【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。③保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問(wèn)卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，可以采取以下方法解決：A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以中餐為主，以甜品為輔，精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐，自助餐等，形成自己特色。（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。2．價(jià)格策略按目前餐廳已定的價(jià)格，參照學(xué)校周?chē)?lèi)餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。3．銷(xiāo)售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。直接銷(xiāo)售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷(xiāo)售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。4．促銷(xiāo)策略（1）廣告宣傳①服從餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳策略，借中餐文化的宣傳促進(jìn)甜品的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹(shù)立餐廳及產(chǎn)品的形象。②長(zhǎng)期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹中餐文化和本餐廳的特色菜品為主。③廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。④不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。廣告媒體選擇以“校電臺(tái)，校廣播”為主，以醒目的廣告欄為輔。內(nèi)容以中餐文化和本餐廳的特色介紹為主。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書(shū)面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。由于周一～周四學(xué)生一般都處于學(xué)習(xí)狀態(tài)，大部分精力都傾向于學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)習(xí)以外的信息的注意力和接受力都相對(duì)較低，該時(shí)間段的宣傳效果較差。周五和周六因?yàn)榕R近周末，學(xué)生更樂(lè)于去考慮各種娛樂(lè)活動(dòng)，對(duì)外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時(shí)間的宣傳效果最好！周末是娛樂(lè)和學(xué)習(xí)的過(guò)渡期，宣傳效果一般。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺(jué)感觀結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷(xiāo)融入其中。（2）追蹤服務(wù)繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)微信、一個(gè)問(wèn)候，贈(zèng)送一份精美的小禮品等，以爭(zhēng)取老客戶(hù)。（3）內(nèi)部促銷(xiāo)餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷(xiāo)產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。五、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)敏感性分析：（一）銷(xiāo)售收入分別下降5%，10%對(duì)利潤(rùn)的影響（單位：萬(wàn)元）經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售成本銷(xiāo)售利潤(rùn)管理費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)所得稅凈利潤(rùn)正常銷(xiāo)售收入1814413銷(xiāo)售收入下降5%141銷(xiāo)售收入下降10%141在銷(xiāo)售收入下降，成本不變，費(fèi)用不便的情況下，利潤(rùn)變化情況如下圖所示：（二）成本分別上升5%，10%對(duì)利潤(rùn)的影響經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變動(dòng)銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售成本銷(xiāo)售利潤(rùn)管理費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)所得稅凈利潤(rùn)正常銷(xiāo)售成本1814413銷(xiāo)售成本上升5%181銷(xiāo)售成本上升10%181在銷(xiāo)售成本上升，銷(xiāo)售收入、管理費(fèi)用不變的情況下，利潤(rùn)變化如下圖：綜合評(píng)價(jià)：通過(guò)敏感性分析得知，銷(xiāo)售收入的下降及銷(xiāo)售成本的上升對(duì)利潤(rùn)的影響較大，可見(jiàn)餐廳的凈利潤(rùn)對(duì)銷(xiāo)售收入及銷(xiāo)售成本的依賴(lài)較大。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)主要就只有銷(xiāo)售收入，而沒(méi)有其他收入，且材料價(jià)格等對(duì)成本的影響從而會(huì)導(dǎo)致凈利潤(rùn)的影響。第四章 競(jìng)爭(zhēng)性分析一、競(jìng)爭(zhēng)者據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自學(xué)校周?chē)峁╊?lèi)似服務(wù)條件的餐飲店，他們優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表明，有65％以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。我們直接與傳統(tǒng)食堂餐廳與學(xué)校周邊的私人飯館與攤位車(chē)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)?；蛘?，我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是我們的產(chǎn)品質(zhì)量、餐廳環(huán)境與服務(wù)在市場(chǎng)上都是有選擇性的?，F(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者：校內(nèi)食堂，校外口碑不錯(cuò)的私人飯館，東北人家是靠近學(xué)校的一家私人菜館建立時(shí)間久，口碑尚佳，每天有基本固定客流，去年新增了東北人家時(shí)尚餐廳，服務(wù)人員平均4~5人潛在競(jìng)爭(zhēng)：現(xiàn)有餐廳未來(lái)可能進(jìn)行的可行性改革，顧客已經(jīng)形成的口味習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)新形式的不確定我們的服務(wù)是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樵谄鸪醪邉澆蛷d之前，我們的團(tuán)隊(duì)做了充分的數(shù)據(jù)調(diào)查，為了打造餐廳的特色服務(wù)我們深入分析了學(xué)生們的主要需求和消費(fèi)特點(diǎn)，本餐廳除了提供給會(huì)員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健身運(yùn)動(dòng)以相關(guān)講座培訓(xùn)等，餐廳將推陳出新，增設(shè)特色主題，創(chuàng)意服務(wù)，會(huì)將我們100%的心意融入餐廳的每一處細(xì)節(jié)，努力將細(xì)致做到極致筑造專(zhuān)屬于餐廳的獨(dú)特品質(zhì)。以下是對(duì)主要競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)劣勢(shì)比較：競(jìng)爭(zhēng)者主要優(yōu)勢(shì)主要劣勢(shì)大食堂就餐座位多，菜色相對(duì)較多食堂味道大，環(huán)境衛(wèi)生最差，地理位置較偏二食堂就餐座位多， 環(huán)境相對(duì)較好大多以面食為主，單調(diào)，窗口較少，一樓較為浪費(fèi)前門(mén)與后門(mén)