餐飲常見(jiàn)問(wèn)題及處理方案(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-05-24 07:33:32 本頁(yè)面
【正文】 向客人道歉并立即征詢客人的意見(jiàn)，是否更換菜肴還是減免該菜肴的費(fèi)用，并將客人的意見(jiàn)馬上報(bào)告餐廳經(jīng)理。 3. 如果是客人對(duì)菜肴特點(diǎn)產(chǎn)生誤會(huì)，服務(wù)員可以向客人簡(jiǎn)單介紹菜肴制作的特點(diǎn)和口味特點(diǎn)，倘若客人不給機(jī)會(huì)予以理解，可以向客人推薦其他菜肴，以后有可能的話再做解釋，處理這類質(zhì)疑時(shí)，要從客人角度考慮問(wèn)題，給客人留有足夠的自尊。1客人反映上菜速度慢怎么辦反 1. 服務(wù)員對(duì)各種菜肴的出菜時(shí)間要有一定的了解，對(duì)于一些烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴應(yīng)事先向客人打好招呼。 2. 當(dāng)客人催菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立刻給客人道歉，并承諾客人馬上去催，通知廚房提供特別服務(wù)，并將客人情況報(bào)告自己的上級(jí)。3. 主管或領(lǐng)班在得知此情況時(shí)，要查閱客人的點(diǎn)菜單，與廚房廚師長(zhǎng)聯(lián)系好出菜工作。 4. 服務(wù)員在客人等菜的時(shí)候，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要增添其它飲料或提供茶水服務(wù)，并根據(jù)客人點(diǎn)菜情況做好備餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐臺(tái)，并提供相應(yīng)的服務(wù) 5. 遇到此類情況，服務(wù)員應(yīng)給予客人特別的關(guān)照，切不可采取回避或推委的態(tài)度。 1. 服務(wù)員在上手水時(shí)應(yīng)向客人說(shuō)明，以免誤會(huì)； 2. 如果客人在不知情的情況下喝了，服務(wù)員不要立即告訴客人，以免客人難堪，應(yīng)及時(shí)撤下洗手盅。 3. 客人喝了之后，有疑問(wèn)時(shí)應(yīng)委婉地告訴客人，洗手水只是一種茶水，并無(wú)毒副作用，請(qǐng)客人不用擔(dān)心 1 .問(wèn)清客人坐過(guò)的臺(tái)號(hào)，遺失物品特征，盡量幫助客人尋找。 2. 與前臺(tái)或保安部聯(lián)系，看是否已交到失物招領(lǐng)處。 3. 若一時(shí)找不到，應(yīng)請(qǐng)客人留下姓名，房號(hào)或聯(lián)系電話，以便以后如有發(fā)現(xiàn)再與客人聯(lián)系。 4. 報(bào)告保安部與大堂副理及樓面負(fù)責(zé)人 1如收臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的遺失物品 ，在下班前把物品交到前臺(tái)，并且和前臺(tái)人員做好交接工作 1當(dāng)客人在餐廳用餐時(shí)，出現(xiàn)報(bào)警鈴聲，怎么辦? 1. 服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，不可驚慌跑步，造成客人恐慌。 2. 向值班工程師或保安部了解報(bào)警的原因，以便回答客人的詢問(wèn)。 3. 如是工程部或者相關(guān)部門在調(diào)試報(bào)警器，因及時(shí)向客人解釋清楚并道歉。 1開(kāi)餐時(shí)小孩在餐廳亂跑怎么辦 開(kāi)餐時(shí)廚房出來(lái)的菜或湯都有較高的溫度易燙傷人并且店內(nèi)有水池及高低通道為了安全遇到小孩到處亂跑餐廳相關(guān)人員在行走時(shí)要注意 并應(yīng)馬上制止并安撫好小孩帶小孩回到大人的身邊禮貌地提醒大人要照顧好小孩若有可能，給小孩準(zhǔn)備一點(diǎn)小玩具，穩(wěn)定其情緒。 1客人在大廳用餐時(shí)猜拳或高聲打牌怎么辦夜場(chǎng)包房除外，客人在餐廳大廳高聲打牌或猜拳，會(huì)破壞餐廳高雅的寧?kù)o的氣氛，服務(wù)員應(yīng)禮貌地上前給予勸阻，取得客人的理解和合作，以免影響其他客人。若客人不聽(tīng)勸阻，必須向樓面領(lǐng)班或主管匯報(bào)，并由樓面管理人員出面處理。如果是在夜場(chǎng)，則
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1