餐飲行業(yè)人才流失原因分析與對策研究方案(編輯修改稿)
2025-05-20 07:33 本頁面
【文章內容簡介】 觀念陳舊，不能與時俱進，認為想要讓員工服從組織的安排，最好的方法就是實行經濟處罰，和員工缺少必要的溝通，容易使員工產生反感。更有些領導者缺乏誠信，朝令夕改，讓員工無所適從，長期以往終將激化內部矛盾，最終導致人才的流失。3．缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒有歸屬感餐飲業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化是指企業(yè)特有的良好傳統(tǒng)和風尚，是企業(yè)和員工長期形成和認同的價值觀、信念態(tài)度和行為準則，能夠形成巨大的凝聚力和認同感，能夠提高員工對企業(yè)的忠誠度。餐飲業(yè)從業(yè)人員幾乎都是以體力勞動為主且工作量較大，如果沒有良好的企業(yè)文化、工作氛圍和人文關懷為支撐，便會讓員工缺乏歸屬感，人才“遠走他鄉(xiāng)”。4．選用人才不當首先是任人唯親，而非任人唯賢。這是仍然存在于餐飲企業(yè)中的現象“親”人的選擇，往往意味著效率低下和冗員，而低下的效率和冗員又會使有才能的人對企業(yè)產生失望，從而選擇離開。其次，是選用人才的失誤。人力資源配置不合理，每個人都是有價值的，沒有無用之人，只有不適合之人。如果沒有讓適合的人待在適合發(fā)揮他所長的崗位，不能做到人盡其才，那么他們便會產生失落感，因此漸漸萌生去意[5]。5．不注重員工的發(fā)展與培訓，缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃從餐飲企業(yè)方面來講，考慮到員工的高流動性及培訓所投入的成本，擔心為他人做嫁衣，因而更加傾向于從別處挖其他企業(yè)培訓好的人才，更缺少幫助和指導員工制定個人的職業(yè)生涯規(guī)劃，加速了人才的流失。從員工方面來講，在一個企業(yè)得不得晉升和進步，看不到自身發(fā)展的空間，必然選擇跳槽。6．高層領導人缺乏領導才能和個人魅力員工對上司的滿意度和員工的流動性之間存在著很強的相關性。正所謂“士為知己者死，女為悅己者容”，當領導者的能力和個人魅力足以讓員工信服時，員工對上司的滿意度增加，愛屋及烏，亦會增加對工作的滿意度和積極性；反之，當領導者的能力和個人魅力不足以讓員工信服時，甚至是不講究工作方法，就會引起員工的反感情緒，當壓力過大，將工作當成是一種負擔的時候，則會考慮離開企業(yè)。7．社會保障不健全調查顯示，很多餐飲企業(yè)的沒有完善的勞動保障規(guī)章制度，一些企業(yè)有意無意地回避與職工簽署勞動合同。至于五險一金方面更糟糕，很多餐飲企業(yè)一般只選擇企業(yè)的核心員工，比如中層與部分骨干員工參保。很多員工享受不到基本的社會保障，這令他們缺乏工作的“安全感”，從而造成人員的大量外流。 （三）影響餐飲行業(yè)人才流失的個人因素1．尋求更高的報酬工資是員工的基本生活保障。餐飲行業(yè)員工的工資水平、待遇水平普遍低于其他許多行業(yè)，造成員工心理的不平衡，許多員工把自己報酬的高低作為衡量自身價值的標尺，因此，員工尤其是優(yōu)秀員工不愿意留在餐飲企業(yè)，一旦他們找到了能夠提供更高報酬的行業(yè)后，就有可能選擇跳槽。2．尋求更優(yōu)的工作環(huán)境餐飲業(yè)員工，尤其是身處第一線的服務人員，工作量大，工作辛苦，有時甚至還要遭受部分客人的刁難和侮辱；在有些飯店里，有些管理者自身素質不高或管理方法欠妥，沒有給予員工相應的尊重和關心；還有一些餐飲店外地員工較多，員工沒有年假等帶薪假期，部分員工因長時間無法回家而離職；還有些公司，存在著內部人際關系過于復雜、緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而離職；另外很多員工對企業(yè)存在不認同感，缺乏工作積極性[6]。很多人認為餐廳服務員只是端菜、倒酒，缺乏積極主動性，對“人家吃著我看著，人家坐著我站著”這一職業(yè)特征產生了反感，很難積極主動地工作，甚至導致了普遍的跳槽現象。3．尋求更好的發(fā)展機會事實表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機會，他們會跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的其他企業(yè)去工作。大多數餐飲業(yè)，員工容易對長期單一且繁重的服務工作產生厭倦，當店內的一些崗位缺乏挑戰(zhàn)性，沒有發(fā)展機會，加上晉升通道狹窄、不確定時，他們會感到此時自己的職業(yè)生涯已經到頂，為求更好的發(fā)展而另謀高就。四、針對餐飲行業(yè)人才流失現象的對策建議人才的流失對餐飲行業(yè)來說無疑是一項重要的資源損失，因此，留住和吸引人才已刻不容緩。針對以上問題及其原因分析，提出如下對策。 （一）從招聘源頭上控制避免人才流失的第一步是要有針對性地選擇人才。因此，對于餐飲業(yè)企業(yè)而言，在招聘員工時，要明確介紹餐飲業(yè)的行業(yè)特點，要具備一定的心理承受能力。如在客人用餐享受的同時，員工在揮汗如雨地辛勤工作，會產生心理不平衡。再比如節(jié)假日，如果做好準備進入餐飲行業(yè)，就要做好沒有情人節(jié)，沒有大
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