餐飲行業(yè)六t實(shí)務(wù)研究與操作指南(編輯修改稿)
2025-07-25 11:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 進(jìn)行書面通報(bào)，使“六T實(shí)務(wù)”的長效管理做到三管齊下，即區(qū)域有人管，協(xié)會主重管，監(jiān)督部門結(jié)合管。三、“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理是我區(qū)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)自我管理的階梯通過一年多來的實(shí)踐，我們可以看到“六T實(shí)務(wù)”的管理能夠全面提升餐飲企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競爭力。企業(yè)自我管理的能力得到了強(qiáng)化，各項(xiàng)管理要求已轉(zhuǎn)化為員工的自覺行動，并以主人翁姿態(tài)創(chuàng)造了許多既省力又省錢更能創(chuàng)造出優(yōu)異成績的好辦法，不斷豐富了“六T實(shí)務(wù)”管理的內(nèi)涵。實(shí)施前后企業(yè)面貌發(fā)生了顯著變化：環(huán)境整潔地面干，食品新鮮質(zhì)量好。所有貨架底板均離地15公分，以便清潔和檢查，員工可以不費(fèi)力的天天打掃，不產(chǎn)生垃圾死角；廚房灶臺和地面有水就吸，有臟就擦，取消用水沖洗等習(xí)慣做法，使廚房實(shí)現(xiàn)了臺面整潔光亮，地面無油無水，干燥不沾鞋底；食品原料限量存放，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，確保食品新鮮衛(wèi)生。操作規(guī)范效力高，省時(shí)省力又安全。實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”后，非常用的物品及時(shí)清除或回倉，將經(jīng)常使用的必需品按高、中、低用量分別存放，所有物品都有醒目的標(biāo)簽；散裝、袋裝物品均用透明有蓋的食品盒存放；有“名”有“家”，“名”、“家”相符，保證任何員工取放任何物品都能舉目可見，隨手可取，可以在10秒鐘內(nèi)完成，尋找物品的工時(shí)可以大大減少，清潔工作由于做到落手清、落市清和每周一大掃，因此工作量反而減少，有效節(jié)約人力資本。 節(jié)能減排無積壓，增收節(jié)支顯成效實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”可以將節(jié)能減排的目標(biāo)落實(shí)到每個(gè)員工的和每個(gè)細(xì)節(jié)，人人動手，天天落實(shí)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的各個(gè)細(xì)節(jié)。實(shí)施單位均反映能源總費(fèi)用降低10％左右。同時(shí)，所有物品有最高量、最低量管理，物品周轉(zhuǎn)均在三天用量之內(nèi)，不但減少由于食品積壓過多超期變質(zhì)，而且也減少了倉庫場地面積，減少了流動資金。 人際關(guān)系得改善，團(tuán)隊(duì)精神得發(fā)揚(yáng)所有場地的物品管理，清掃保潔都劃分了責(zé)任區(qū)，每個(gè)區(qū)域和崗位都有責(zé)任人，并將責(zé)任人的姓名和照片貼在責(zé)任區(qū)的墻上。每個(gè)人都希望自己的工作做好，都希望同事們相互尊重自己的勞動果實(shí)，因此就形成了互相支持，互相配合，互相尊重的習(xí)慣，培育和發(fā)揚(yáng)了良好的團(tuán)隊(duì)精神。 員工素質(zhì)有提高，養(yǎng)成習(xí)慣風(fēng)氣好。通過實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”，所有工作的細(xì)節(jié)都有簡單明了的規(guī)范操作的要求，而且這些要求都是經(jīng)過員工發(fā)揮想象力和創(chuàng)造性自己制定出來的。員工在反復(fù)執(zhí)行過程中就會形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講文明、愛清潔、講道德、守規(guī)矩的良好氛圍。四、“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理的成果是政府、協(xié)會、企業(yè)共同努力的結(jié)晶一年多來，我區(qū)在推行“六T實(shí)務(wù)”管理上取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，受到了市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)和充分肯定。2008年3月，上海市食品藥品監(jiān)督局還在我區(qū)召開了全市范圍內(nèi)的“六T實(shí)務(wù)”管理工作現(xiàn)場交流會，引起了強(qiáng)烈的反響，事后市內(nèi)外大批單位前來參觀交流。市餐飲行業(yè)協(xié)會也對我區(qū)政府、協(xié)會、企業(yè)形成合力，共創(chuàng)“六T”的經(jīng)驗(yàn)在全國的網(wǎng)站上進(jìn)行了交流，這些成績的取得，是政府、協(xié)會、企業(yè)共同努力的結(jié)果。我們的體會是：（1）領(lǐng)導(dǎo)重視是創(chuàng)建成功的關(guān)鍵。區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)對協(xié)會組織開展餐飲單位“六T實(shí)務(wù)”管理給予了極大的關(guān)注，百忙中親自視察“六T實(shí)務(wù)”管理推進(jìn)情況，還親臨協(xié)會年會作重要指示，對我們工作表示滿意，這給了我們很大的信心與動力。分局領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常聽取協(xié)會工作匯報(bào)，對“六T實(shí)務(wù)”管理推行方法和長效管理專門組織研究，經(jīng)常檢查指導(dǎo)，隨時(shí)掌握工作推進(jìn)情況。特別是今年上半年，50多家單位同時(shí)參加“六T 實(shí)務(wù)”管理，調(diào)集6個(gè)監(jiān)督科20多人參與宣傳、發(fā)動、檢查、督導(dǎo)等工作，有力的強(qiáng)化了創(chuàng)建力度。社團(tuán)局的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常親臨我會指導(dǎo)工作，提出要求，給我們加油鼓勁，使我們行有方向，做有目標(biāo)。（2）企業(yè)的重視和積極參與是創(chuàng)建成功的根本。實(shí)踐證明，不少實(shí)施“六T”管理成功的酒家，他們的領(lǐng)導(dǎo)一定有前瞻的眼光，有發(fā)展的思路，有遠(yuǎn)景的規(guī)劃，科學(xué)的管理和理性的思維。通過到位的宣傳發(fā)動和組織所有負(fù)責(zé)人到“六T”示范店現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)，以及組織員工討論，吸收精華，起到了事半功倍的作用。在人力、物力和財(cái)力上敢于投入，爭做行業(yè)規(guī)范的模范。從優(yōu)化自己的小環(huán)境開始，促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展，為提升奉賢餐飲企業(yè)的競爭力，構(gòu)建奉賢食品市場良好的大環(huán)境奠定了基礎(chǔ)。據(jù)市統(tǒng)計(jì)部門報(bào)告，今年上半年，我區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額已上升到全市第二位。（3）充分調(diào)動員工的積極性是成功的基礎(chǔ)。搞“六T”是自下而上，人人參與，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，密切配合的綜合工程，大量具體的工作都是依靠員工去實(shí)施和維護(hù)的。事實(shí)證明，員工的積極
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