餐飲常見問題及處理方案-wenkub
2023-05-08 07:33:32 本頁面
【正文】 需賠償。財務部查實上菜時間。由于質量問題產生的退菜所造成的菜品損失、贈送損失等由廚房承擔。 餐飲常見問題及處理方案1. 退菜程序 一、退菜理由：菜品質量問題（包括菜的變質和口味不符等）、上菜不及時、收銀員或服務員在點菜錄入電腦時出錯、客人人數減少要求退菜、客人點錯單、菜里出現異物、其它原因。 2).經確定非菜品質量問題，不得給予退菜，如樓面領班或其它管理人員私自給予客人退菜，則造成的退菜損失由樓面退菜人自行承擔。 3）、如樓面和廚房不能確定誰的責任，則由樓面和廚房共同賠償。但需參照員工手冊或酒店管理制度給予紀律處罰。如不可回收造成損失，由客人自行負責，樓面不得私自給予退菜，否則由樓面賠償。這就要求餐廳服務員在服務中要善于觀察判斷、隨機應變，學會對客人進行心理調整，控制局面，最終妥善解決問題。2）安撫客人，及時為客人點上蠟燭，并告知客人問題正在處理中，請客人繼續(xù)用餐。 3）突遇電器著火時，立即切斷電源，正確使用滅火器，對準火源根部噴灑滅火劑。 7) 領班級以上人員做好投訴處理工作。如果情況特殊，造成顧客未買單，由店內負責人負責處理。 2. 如中老人突發(fā)病，多為心臟病、高血壓，腦溢血等心血管病。醫(yī)生來到之后，按照醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的具體事情。與此同時，服務員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗，分晰客人發(fā)病的原因，以分清責任。 ，向客人道歉，并征求客人意見，需要換道其他菜品或者退菜，但無需向客人做任何解釋。 ，應由餐廳領導出面解決。2. 由區(qū)域負責人和客人打過招呼后，將菜品拿到廚房經廚師長確認確實是菜品質量問題時，懇地向客人道歉并立即征詢客人的意見，是否更換菜肴還是減免該菜肴的費用，并將客人的意見馬上報告餐廳經理。3. 主管或領班在得知此情況時，要查閱客人的點菜單，與廚房廚師長聯系好出菜工作。 2. 與前臺或保安部聯系，看是否已交到失物招領處。 3. 如是工程部或者相關部門在調試報警器，因及時向客人解釋清楚并道歉。如果是在夜場，則盡量安排要打牌劃拳的客人到包房用餐。并識情況安排客人到空閑包房躺下暫時休息，問題嚴重時必須及時通知樓面領班或主管。 2服務過程中客人邀請服務員一起喝酒時怎么辦 在服務過程中特別在包房工作時客人用餐興致高或喝酒較多有時可能會邀請服務員喝酒這時服務員應有禮貌地謝絕客人聲明職責在身不能奉陪如客人仍糾纏不休應請樓面領班或主管出面將該服務員調開。千萬不要感到奇怪或投以奇異的眼光可靈活適當地幫助他們使他們感到服務員的幫助是服務而不是同情。 。在做這項工作時決不能以挖苦諷刺的語言對待客人如有些客人經解釋后還不承認應請示樓面管理人員解決或按規(guī)定價格酌情收費。如買單的客人已經離開，應委婉告訴其它客人，并買單。服務過程中客人要求與服務員合影時怎么辦 在服務過程中常
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