【文章內(nèi)容簡介】 身，成為如今的流行趨勢。加上這種餐館模式十分新穎，暫時還沒有大量涉足者，市場前景很不錯，存在著巨大潛力待開發(fā)。挑戰(zhàn)在于消費者心理。有很多消費者表示，自己在家做的清淡一些也可以達到控制油脂或過高的熱量攝入，并且認為外面消費貴且減肥效果不明顯。這些質(zhì)疑是有存在的道理的，我們的主題餐廳將帶領(lǐng)消費者正確認識減肥，正確選擇一條減肥的“捷徑”，讓這些因素對消費者消費行為不構(gòu)成絕對影響?？梢妼τ凇皽p肥餐廳”，機會與挑戰(zhàn)是并存的。中國減肥市場獨具以下特色：⑴ 貧富差距越來越大，將導(dǎo)致減肥市場相對其它場品市場的擴大。⑵ 人口眾多的中國決定了減肥市場廣闊。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國肥胖人口已達八千萬，城市人口肥胖比例達27%。⑶ 消費者平均文化水平低和消費觀念的不成熟，無疑為減肥品市場的擴大提了良機，只要宣傳得法，操作得當(dāng)，不需要減肥的人都會見加入到減肥人群當(dāng)中來。另外，就全國市場來看，真正意義上的減肥餐廳還寥寥無幾，市場上這樣的餐廳有但是定位不夠明顯。而且，國際市場來看，目前也只有日本和韓國有這樣的餐廳。由此可見，減肥餐廳的市場空白是相當(dāng)大的。首經(jīng)貿(mào)周邊的餐飲競爭是比較激烈的，后續(xù)會有競爭對手分析。但是具有“減肥”功能的餐飲企業(yè)尚未存在，其功能性競爭便與萬年花城的美容美體、纖體塑身等底商以及首經(jīng)貿(mào)健身中心形成碰撞，以上商家目前只是提供針灸減肥等其他纖體塑身項目，以及各種舞蹈、健身器械等，與減肥餐廳尚未形成替代品的關(guān)系。本餐廳選擇開在首經(jīng)貿(mào)大學(xué)周邊，必定能夠吸引很多女生前來就餐。且很多萬年花城也存在很多有肥胖問題的住戶，他們來本餐廳就餐的概率十分大。因此基本不會存在無客源的問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲譽好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。首經(jīng)貿(mào)健身中心會定期開展“減肥訓(xùn)練營”的項目吸引渴望減肥的人群。這一競爭對手行為并為造成嚴(yán)重影響，餐廳可與其合作，為其訂制減肥膳食，為顧客的減肥效果助力的同時，達到雙贏，抵消了競爭對手強有力的威脅。本餐廳以差異化戰(zhàn)略為導(dǎo)向，在餐廳為顧客建立減肥檔案，根據(jù)類型不同，推薦菜譜。，堅持一段時間就能有效果。餐廳還兼賣一些減肥的中草藥。定期編輯一些減肥刊物，解答顧客的疑難問題。組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減肥心得。地理位置位于首經(jīng)貿(mào)大學(xué)北門，毗鄰萬年花城社區(qū)，有足夠大的人流量。且目前周圍并沒有一家減肥主題餐廳。隨著十號線地鐵的開通，其市場潛在消費顧客人群還會增加。學(xué)校周邊市場的不規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是減肥餐廳發(fā)展的機會。利用與學(xué)校的良好關(guān)系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。還可與首經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)的健身中心合作，承辦各種減肥訓(xùn)練營等活動。（3年）本餐廳可同時容納100~125人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務(wù)。概占首經(jīng)貿(mào)（兩萬在校生）、萬年花城（三萬常駐人口）%。享瘦”時尚瘦身餐廳目標(biāo)市場定位于萬年花城居民，以女性為主體。隨著女性年齡增長，她們會越來越關(guān)注自己的外在美，路邊攤或小吃店或飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱量、高油脂、高淀粉含量的食物，攝入后若沒有進行運動很容易發(fā)胖，并且會導(dǎo)致痤瘡、便秘等問題。，肥胖、痤瘡等問題不僅影響外在美，同時也會讓人心情郁結(jié)，情緒消沉。嚴(yán)重者甚至?xí)员?、自閉等等。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見。而“享瘦”素食餐廳就是為想要保持身材或減肥、想要健康飲食、素食主義者、有宗教信仰的群體服務(wù)，提供低熱量、低脂肪、低油脂的各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。地理細分：主要服務(wù)首經(jīng)貿(mào)學(xué)生及萬年花城居民。人文細分：大多數(shù)消費者應(yīng)該是高中學(xué)歷以上，有基本的健康飲食概念。心理細分：追求健康飲食健康生活的群體、追求外貌身材的群體、因為疾病原因必須吃素的群體、有宗教信仰的群體。：根據(jù)266份問卷調(diào)查，我們得到以下統(tǒng)計結(jié)果愿意光臨自助式和普通餐廳形式的顧客最多，而自助式需要大量設(shè)備、原料、人手，目前合伙人無法提供，所以“享瘦”餐廳以普通中檔餐廳的形式建立，1855歲的女性為主要消費人群。簡介的裝修風(fēng)格和舒緩的音樂給顧客一個放松減壓的環(huán)境。：服務(wù)萬年花城三萬常駐及流動人口。：預(yù)計第二年收回成本，第三年開始盈利。第一年利潤應(yīng)該是最多的，因為第二年可能有競爭者進入萬年花城減肥餐廳的市場。 第一年是萬年花城地區(qū)唯一一家已瘦身未主題的時尚餐廳。占萬年花城地區(qū)瘦身餐廳市場的90%的份額 Who：萬年花城地區(qū)常駐及流動人口，減肥人群、有健康飲食概念的人群、宗教信仰者、素食主義者。Where：“享瘦”時尚素食瘦身，位于首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)北門，毗鄰地鐵10號線首經(jīng)貿(mào)站。 坐落于萬年花城商業(yè)圈中。Why：素食餐會幫助瘦身群體加快瘦身速度，在瘦身的同時，素食還有排除毒素、降低血壓、增加營養(yǎng)、防治便秘、防治結(jié)石、保護口腔的功效。What：近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。How：來“享瘦”素食餐廳消費即可。飲食雜 志派發(fā) 宣傳單派發(fā)適度促銷質(zhì)量提升在“買方市場”條件下,“享瘦”餐廳站在顧客的立場上提供顧客需要的食品和服務(wù),實施差異化戰(zhàn)略,構(gòu)筑餐廳的競爭優(yōu)勢。而所有差異化競爭的前提都是質(zhì)量。餐廳在食物原料上就開始嚴(yán)格監(jiān)控，保證原料都是無污染的有機產(chǎn)品。同時我們推出了“堂食加免費外送”的經(jīng)營方式。因為堂食講究食品、服務(wù)、環(huán)境的協(xié)調(diào)；而外送除了產(chǎn)品之外，還要對接線生、外送員有更高要求。在這一點上，我們隊員工進行定期培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)態(tài)度和工作效率。餐廳定期提供免費的減肥瘦身雜志供顧客免費閱讀。提供意見本給顧客，寫下意見可免費贈送一杯熱飲。以此不斷提高改進我餐廳的環(huán)境、菜品與服務(wù)。定價策略： 根據(jù)我們的市場調(diào)查可看出月收入在500010000的消費者大多能接受4060每餐的價位，收入在10003000的消費者大多能接受2040元每餐的價位，其次能接受4060元每餐的價位，而20元以下 的價位能夠接受的人反而少了。所以素食餐廳的價格要參考上表，不要將價格定的過高或者過低失去消費群體?！跋硎荨彼厥巢蛷d目標(biāo)定價在人均4050之間，但餐廳營業(yè)初期采用試銷價格，將菜品打八至九折，將餐廳新產(chǎn)品的價格維持在較低的水平,以迅速贏得消費者對該產(chǎn)品的認可和接受,而餐廳則希望消費者通過低價消費而成為企業(yè)的忠實顧客,。在餐廳的成長期可利用節(jié)假日等舉行大優(yōu)惠,限時特價等活動,把部分菜品打折出售,促進全部產(chǎn)品的銷售。原料由我餐廳人員直接在郊區(qū)農(nóng)民手中直接收購，運到我餐廳進行加工后出售給消費者。 任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與