餐飲常見問題及處理方案(編輯修改稿)
2025-05-20 07:33 本頁面
【文章內容簡介】 施。 2. 如中老人突發(fā)病，多為心臟病、高血壓，腦溢血等心血管病。如客人昏厥過去或摔倒，不能因為客人躺在地上不雅觀而把客人抬起來，或架到別處，因為此時的任何移動都可能加重病情。服務員應及時移開餐桌餐椅，讓出一塊地方，然后用屏風等物品圍起來。服務員要認真觀察客人的病情，幫助客人解開上衣衣扣，打開領帶，在客人身下鋪墊一些柔軟的織物，等待搶救醫(yī)生的到來。醫(yī)生來到之后，按照醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的具體事情。 3. 如客人受傷（摔倒、劃傷），及時通知在場的管理工作人員，并婉轉地安慰客人。 ，或是進餐后沒有離開餐廳之前，突然有腸胃不適的感覺，這可能是因為就餐的食物不衛(wèi)生引起的或其他原因引起的。此時，服務員要盡可能地幫助客人，在征得客人同意后打電話幫助客人叫急救車，或幫助客人去洗手間，或清掃嘔吐物等。與此同時，服務員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗，分晰客人發(fā)病的原因，以分清責任。1. 賓客在用餐過程中損壞餐具是不小心所致，遇到客人打碎餐具時，服務員第一時間應問候客人是否受傷，并迅速收拾干凈破損的餐具，并為客人換上新的餐具，服務人員要在合適的時機以合適的方式告訴客人，然后在結賬時一起計算收款，要講明具體賠償金額，開出正式的現(xiàn)金收據。2. 如果是團隊用餐時，客人不小心損壞餐具，服務員第一時間應問候客人是否受傷，并迅速收拾干凈破損的餐具，并為客人換上新的餐具，并及時開單由損壞餐具的客人簽字，但要注意方式和用語1 服務員立即將該菜品撤下餐桌，防止客人拍照，并不要在桌上再次檢查是否存在異物。迅速將此事上報領班或主管，并查出原委。 ，向客人道歉，并征求客人意見，需要換道其他菜品或者退菜，但無需向客人做任何解釋。，應該立即與廚房聯(lián)系，以最快的速度滿足客人的要求。，避免客人在其他方面再次投訴。，則應該在收銀帳單上刪除這道菜品，在為客人買單時應給客人講明這道菜已經退掉，并再次請客人諒解。 ，應由餐廳領導出面解決。 ，杜絕類似事情的再次發(fā)生如發(fā)現(xiàn)菜品中有異物應給客人給予相應的補償（送上果盤、打折、小禮品） 1. 應立即用焦急歉意的口吻給客人道歉，并為客人送上干凈的口布或毛巾，請客人擦拭 2. 切記不要直接為客人，特別是為女賓擦拭服裝。 3. 立即將事故告訴樓面領班或主管，由樓面管理人員出面道歉，必要時可為客人的帳單打部分折扣或送道菜品補救 4. 如果臟污比較嚴重，應征詢客人意見為其清洗（如客人時間比較緊，應給予相應的洗滌費，此費用由值臺服務員支付） 5. 事后要分析事故原因，教育員工吸取教訓，以防再犯同樣的錯誤，并根據酒店管理制度給予相應的處罰。客人對菜肴提出質疑時怎么辦 1. 服務員不要直接承認確實是菜品的問題，委婉地請客人稍等，并馬上找該區(qū)域負責人來解決，不可以直接把該菜品撤下臺面。2. 由區(qū)域負責人和客人打過招呼后，將菜品拿到廚房經廚師長確認確實是菜品質量問題時，懇地
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