餐飲常見問題及處理方案-wenkub
2023-05-08 07:33:32 本頁面
【正文】 需賠償。財(cái)務(wù)部查實(shí)上菜時(shí)間。由于質(zhì)量問題產(chǎn)生的退菜所造成的菜品損失、贈(zèng)送損失等由廚房承擔(dān)。 餐飲常見問題及處理方案1. 退菜程序 一、退菜理由：菜品質(zhì)量問題（包括菜的變質(zhì)和口味不符等）、上菜不及時(shí)、收銀員或服務(wù)員在點(diǎn)菜錄入電腦時(shí)出錯(cuò)、客人人數(shù)減少要求退菜、客人點(diǎn)錯(cuò)單、菜里出現(xiàn)異物、其它原因。 2).經(jīng)確定非菜品質(zhì)量問題，不得給予退菜，如樓面領(lǐng)班或其它管理人員私自給予客人退菜，則造成的退菜損失由樓面退菜人自行承擔(dān)。 3）、如樓面和廚房不能確定誰的責(zé)任，則由樓面和廚房共同賠償。但需參照員工手冊或酒店管理制度給予紀(jì)律處罰。如不可回收造成損失，由客人自行負(fù)責(zé)，樓面不得私自給予退菜，否則由樓面賠償。這就要求餐廳服務(wù)員在服務(wù)中要善于觀察判斷、隨機(jī)應(yīng)變，學(xué)會(huì)對客人進(jìn)行心理調(diào)整，控制局面，最終妥善解決問題。2）安撫客人，及時(shí)為客人點(diǎn)上蠟燭，并告知客人問題正在處理中，請客人繼續(xù)用餐。 3）突遇電器著火時(shí)，立即切斷電源，正確使用滅火器，對準(zhǔn)火源根部噴灑滅火劑。 7) 領(lǐng)班級以上人員做好投訴處理工作。如果情況特殊，造成顧客未買單，由店內(nèi)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)處理。 2. 如中老人突發(fā)病，多為心臟病、高血壓，腦溢血等心血管病。醫(yī)生來到之后，按照醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的具體事情。與此同時(shí)，服務(wù)員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗(yàn)，分晰客人發(fā)病的原因，以分清責(zé)任。 ，向客人道歉，并征求客人意見，需要換道其他菜品或者退菜，但無需向客人做任何解釋。 ，應(yīng)由餐廳領(lǐng)導(dǎo)出面解決。2. 由區(qū)域負(fù)責(zé)人和客人打過招呼后，將菜品拿到廚房經(jīng)廚師長確認(rèn)確實(shí)是菜品質(zhì)量問題時(shí)，懇地向客人道歉并立即征詢客人的意見，是否更換菜肴還是減免該菜肴的費(fèi)用，并將客人的意見馬上報(bào)告餐廳經(jīng)理。3. 主管或領(lǐng)班在得知此情況時(shí)，要查閱客人的點(diǎn)菜單，與廚房廚師長聯(lián)系好出菜工作。 2. 與前臺或保安部聯(lián)系，看是否已交到失物招領(lǐng)處。 3. 如是工程部或者相關(guān)部門在調(diào)試報(bào)警器，因及時(shí)向客人解釋清楚并道歉。如果是在夜場，則盡量安排要打牌劃拳的客人到包房用餐。并識情況安排客人到空閑包房躺下暫時(shí)休息，問題嚴(yán)重時(shí)必須及時(shí)通知樓面領(lǐng)班或主管。 2服務(wù)過程中客人邀請服務(wù)員一起喝酒時(shí)怎么辦 在服務(wù)過程中特別在包房工作時(shí)客人用餐興致高或喝酒較多有時(shí)可能會(huì)邀請服務(wù)員喝酒這時(shí)服務(wù)員應(yīng)有禮貌地謝絕客人聲明職責(zé)在身不能奉陪如客人仍糾纏不休應(yīng)請樓面領(lǐng)班或主管出面將該服務(wù)員調(diào)開。千萬不要感到奇怪或投以奇異的眼光可靈活適當(dāng)?shù)貛椭麄儶ナ顾麄兏械椒?wù)員的幫助是服務(wù)而不是同情。 。在做這項(xiàng)工作時(shí)決不能以挖苦諷刺的語言對待客人如有些客人經(jīng)解釋后還不承認(rèn)應(yīng)請示樓面管理人員解決或按規(guī)定價(jià)格酌情收費(fèi)。如買單的客人已經(jīng)離開，應(yīng)委婉告訴其它客人，并買單。服務(wù)過程中客人要求與服務(wù)員合影時(shí)怎么辦 在服務(wù)過程中常
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