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正文內(nèi)容

41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)

2024-08-19 14:26 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 度又用 單位時(shí)間內(nèi)單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 (1)酶的活性 (2)影響酶活性的因素 四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (1 )探究溫度對(duì)酶活性的影響 ( 2 )探究 pH對(duì)酶活性的影響 ( 3 )探究果膠酶的用量 在實(shí)際的操作過程中,還需要注意下列事項(xiàng): 1.與其他工業(yè)用酶基本相同,果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛,因此,可以選用 10 ℃ 作為溫度梯度,設(shè)置的具體溫度為 10℃ 、 20℃ 、 30℃ 、40℃ 、 50℃ 和 60℃ 等,也可以嘗試以 5℃ 作為溫度梯度。 2.蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物,水果不用去皮。如用蘋果為原材料,一般可按每個(gè)中等大小的蘋果加水 100~ 200 mL的比例進(jìn)行攪拌,獲得稀的蘋果泥。 3.果泥的用量可以采用 5 mL左右,果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為 2%的果膠酶溶液 2 mL。 4.水浴時(shí)間可以為 20~ 30 min。 5.過濾果汁時(shí),漏斗中應(yīng)放置濾紙。
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