛放容器，按有關(guān)規(guī)定處理好廢棄食用油脂。冷藏冰柜， 冰箱內(nèi)保箱，生、半成品，熟食品至少各一個，生、熟分開存放，要有明顯標(biāo)志。冰柜、冰箱潔凈。更衣室內(nèi)，不能到處亂放衣服等個人物品。3)衛(wèi)生管理人員職責(zé)宣傳和貫徹《食品衛(wèi)生安全法》和有關(guān)規(guī)章制度，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度。組織衛(wèi)生宣傳教育工作。培訓(xùn)食品從業(yè)人員，定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并作好善后處理工作。個人衛(wèi)生制度一、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭