【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 利多銷； 而歌舞廳的毛利更高達(dá) 80%以上?，F(xiàn)在娛樂形式與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的策略較多：如卡拉 OK廳，舞廳，豪華酒吧等，而時(shí)裝表演，評(píng)書歌舞，展覽藝術(shù)也是中高檔可拓展的經(jīng)營渠道。不過以娛樂形式和餐飲一體化尚處于嘗試期，屬于新生事物，不可盲目崇外，出現(xiàn)問題要合理解決。 “聽竹吟”不但是順應(yīng)了消費(fèi)者的需求，向多元化發(fā)展，集餐飲、娛樂、休閑為一體，輕音樂、展覽藝術(shù)更是符合中高端人群的需求，其發(fā)展空間巨大。 由于 綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打 ，我們的餐廳將這種概念充分吸收并運(yùn)用到了餐廳的經(jīng)營與管理中 。 使用來自于大自然的綠色植物竹子，即生態(tài)又環(huán)保，并給城市的生活添加了一抹新綠。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力巨大的今天，推陳出新是最能搶占市場(chǎng)先機(jī)的。 竹的精神、竹的風(fēng)韻、竹的藝術(shù)顯示了中國光輝燦爛的竹文化，顯示了中華民族的情操和風(fēng)采，表達(dá)了中華民族的情感、思維和理想 。并且近年來竹文化這個(gè)概念正在興起，并有了竹文化節(jié)，通過前幾屆竹文化節(jié)的舉辦，竹文化被廣泛傳播。順應(yīng)這個(gè)發(fā)展的潮流，我們將竹文化通過餐廳和展覽的形式表達(dá)了出來。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 9 2 產(chǎn)品、服務(wù)介紹 產(chǎn)品與服務(wù)概況 本店堅(jiān)持“城市竹林，人文餐廳”的理 念，將中國傳統(tǒng)的竹文化與餐飲和休閑相結(jié)合。主要提供以竹文化為底蘊(yùn)的特色食物和特色服務(wù)。 產(chǎn)品介紹 本店食品均選用優(yōu)質(zhì)食材，在普通菜品的基礎(chǔ)上增添了以竹筍為材料的特色菜品和竹酒、竹茶等附加產(chǎn)品，以突出餐廳的竹文化。 服務(wù)介紹 聽竹吟餐廳由餐廳和竹工藝品展示廳兩部分組成。餐廳主要是供消費(fèi)者吃飯的地方。展示廳可觀賞竹工藝品、可在此喝茶（可自行泡茶，材料和器皿由餐廳提供）、聊天、可現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)竹工藝品制作，還可以留下自己的墨寶。 餐廳與展示廳分為兩層。我們的設(shè)計(jì)是將一樓設(shè)為餐廳，二樓是 茶區(qū)和工藝品展示區(qū)。 一樓示意圖 圖 二樓示意圖 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 10 圖 產(chǎn)品類別 餐飲 圖 主要提供竹筒飯、竹網(wǎng)里脊、仙竹牛肉、竹香鼓汁排骨、爆炒竹牛、竹蓀花菇煲、竹蓀鴿蛋湯、酥皮竹蓀、菜心竹蓀燉官燕等竹類菜品（也包括一些非竹類菜品）。 這些菜品主要來源于自網(wǎng)上的資料、家鄉(xiāng)特色菜、自主創(chuàng)新。 我們還將對(duì)菜品進(jìn)行搭配，推出各類套餐。如： ? 溫馨家庭套餐（針對(duì)家庭消費(fèi)） ? 浪漫歲月套餐（針對(duì)情侶、夫妻消費(fèi)） ? 與你分享套餐（針對(duì)朋友消費(fèi)） ? ?? 并為每道菜賦予它 獨(dú)特的象征性，可以象征團(tuán)圓、浪漫、愛情、感恩等。在“聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 11 海報(bào)宣傳時(shí)將對(duì)套餐做簡(jiǎn)單介紹，如客人進(jìn)店點(diǎn)到套餐時(shí)，在上菜的同時(shí)對(duì)每道菜的獨(dú)特象征意義作詳細(xì)介紹。 另外，餐廳的菜品每月都將推陳出新，將新菜的宣傳海報(bào)掛在餐廳墻壁上，使人們?cè)谧哌M(jìn)餐廳的那刻便知道餐廳新推出的菜品。 竹工藝品展覽 圖 主要是 竹簡(jiǎn)，竹匾、竹掛畫、竹簡(jiǎn)字畫、竹雕竹刻筆筒、竹雕留青臂擱、竹根雕 、竹籃、竹扇、竹筆、竹凳等。 我們將對(duì)竹工藝品進(jìn)行分類展覽，分為： ? 現(xiàn)代精美特色小工藝品（由有名的竹工藝品制作師傅來制作 ） ? 鄉(xiāng)村家用竹制品（收集鄉(xiāng)村地區(qū)的竹制品） ? 店員自制竹工藝品（這塊區(qū)域內(nèi)的竹工藝品是由店里每個(gè)成員制作，上到總經(jīng)理，下到服務(wù)員都將制作一個(gè)自己的竹工藝品，并為其命名。這兒的工藝品只作展覽，不售出。） 展廳同時(shí)提供工藝品原材料，可供有興趣者學(xué)習(xí)編制。而且所有工藝品都出售。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 12 竹酒 圖 種類：一品仙竹酒、竹酒王、生態(tài)鮮竹酒、人參靈芝活竹酒、魚花竹酒、杏宇竹酒、竹娘、富江竹酒、滋竹酒、竹業(yè)酒。 這些竹酒廣泛分布于我國各個(gè)地區(qū)，我們餐廳將其采購，并出售。也將在我店自制雜志上介紹我 國各地區(qū)的竹酒文化，使其得到發(fā)展。除現(xiàn)已收集到的竹酒品種，我店還將繼續(xù)收集各類竹酒。 餐廳將提供生態(tài)鮮竹酒。生態(tài)鮮竹酒 —— 精選優(yōu)質(zhì)的五糧釀造的原酒液，采用高壓灌注法，將其灌注于在深山中自然健康生長(zhǎng)著的楠竹節(jié)腔內(nèi)，再用同材質(zhì)的活竹簽科學(xué)密封灌注口，在高科技電磁波催陳技術(shù)的輔助下，以及楠竹在生長(zhǎng)過程中的光合作用、新陳代謝、自然條件下的溫差等物理作用下，使得楠竹節(jié)腔內(nèi)的原酒液參與整株楠竹的生理活循環(huán)，原酒與在大自然中健康生長(zhǎng)著的楠竹共同生長(zhǎng)，在完全密封的狀態(tài)下與外部空氣隔絕，在完全無菌條件下動(dòng)態(tài)而具活性的 、自然健康的生長(zhǎng)－活循環(huán)－陳化－凈化－醇化直至老熟；原酒中的有害物質(zhì)（如甲醇、雜醇油通過竹腔凈化后低于國家標(biāo)準(zhǔn)的 100 倍）等被竹子大量地吸收、“聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 13 過濾和凈化；又因滲透壓的作用，楠竹的生理活性水大量滲入原酒中，使得酒體異常豐滿；此時(shí)的楠竹仍然在深山中健康快樂的生長(zhǎng)著，楠竹根系通過自身的維管束大量地輸送土壤中的各種純天然微量元素、礦物質(zhì)和其它營養(yǎng)成分補(bǔ)給到原酒液中。待楠竹體內(nèi)的原酒生長(zhǎng)成熟后，將楠竹砍伐，分節(jié)鋸之，再經(jīng)若干的后期工序；一筒原生態(tài)、純天然的營養(yǎng)健康型生態(tài)白酒就新鮮出爐了。 竹茶 圖 種類：竹心香、太湖翠竹茶、青城雪竹、石竹茶、銀竹茶。 竹茶的功效：竹為禾本科植物，中空有節(jié)，莖、葉常綠，在長(zhǎng)江以南各省都有栽種。竹葉含三萜類物質(zhì)、蘆竹素、白芳素等。取鮮竹 50～ 100 克，水煎代茶飲，滋味清午純和，具有清熱利尿，清涼解暑作用。 泡制方法： 將 500ml 的清水倒入鍋中， 等到清水燒開后， 再將少許嫩竹葉放入之中，清煮 35 分鐘即可 將竹葉過濾出來， 把煮好的竹葉茶倒入杯中冷涼即可 最后一步就是品嘗了 注意事項(xiàng) 小心竹葉邊緣，不要被劃傷 過濾時(shí)，小心熱水不要被燙到 特色服 務(wù) 店鋪裝修 由于餐廳的特色為竹餐廳，是一個(gè)讓來這兒的人感受到放松的地方，所以在裝修上力求突出安靜，突出自然的氛圍。 走進(jìn)我們的店你可以看到： “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 14 ? 圓形的竹展臺(tái)。我們將一樓設(shè)置為竹工藝品展示和喝茶的地方，在房間的中心位置用竹籬笆圍一個(gè)圓圈?；h笆后放置竹展臺(tái)，展臺(tái)內(nèi)是清一色的竹工藝品。并有三名工作人員。 ? 竹屏風(fēng)。在展臺(tái)的周圍地區(qū)用竹屏風(fēng)隔成小房間，用于品竹茶。 ? 竹簡(jiǎn)。在每個(gè)房間內(nèi)放置一些竹簡(jiǎn)，內(nèi)容為工藝品介紹。 ? 名人字畫。在每個(gè)小房間內(nèi)擺放名人字畫，全部是以竹為主題的水墨畫。 ? 清一色的竹桌椅。 二樓是我們的餐廳，是以竹文化為主的主題餐廳。我們的桌椅板凳全部是用竹子制成，椅子是流傳在民間的竹椅，由民間師傅編制而成。 ? 竹制餐具。餐具全部是用上等竹材，經(jīng)過復(fù)雜、精細(xì)的流程制作而成，餐具的安全性完全合格。 ? 竹籃。餐桌上放有竹制提籃，將餐具和紙巾放于竹籃之中。 ? 古式宮廷竹燈。餐廳內(nèi)德所有燈式全部是仿照古代宮燈樣式用竹打造而成，并有竹子的圖案。 餐廳環(huán)境 走進(jìn)我們的竹餐廳，你可以感受到安靜的環(huán)境，帶給你輕松與愉悅的心情。我們能為你提供的是人性化的感受體驗(yàn)，主要有： ? 竹炭。取自 于三年以上毛竹，高溫?zé)o氧干餾而成。它燃燒后散發(fā)的清香可使?jié)M室芬芳，聞之令人神清氣爽。我們將竹炭放于餐廳的角落燃燒，并采取安全的保護(hù)措施。 ? 古樂。在餐廳內(nèi)播放古樂，主要是一些由竹笛、古箏、二胡、琵琶等演奏而成的樂曲。 ? “聽竹吟”雜志。這是由公司自制的雜志，上面的內(nèi)容包括中國竹文化介紹、竹酒文化介紹、餐廳特色、竹工藝品簡(jiǎn)介、公司介紹、特色服務(wù)等內(nèi)容。以供在上餐前打發(fā)無聊的時(shí)間。 餐廳外部裝飾將給人煥然一新的感覺，讓人們看到我們的餐廳就像是看到了一片竹林。外部環(huán)境主要由下面幾部分構(gòu)成： ? 餐廳 外部將種植一些竹子 ? 餐廳外墻全部使用綠色涂料，并畫出竹的形狀 ? 在外墻上也畫有幾只小鳥 竹文化體驗(yàn) 從室內(nèi)布置到各個(gè)環(huán)節(jié)均能體現(xiàn)出中國的竹文化，讓人們?cè)谶@樣一個(gè)過程中對(duì)竹文化有進(jìn)一步的了解。 一樓的竹工藝品展示，還能讓你享受到自己動(dòng)手制作工藝品的樂趣。自己的作品可以留下來賣，也可以帶走，只是需要付原料費(fèi)。 一樓的品茶區(qū)支持自己煮茶，如果你是喜歡或者想嘗試自己煮茶就可以滿足你的要求，在泡茶的過程中你也能享受到無窮樂趣。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 15 店員微笑服務(wù) 本公司所有人員都經(jīng) 過了專業(yè)的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)主要是對(duì)餐廳就業(yè)人員的服務(wù)素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)。不管何時(shí)何地都保持微笑，精神面貌良好。給顧客輕松、舒適的感受。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 16 3 盈利模式 聽竹吟的盈利模型 贏利模式是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐步形成的企業(yè)特有的賴以盈利的商務(wù)結(jié)構(gòu)及其對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。根據(jù)這個(gè)定義聽竹吟餐飲店的盈利模式可以概括為：以食客為主要利潤源，以提供特色竹菜、竹酒、竹茶為主，以餐廳和茶樓的特色文化輔導(dǎo)，同時(shí)銷售竹工藝品。 聽竹吟的利潤點(diǎn)分析 聽竹吟的主要收入源自：第一是餐廳飯菜銷售，其次是酒水銷售，第三是賣茶水，第 四是賣竹工藝品。 ? 飯菜銷售 聽竹吟餐廳定位為中高檔餐廳，在菜品上加以創(chuàng)新，再加上高檔食材。餐廳的菜定價(jià)低于豪華酒店但高于普通飯店。在這方面我們投入的成本是賣價(jià)的70%，預(yù)計(jì)每月將產(chǎn)生 2 萬元的利潤。餐廳同時(shí)推出了系列套餐，捆綁銷售，也將提高利潤。 ? 酒水銷售 酒水銷售是餐飲類行業(yè)主要的收入來源，聽竹吟也將推出許多品種的竹酒，這些竹酒我們將根據(jù)采購價(jià)來定我們的銷售價(jià)。這些竹酒有各類檔次的，從50400 不等。在餐飲店輔助銷售竹酒，將會(huì)取得很大利潤。預(yù)計(jì)酒水的利潤將占據(jù)餐廳 30%40%的利潤，預(yù)計(jì) 每月將產(chǎn)生 2 萬元的利潤。 ? 茶水 茶樓的成本主要是場(chǎng)地費(fèi)和人員工資，而其它投入成本較少。而茶葉的成本在 10000 元每月，每天茶水的銷售收入就可達(dá) 3000 元。也就是說，除去人工和場(chǎng)地費(fèi)，利潤就達(dá) 70%80%。利潤點(diǎn)十分可觀。也將成為餐廳的主要利潤點(diǎn)。 ? 竹工藝品 竹工藝品是餐廳為了豐富形式，加上的內(nèi)容。這些竹工藝品具有很強(qiáng)的觀賞性和實(shí)用性，成本為材料費(fèi)和人工費(fèi)，每月在 15000 元左右。工藝品定價(jià)依情況而定，工藝較復(fù)雜的價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)，簡(jiǎn)單的價(jià)格就較低。一般價(jià)格在 10100 元的區(qū)間內(nèi)?？傊窆に?品投入少，回報(bào)高。估計(jì)每月可以創(chuàng)造 10000 元左右的利潤。 盈利模式的轉(zhuǎn)變 在聽竹吟公司發(fā)展的后期，將旅游與餐飲想結(jié)合。大力推廣“聽竹吟”竹海游的發(fā)展，盈利模式也將從單一的餐飲業(yè)盈利模式轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣Ｊ健? 將聽竹吟竹海建成以后，我們會(huì)將餐廳發(fā)展到竹海內(nèi)，同時(shí)會(huì)修葺娛樂設(shè)施。 盈利模式將會(huì)有： 門票收費(fèi)、餐飲消費(fèi)、娛樂收費(fèi)、攤位招商、住宿收費(fèi) 等?！奥犞褚鳌辈蛷d創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 17 這樣的多重盈利模式，必將擴(kuò)大利潤來源，也可將公司擴(kuò)大。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 18 4 目標(biāo)市場(chǎng) 目標(biāo)市場(chǎng)分析 目標(biāo)市場(chǎng) 目標(biāo)人群 ： 2045 歲中高 等收入者。 中高等收入者是指在一定時(shí)期或地區(qū)內(nèi)達(dá)到中高等收入水平的城鄉(xiāng)居民。中高等收入者既對(duì)社會(huì)主流價(jià)值與現(xiàn)存秩序有著較強(qiáng)的認(rèn)同感 ,也存在焦慮心態(tài) 。形成相對(duì)理性和具有超前意識(shí)的現(xiàn)代消費(fèi)觀念 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng) 。具有理性文化心態(tài)和較強(qiáng)的文化自覺意識(shí) ,對(duì)文化教育的需求愿望強(qiáng)烈 ,并在一定程度上影響了其他階層的文化選擇。 他們的共同特征是重視自我 ,喜愛美食 ,習(xí)慣經(jīng)常光顧自己偏愛的店鋪 , 重視價(jià)值甚于重視價(jià)格 ,喜愛自然有親近自然的愿望 ,文化水平比較高 ,崇尚文化和知識(shí) . 市場(chǎng)定位 :城市竹林 ,人文餐廳 利益定位 :獨(dú)特體驗(yàn) 價(jià)值定位 :自然 ,文化 ,休閑 ,體驗(yàn) 目標(biāo)群體分析 高檔收入人群 中檔收入人群 低檔收入人群 人口比重 10% 33% 57% 社會(huì)資金占有比重 58% 24% 18% 每人 月平均消費(fèi) 》 50000 20205000 《 2020 文化素養(yǎng) 較高 高 較低 就餐 、休閑 場(chǎng)所首選 會(huì)所、高檔酒店 主題餐廳、休閑茶樓 快餐店、一般飯店 幸福指數(shù) 33% 36% 42% 對(duì)自然環(huán)境的喜愛度 喜歡 十分喜歡 不看重 “體驗(yàn)消費(fèi)”比重 32% 41% 14% 是否重視休閑娛樂 重視 重視 不重視 江澤民在黨的十七大報(bào)告中提出 :“以共同富裕為目標(biāo) ,擴(kuò)大中高等收入者比重 ,提高低收入者收入水平”。這是我們黨在理論上的重大突破 ,認(rèn)識(shí)上的重大創(chuàng)新 ,改革目標(biāo)上的重大轉(zhuǎn)變 ,表明中高等收入者已經(jīng)成為我國社會(huì)的重要力量。研究中高等收入者的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與文化心態(tài) ,對(duì)社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。（到 2020 年中高等收入者人數(shù)就占總?cè)丝诘?38 %） 在經(jīng)濟(jì)上 ,他們一般擁有比較穩(wěn)定的中高等水平收入 ,并在此基礎(chǔ)上形成一種較好的生活方式。在職業(yè)上 ,他們從業(yè)范圍相當(dāng)廣泛 ,包括證券經(jīng)營者 、個(gè)體工商戶、私營企業(yè)主、影視歌星、三資企業(yè)管理人員、高科技人員、律師、會(huì)計(jì)師以及有“聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃