餐飲常見問題及處理方案-wenkub
2023-05-08 07:33:32 本頁面
【正文】 需賠償。財務(wù)部查實上菜時間。由于質(zhì)量問題產(chǎn)生的退菜所造成的菜品損失、贈送損失等由廚房承擔(dān)。 餐飲常見問題及處理方案1. 退菜程序 一、退菜理由：菜品質(zhì)量問題（包括菜的變質(zhì)和口味不符等）、上菜不及時、收銀員或服務(wù)員在點菜錄入電腦時出錯、客人人數(shù)減少要求退菜、客人點錯單、菜里出現(xiàn)異物、其它原因。 2).經(jīng)確定非菜品質(zhì)量問題，不得給予退菜，如樓面領(lǐng)班或其它管理人員私自給予客人退菜，則造成的退菜損失由樓面退菜人自行承擔(dān)。 3）、如樓面和廚房不能確定誰的責(zé)任，則由樓面和廚房共同賠償。但需參照員工手冊或酒店管理制度給予紀律處罰。如不可回收造成損失，由客人自行負責(zé)，樓面不得私自給予退菜，否則由樓面賠償。這就要求餐廳服務(wù)員在服務(wù)中要善于觀察判斷、隨機應(yīng)變，學(xué)會對客人進行心理調(diào)整，控制局面，最終妥善解決問題。2）安撫客人，及時為客人點上蠟燭，并告知客人問題正在處理中，請客人繼續(xù)用餐。 3）突遇電器著火時，立即切斷電源，正確使用滅火器，對準火源根部噴灑滅火劑。 7) 領(lǐng)班級以上人員做好投訴處理工作。如果情況特殊，造成顧客未買單，由店內(nèi)負責(zé)人負責(zé)處理。 2. 如中老人突發(fā)病，多為心臟病、高血壓，腦溢血等心血管病。醫(yī)生來到之后，按照醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的具體事情。與此同時，服務(wù)員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗，分晰客人發(fā)病的原因，以分清責(zé)任。 ，向客人道歉，并征求客人意見，需要換道其他菜品或者退菜，但無需向客人做任何解釋。 ，應(yīng)由餐廳領(lǐng)導(dǎo)出面解決。2. 由區(qū)域負責(zé)人和客人打過招呼后，將菜品拿到廚房經(jīng)廚師長確認確實是菜品質(zhì)量問題時，懇地向客人道歉并立即征詢客人的意見，是否更換菜肴還是減免該菜肴的費用，并將客人的意見馬上報告餐廳經(jīng)理。3. 主管或領(lǐng)班在得知此情況時，要查閱客人的點菜單，與廚房廚師長聯(lián)系好出菜工作。 2. 與前臺或保安部聯(lián)系，看是否已交到失物招領(lǐng)處。 3. 如是工程部或者相關(guān)部門在調(diào)試報警器，因及時向客人解釋清楚并道歉。如果是在夜場，則盡量安排要打牌劃拳的客人到包房用餐。并識情況安排客人到空閑包房躺下暫時休息，問題嚴重時必須及時通知樓面領(lǐng)班或主管。 2服務(wù)過程中客人邀請服務(wù)員一起喝酒時怎么辦 在服務(wù)過程中特別在包房工作時客人用餐興致高或喝酒較多有時可能會邀請服務(wù)員喝酒這時服務(wù)員應(yīng)有禮貌地謝絕客人聲明職責(zé)在身不能奉陪如客人仍糾纏不休應(yīng)請樓面領(lǐng)班或主管出面將該服務(wù)員調(diào)開。千萬不要感到奇怪或投以奇異的眼光可靈活適當(dāng)?shù)貛椭麄儶ナ顾麄兏械椒?wù)員的幫助是服務(wù)而不是同情。 。在做這項工作時決不能以挖苦諷刺的語言對待客人如有些客人經(jīng)解釋后還不承認應(yīng)請示樓面管理人員解決或按規(guī)定價格酌情收費。如買單的客人已經(jīng)離開，應(yīng)委婉告訴其它客人，并買單。服務(wù)過程中客人要求與服務(wù)員合影時怎么辦 在服務(wù)過程中常
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