【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)要求進(jìn)行申購、入庫、領(lǐng)用。使用人員應(yīng)熟悉器具的原理、性能，操作方法，正確使用。損壞按情節(jié)輕重處理賠償。 七、計(jì)量器具經(jīng)過校驗(yàn)和檢定，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)進(jìn)行維修，屬于 33 損壞嚴(yán) 重且無法修復(fù)的，使用單位辦理降級或報(bào)廢手續(xù)，報(bào)經(jīng)理審批處理。 八、計(jì)量器具必須堅(jiān)持檢定制，周期檢定。 九、計(jì)量器具應(yīng)存放于指定的位置，妥善保管，一般原則上不外借，計(jì)量工作人員應(yīng)努力學(xué)習(xí)《計(jì)量法》、業(yè)務(wù)知識，不斷提高計(jì)量管理水平。 34 文明生產(chǎn)、衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生與人民健康戚戚相關(guān)，食品必須符合國家規(guī)定的安全衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為了創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，衛(wèi)生生產(chǎn)條件，實(shí)行文明生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量保護(hù)職工身體健康，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，特制訂如下制度： 一、個(gè)人衛(wèi)生制度 職工上班必須 穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程生產(chǎn)。 工作服保持清潔，不得穿出車間。 經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤洗澡，飯前便后要洗手，不隨地吐痰。 直接生產(chǎn)操作人員應(yīng)定期作健康檢查，有傳染病患者，不得參與食品生產(chǎn)工作。 二、環(huán)境衛(wèi)生制度 公司區(qū)域、通道須保持清潔，劃分衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，定期檢查。 垃圾應(yīng)指定地點(diǎn)集中堆放，不得亂扔亂倒。 廢舊材料、設(shè)備、包裝物、建筑材料、生產(chǎn)剩渣，須在指定地點(diǎn)堆放，定期清理。 下水道暢通無阻，須定期疏通，修繕。 廁所天天打掃定時(shí)滅 蠅，經(jīng)常消毒，保持清潔。 公司區(qū)域綠化，人人愛護(hù)。 35 三、生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生制度 車間內(nèi)保持清潔，空氣流通，無污染。 車間生產(chǎn)更換品種時(shí)，工具、設(shè)備、管道應(yīng)嚴(yán)格清理。 各道工序所用的工具、機(jī)器、設(shè)備均需要嚴(yán)格檢查，保持整潔，用后立即清理干凈，不得殘留雜物，鐵銹、油污和腳料。 車間內(nèi)保持整潔，附作物應(yīng)保持干凈。 進(jìn)入車間必須穿戴工作服，出車間應(yīng)及時(shí)換下放在指定地方。 包裝物必須保持干凈，由專人專倉室保管，不得留有塵灰及其他雜物。 36 安 全 生 產(chǎn) 管 理 制 度 “安全 生產(chǎn)、人人有責(zé)”，所有職工必須加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行黨和國家的有關(guān)安全生產(chǎn)勞動(dòng)保護(hù)等方面的方針、政策、法律、法規(guī)，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程及安全生產(chǎn)規(guī)章制度。 牢固樹立“安全第一”的思想，把安全工作放在首位，各層各級采取扎實(shí)有效措施，杜絕各類安全事故的發(fā)生，保障員工在生產(chǎn)勞動(dòng)和其它工作活動(dòng)中的安全和健康。 職工上班必須穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，不準(zhǔn)穿裙子、赤膊，不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋，不準(zhǔn)披頭發(fā)、梳長辮子，在班工作中要集中思想，嚴(yán)格按各道工序操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不準(zhǔn)串崗交談、打鬧，不會客，不干私活，不準(zhǔn)將小孩帶入生 產(chǎn)現(xiàn)場。 班前、班中嚴(yán)禁喝酒，進(jìn)入廠區(qū)嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆危險(xiǎn)品，嚴(yán)禁在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。 在班期間，發(fā)現(xiàn)有不安全現(xiàn)象，立即進(jìn)行處理，處理不及時(shí)，立即停止生產(chǎn)，并向有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，直到解決問題為止。 工人下班必須切斷電源、氣源、水源，物料堆放整齊，清理場地，保持工作場所清潔衛(wèi)生。 機(jī)修、電工人員經(jīng)常檢查設(shè)備電器安全防護(hù)措施，做好日常保養(yǎng)，電氣設(shè)備非電工不得裝拆，電工嚴(yán)格按照電氣有關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。 37 操作工必須熟悉設(shè)備性能，工藝要求和設(shè)備操作規(guī)程，自己不懂的或不是自己所管的設(shè)備不許亂動(dòng)。 根 據(jù)我公司所生產(chǎn)加工食品的特征，按規(guī)定在公司醒目位置設(shè)置必要的安全標(biāo)志，還應(yīng)按照消防部門要求配備數(shù)量充足的消防器材，消防器材應(yīng)放在方便可取的固定位置，專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)隨便亂動(dòng)，保證齊全有效。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)親自抓安全生產(chǎn)并成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，實(shí)行分工明確、責(zé)任到人，同時(shí)建立安全臺帳。 1實(shí)行公司、車間班組三級檢查制度，定時(shí)安全檢查，并有記錄，對查出問題進(jìn)行分析、排除隱患，確保安全。 1對新進(jìn)公司工人或換崗職工必須進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束經(jīng)考核合格方可持證上崗。 38 原輔料采購、入庫管理制度 為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)，符合市場準(zhǔn)入制度的要求，根據(jù)原輔料市場行情的變化，結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際，特制訂原輔料采購管理制度。 一、采購 根據(jù) 生產(chǎn) 加工的季節(jié)特點(diǎn)，適時(shí)召開業(yè)務(wù)洽談會，召集供貨商進(jìn)行企業(yè)的原輔料質(zhì)量宣傳和數(shù)量的預(yù)訂等事項(xiàng)，確保企業(yè)加工的原輔料貨源。 原輔料入庫前由質(zhì)檢、生產(chǎn)、采購部門組成驗(yàn)收小組，現(xiàn)場取樣 并保證 索證索票 。 業(yè)務(wù)部門根據(jù)各個(gè)時(shí)期市場行情，依據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行作價(jià)，并根據(jù)原輔料產(chǎn)地及質(zhì)量的情況進(jìn)行綜合分析。 對于原料指標(biāo)有差異的，必須經(jīng)會辦處理，并作 好記錄。 二、入庫 質(zhì)檢科檢驗(yàn)室憑原料檢驗(yàn)單，按照檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，公平準(zhǔn)確及時(shí)反饋數(shù)據(jù)信息。 原輔料檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)單由檢驗(yàn)室上交質(zhì)檢科簽定轉(zhuǎn)交業(yè)務(wù)部門或經(jīng)理。 業(yè)務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)人接單后交送銷售科、財(cái)務(wù)科，作為入庫保管和定價(jià)結(jié)算依據(jù)。 銷售科得知質(zhì)量信息，計(jì)量分級入庫保管。 根據(jù)入庫時(shí)水份情況，及時(shí)與生產(chǎn)部門銜接加工時(shí)序。 39 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 凡本公司原料進(jìn)機(jī)加工后，各道工序的半成品必須按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝檢驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，方可流入下道工序。 每道工序生產(chǎn)工人應(yīng)努力學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知 識，了解本工序質(zhì)量指標(biāo)和控制數(shù)據(jù)，掌握本工序的質(zhì)量特點(diǎn)，檢測要求和管理辦法。 各道工序認(rèn)真執(zhí)行質(zhì)量責(zé)任制，積極開展自檢、互檢、專檢活動(dòng)，自檢準(zhǔn)確率達(dá)到規(guī)定的要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過程中上道工序不合格品不流入下道工序生產(chǎn)。 嚴(yán)格遵守工藝操作規(guī)程，執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即分析原因，并采取相應(yīng)的措施，達(dá)到以工作質(zhì)量確保產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)過程中半成品的質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確，做到以檢驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)的作用，認(rèn)真做好信息及時(shí)反饋，逐班填好數(shù)據(jù)記錄和控制圖，完善各項(xiàng)臺帳，要求數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，圖表整潔 ，不準(zhǔn)弄虛作假。 檢驗(yàn)人員認(rèn)真執(zhí)行“三檢制”并督促操作人員認(rèn)真實(shí)施，并對半成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)開具報(bào)告單和填好質(zhì)量統(tǒng)計(jì)臺帳。 積極參加 QC 小組活動(dòng)，針對本工序存在的質(zhì)量問題，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)取得成果及時(shí)上報(bào)。 操作工堅(jiān)守崗位、精心操作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，保證本工序不出現(xiàn)不合格品。 40 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法 為全面保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，必須加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理，確保消費(fèi)者獲得可靠的合格的產(chǎn)品，根據(jù)食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則的要求結(jié)合我公司的實(shí)際狀況，特制定如下生產(chǎn)過程質(zhì)量考核辦法。 一、各道工序的生產(chǎn)工人必 須了解本工序質(zhì)量指標(biāo)和控制數(shù)據(jù)，掌握本工序的檢測要求和管理辦法。考核不合格者，不能上崗操作者調(diào)離本崗位。 二、操作工不按生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 10元，造成產(chǎn)品質(zhì)量損失，按價(jià)賠償。 三、各道工序生產(chǎn)的半成品，必須實(shí)行自檢，發(fā)現(xiàn)不自檢產(chǎn)生質(zhì)量問題造成經(jīng)濟(jì)損失按其損失進(jìn)行賠償，必要時(shí)進(jìn)行處分。 四、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)上報(bào)，并立即分析原因，采取相應(yīng)措施，如不及時(shí)上報(bào)罰當(dāng)事人 50 元，不及時(shí)采取措施罰當(dāng)事人和相關(guān)人員每人 50 元，造成經(jīng)濟(jì)損失按其損失進(jìn)行賠償，必要時(shí)進(jìn)行處分。 五、檢驗(yàn)人員認(rèn)真執(zhí)行 “三檢制”并對生產(chǎn)的半成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)開具報(bào)告單，填好臺帳并對數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，臺帳不完善罰款 50 元。 41 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理規(guī)定 為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格加強(qiáng)安全、衛(wèi)生、質(zhì)量的控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全，質(zhì)量隱患，杜絕發(fā)生安全事故，減少不合格品的損失，在生產(chǎn)過程中必須設(shè)立關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并且嚴(yán)格管理。特作規(guī)定如下： 根據(jù)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)及生產(chǎn)工藝要求，在生產(chǎn)過程中建立關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并準(zhǔn)確合理，切實(shí)達(dá)到控制質(zhì)量安全的目的。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)必須制定操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書，以便操作人員按此作業(yè)，確 保生產(chǎn)出合格的半成品、成品，安全、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 各關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)必須做好生產(chǎn)記錄，要求記錄規(guī)范整潔，字跡清楚。 質(zhì)量控制點(diǎn)如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，立即停機(jī)進(jìn)行整改，及時(shí)調(diào)整工藝及有關(guān)設(shè)備，直至正常方可繼續(xù)生產(chǎn)，不合格的半成品絕不能流入下道工序。 質(zhì)檢科定時(shí)到生產(chǎn)現(xiàn)場對質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好考核記錄，與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制掛鉤。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄妥善保存，每周進(jìn)行分析以便指導(dǎo)生產(chǎn)。 42 因故中斷生產(chǎn)的處理方法 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止發(fā)生不合格產(chǎn)品，如在生產(chǎn)過程中因故中斷生產(chǎn)，視不同情況采取如下 處理方法： 一、加工過程中由于機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障或易損件的更換造成停產(chǎn)，造成設(shè)備內(nèi)外產(chǎn)品受污染嚴(yán)重的，作為廢棄物處理，污染輕微的經(jīng)過整理達(dá)到正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可進(jìn)入下一道工序。 二、因停電等中斷生產(chǎn)，未進(jìn)料口的原料、未使用的包裝物及時(shí)退回原料倉庫和包裝物倉庫。 三、在加工車間設(shè)備中原料、半成品及時(shí)清理重新加工，如果無法清理的原料、半成品、造成質(zhì)量下降的作為廢品處理。 四、已加工出的成品及時(shí)包裝入庫保管 五、新添置的設(shè)備、配件在進(jìn)行生產(chǎn)過程中，操作人員必須嚴(yán)格按照要求生產(chǎn)，做到不合格產(chǎn)品一律不包裝出公司。 43 檢驗(yàn)記錄管理制度 一、檢驗(yàn)記錄填寫應(yīng)以事實(shí)為依據(jù)，必須遵循真實(shí)性、原始性、準(zhǔn)確性、完整性原則。 二、檢驗(yàn)依據(jù)按國標(biāo)項(xiàng)目記錄，準(zhǔn)確術(shù)語書寫，記錄內(nèi)容，按國標(biāo)要求填寫，字跡清晰、完整，數(shù)字更改必須簽章。 三、各檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)記錄簡要，操作過程測試數(shù)據(jù)、觀察現(xiàn)象，演算記錄等原始資料，記錄格式按《檢驗(yàn)記錄規(guī)定》執(zhí)行，內(nèi)容要真實(shí)，準(zhǔn)確，不準(zhǔn)弄虛作假，偽造數(shù)據(jù)。 四、檢驗(yàn)記錄要有原始性，各項(xiàng)目操作時(shí)，隨時(shí)做好記錄，不得將原始數(shù)據(jù)記在紙張上再抄上記錄。 五、記錄的轉(zhuǎn)入，轉(zhuǎn)出應(yīng)在最首，最未行注明頁碼或檢驗(yàn)號，保持記錄 完整以備考查。 六、檢驗(yàn)結(jié)果由檢驗(yàn)人，復(fù)核人簽名，不得代簽、不簽，同時(shí)應(yīng)簽全名。 七、檢驗(yàn)報(bào)告書應(yīng)規(guī)范，嚴(yán)密，結(jié)論必須明確，內(nèi)容必須嚴(yán)格、忠實(shí)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果，更不允許擅自改動(dòng)檢驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論、檢驗(yàn)報(bào)告書必須整潔，字跡清晰。 八、原始檢驗(yàn)記錄保存到有效期三年。 44 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 管 理 制 度 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司的原輔材料生產(chǎn)過程中半成品、產(chǎn)成品的質(zhì)量檢驗(yàn)管理工作。 質(zhì)檢人員必須牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)專業(yè)知識，熟悉產(chǎn)品性能技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、生產(chǎn)工藝和抽樣方法，堅(jiān)持原則，秉公辦事，行使質(zhì)量否決權(quán)，努力降低錯(cuò)、漏檢率，不斷提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目規(guī)定，對原輔材料加工中半成品、產(chǎn)成品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，并認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、報(bào)告單、統(tǒng)計(jì)臺帳齊全可靠。 做好生產(chǎn)工序中首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)和完工檢驗(yàn)，做好記錄、標(biāo)識，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中異常波動(dòng)和質(zhì)量問題，及時(shí)反饋信息，為有關(guān)部門采取糾正措施提供依據(jù)。 堅(jiān)持檢驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)，為生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù) 的作用。做好專檢、自檢和互檢三結(jié)合，每個(gè)職工在生產(chǎn)過程中必須對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行自我檢驗(yàn)把關(guān)，做到不合格的半成品不流入下道班組，同班組間相互進(jìn)行檢驗(yàn)，下道對上道進(jìn)行檢驗(yàn)，共同把關(guān)，專職檢驗(yàn)人員堅(jiān)持深入現(xiàn)場車間，對原輔材料、半成品、產(chǎn)成品按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行全面監(jiān)督管理。 原輔材料入庫前，倉庫保管員通知質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)出質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)檢驗(yàn)不合格，堅(jiān)決拒收，不得用于生產(chǎn)， 45 禁止入庫。 認(rèn)真做好檢驗(yàn)資料的收集整理，質(zhì)量信息傳遞反饋工作，及時(shí)公布檢測數(shù)據(jù)，并傳遞到有關(guān)部門進(jìn)行 考核，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量波動(dòng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，全公司有關(guān)部門公開質(zhì)量分析會，采取改進(jìn)措施。 檢驗(yàn)人員及時(shí)填好產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)表，做到數(shù)字準(zhǔn)確，字跡清楚，認(rèn)真復(fù)核，確認(rèn)無誤后方可簽字上報(bào)。 46 食品質(zhì)量安全的“ 01”號項(xiàng)檢驗(yàn)規(guī)定 為切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全，規(guī)范本企業(yè)自身食品生產(chǎn)加工行為，提高食品質(zhì)量安全管理水平；同時(shí)也必須執(zhí)行《質(zhì)量法》、《衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等有關(guān)法律法規(guī)，企業(yè)對實(shí)行 QS 市場準(zhǔn)入所生產(chǎn)的食品進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)，特別是食品質(zhì)量安全指標(biāo)的檢驗(yàn)（ ＊ 號檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn) ） 根據(jù)本企業(yè)的自身情況和規(guī)定要求，特作如下規(guī)定： 一、“ ＊ ”號項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，每年檢驗(yàn)“ ＊ ”號項(xiàng)不得少于 2 次，且必須是合格的。 二、執(zhí)行時(shí)間，在每年的上半年 13 月份一次和下半年 911月份一次，送檢如不合格的應(yīng)查明情況，自改后隔月再進(jìn)行一次。 三、抽樣方式，應(yīng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，如實(shí)從庫存的合格品中隨機(jī)抽樣，不得弄虛作假，由本企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量部門抽、送樣品。 四、承檢部門，由本企業(yè)送至江蘇省鹽城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所或有資質(zhì)的