【文章內容簡介】 和更新食品安全管理體系。 人力資源 總則 食品 安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員是能夠勝任的，并具有適當的教育、培訓 I[、技能和經驗。所以本食品安全體系并沒有聘外部專家進行幫助建立、實施或運行食品安全管理體系。 能力、意識和培訓 辦公室負責人力資源管理，工作流程如下 : a)確定從事影響食品安全活動的人員所必需的技能和能力 : b)提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力 : c)確保負責食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術和在過程失控時能夠采取必 要措施的培訓 1[。 d)評價上述活動的有效 39。I 生 : e)確保員工認識到其活 動對實現食品安全的相關性和重要 39。性 : f)確保影響食品安全的員工能夠認清有效的內部溝通和外部溝通的必要 39。性 : g)確保所有影響食品安全的人員的教育、培訓 |、技能和經驗的適當記錄。 食相關文件 人力資源控制程序 基礎設施 本公司提供資源以便建立和保持符合食品安全管理體系要求所需的基礎設施 (見 )。 基礎設施包括 : 17 S/HLYA20xx a)廠房和加工、檢驗、產品搬運設備等 : b)倉庫 : c)廢棄物的處理設施 : d)其他與食品安全生產有關的設施。 工作環(huán)境 版本 /修改 A/O 本公司提供資源以建立、管理和保持符合食品安全管理體系要求所需的工作環(huán)境。 工作環(huán)境能夠確保所生產的產品達到可接受的安全水平，工作環(huán)境的要求應達到前提方案的控制要求。 7 安全產品的策劃和實現 總則 7. 1. 1 食品安全小組負責策劃和開發(fā)產品實現所需的過程。確保在策劃中將食品安全管理體 系的過程控制方法應用于具體項目。 食品安全小組負責編制《前提方案》和 171。HACCP 計劃 187。，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視 策劃的活動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并組織實施、來達到控制食品安全的要求。 前提方案 (PRPs) 總要求 食品安全小組組織有關人員制定了前提方案 (PRPs) ，以助于控制 : a)食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能 39。性 : b)產品的生物、化學和物理污染，包括產品在車間的交叉污染 : c)產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案 (PRPs) : a)與 GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、 SB/T 100220xx 糖果凝膠糖果、 QB/T 1173 一 20xx 單晶體冰糖、 GB 3171998 白砂糖系列食品等法律法規(guī)要求相適宜 : b)與本公司運行的規(guī)模和類 型、制造和處置的產品的 d 性質相適宜 : c)在整個生產系統中實施 : d)須食品安全小組的批準。 公司建立和保持了《前提方案 (PRPs) 187。，考慮了相關法律法規(guī)和其他要求、顧客要求。 18 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 具體要求詳見《前提方案》 食品安全小組對前提方案的驗證進行策劃，必要時應對前提方案進行更改 (7. 7)。 公司保持了驗證和更改的記錄。 食相關文件前提方案 實施危害分析的預備步驟 實施危害分析的預備步驟 公司對原料、輔料和與產品接觸的材料、終產品特性、 預期用途、流程圖、過程步驟和控制措施在 171。HACCP 計劃》進行了描述 : 上述規(guī)范應根據 7. 7 的要求進行更新。 食相關文件 HACCP 計劃 危害分析 總則 食品安全小組須實施危害分析。以確定需要控制的危害，確保食品安全所需的控制程度，以確定所要求的控制措施組合。 危害識別和可接受水平的確定 食品安全小組識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預 期發(fā)生的食品安全危害。識別基于以下方面 : a)根據產品特性獲得的預備信息和數據 : b)經驗 : c)外部信息， 盡可能包括流行病學和其他歷史數據 : d)來自食品鏈中，可能與終產品、中間產品和消費食品的安全相關的食品安全危害信 息。 在識別危害時，考慮特定操作的前后步驟、生產設備、生產服務和周圍環(huán)境，以及食品鏈中本公司的前后聯系。 在識別危害時，應考慮 : a)特定操作的前后步驟 : b)生產設備、設施和服務、周邊環(huán)境 : 19 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O c)在食品鏈中的前后關聯。 危害評估 食品安全小組針對每個識別的食品安全危害，只要可能，應確定終產品中食品安全危害的可接受水 平。確定的水平應考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產品的預期用途以及其他相關數據。確定的依據和結果填寫在《危害分析工作單》中。 食相關文件 危害分析工作單 控制措施的識別和評估 食品安全小組對己識別和確定的食品安全危害，通過適宜的控制措施組合，預防、 消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平。 在選擇的控制措施組合中，食品安全小組根據 過程步驟和控制措施的描述， 對每個控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進行評審。 食品安 全小組對所選擇的控制措施進行分類，以決定其是否需要通過操作性前提方 案或HACCP 計劃進行管理。 選擇和分類應使用包括評價以下方面的邏輯方法 : a) 相對于應用強度，控制措施控制食品安全危害的效果 : b) 對該控制措施進行監(jiān)視的可行性 (如及時監(jiān)視以便能立即糾正的能力為 c) 相對其他控制措施該控制措施在系統中的位置 : d) 該控制措施作用失效或重大加工的不穩(wěn)定性的可能性 : e) 一旦該控制措施的作用失效，結果的嚴重程度 : f) 控制措施是否有針對性地制訂，并用于消除或將危害水平大幅度降低 : g) 協同效應 (即，兩個或更多措施作用 的組合效果優(yōu)于每個措施單獨效果的總和。 屬于 HACCP 計劃管理的控制措施應按照 實施，其他控制措施應作為操作性前提方案(PRPs)按 實施。 公司在 171。CCP 判斷管理程序》中描述所使用的分類方法和參數，并在《控制措施評價記錄》記錄評價的結果。 食相關文件和記錄 CCP 判斷管理程序 控制措施評價記錄 20 操作性前提方案的建立 版本 /修改 A/O 食品安全小組建立和保持了《操作性前提方案 187。，其中每個方案包括了如下信息 : a)由方案控制的食品安全危害 : b)控制措施 (見 ) 。 c)有監(jiān)視程 序，以證實實施了操作性前提方案 (PRPs) 。 d)當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，采取的糾正和糾正措施 : e)職責和權限 : f)監(jiān)視的記錄。 食相關文件 操作性前提方案 (衛(wèi)生標準操作程序 ) 計劃的建立 HACCP 計劃 食品安全小組負責制訂 171。HACCP 計劃 187。針對每個己確定的關鍵控制點，包括如下信息 : a) 關鍵控制點所控制的食品安全危害 : b) 控制措施 : c) 關鍵限值 : d) 監(jiān)視程序 : e) 關鍵限值超出時，應采取的糾正和糾正措施 (見 )。 f) 職責和權限 : g) 監(jiān)視的記錄。 食相關文件 HACCP 計 劃 關鍵控制點 (CC 凹的確定 公司建立和保持了 171。CCP 判斷管理程序 187。，食品安全小組根據產品的危害分析單，確定有HACCP 控制的每種危害，按照 171。CCP 判斷管理程序》建立相應的關鍵控制點，以便對其進行有效控制，當對控制措施的識別和評價不能識別關鍵控制點時，潛在的危害須由操作性前提方案(PRPs)來控制。 食相關文件 CCP 判斷管理程序 21 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 關鍵控制點中關鍵限值的確定 7. 6. 3. 1 公司建立和保持了《關鍵值確定管理程序 187。，食品安全小組對 每個關鍵控制點建立的 監(jiān)視，在 171。HACCP 計劃表》確定了其關鍵限值。 關鍵限值建立確保終產品 (見 )的食品安全危害不超過其可接受水平。 關鍵限值應可測量。 應將選定關鍵限值合理性的證據形成文件。 基于主觀信息 (如對產品、過程、處置等的感官檢驗 )的關鍵限值，應有指導書、規(guī)范和(或 )教育及培訓的支持。 食相關文件 關鍵值確定管理程序 HACCP 計劃表 關鍵控制點的監(jiān)視系統 食品安全小組對每個關鍵控制點建立監(jiān)視系統，以證實關鍵控制點處于受控 狀態(tài)。 該系統應包括所有針對關鍵限值的、有計劃的測量或觀察。 監(jiān)視系統應由相關程序、指導書和表格構成，包括以下內容 : a)在適宜的時間框架內提供結果的測量或觀察 : b)所用監(jiān)視裝置 : c)適用的校準方法 (見 ) 。 d)監(jiān)視頻率 : e)與監(jiān)視和評價監(jiān)視結果有關的職責和權限 : f)記錄的要求和方法。 監(jiān)視的方法和頻率應能夠及時識別是否超出關鍵限值，以便在產品使用或消費前 對產品進行隔離。 監(jiān)視結果超出關鍵限值時采取的措施 食品安全小組在 HACCP 計劃中規(guī)定超出關鍵限值 時所采取的策劃的糾正和糾正措施。 這些措施應確保查明不符合的原因，使關鍵控制點控制的參數恢復受控，并防止再次發(fā)生。 為適當地處置潛在不安全產品，公司建立和保持《不合格品控制程序 187。，以確保對其評價后再放行。 食相關文件和記錄 不合格品