餐廳服務員等級評定考核方案-wenkub
2023-05-08 07:33:32 本頁面
【正文】 明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項記零分2服務用語5分（1）服務用語表達準確，條理清楚；語言表達能力強，表達方式委婉，有禮有節(jié)3（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀1 姓名： 中級人員占符合申報條件的30%，按考核成績排名。（四）考評項目及分值比例（100分）業(yè)務操作技能考核占總分60%。綜合管理能力、營銷能力。綜合服務能力、推銷能力。中餐宴會擺臺服務。高 級取得賓館中級職業(yè)資格后，一線服務崗位連續(xù)工作2年以上。.. . . ..餐廳服務員技能等級評定考核方案一、 技能等級申報條件初 級 新招收的服務員經入職培訓并見習3個月以上。注：服務員等級申報必須逐級進行，不得越級申報。餐巾折花服務。菜單擬訂。主題宴會臺面設計。綜合能力測試占總分20%。高級人員占符合申報條件的20%，按考核成績排名。 序號考核項目考 要（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無異味1（2）普通話發(fā)音準確、語音清晰、語速適中25（3）兩杯置于吃碟上方，紅酒杯、軟飲杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，兩杯均距1厘米，且成一直線，直筒杯拿底部，高腳杯拿細柱。5（6）擺放茶碟、茶杯、毛巾托。注意操作衛(wèi)生。5（10）擺放鮮花與菜單。（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕盈、協(xié)調3（6）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該項記零分 分 姓名：（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀12服務用語10分（1）案例分析全面、條理清楚4（3）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項記零分5（2）擺放餐具要求：小吃碟定位，從主人位開始擺位，距離桌沿2厘米，碟與碟之間間距相等?？曜泳嘧姥?厘米，牙簽底部與筷子黃線處對齊，牙簽Logo與筷套在一水平線。毛巾托擺在茶杯下方垂直，距離桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2種花形，造型逼真、挺括，突出主人位。3（9）拉椅定位要求：定位準確、正、直，椅子前緣與臺布相接，椅間距離相等，距離下垂桌布2厘米，一次成功。55中餐斟酒20分（1）酒水裝盤符合要求1（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4總考號 核 求分值得分菜單擬訂30分（1）菜單擬訂能突出題目要求，符合飲食習慣6（2）菜單書寫規(guī)范，文字清楚整潔3（3）菜肴編制注意營養(yǎng)搭配均衡8（4）上菜順序正確，菜量適度4（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節(jié)性6（6）菜單擬訂價格合理3限時7分鐘，實際時間 分 姓名：3整魚剔骨服務標準20分報菜名：上魚時先報菜名，向客人展示后，撤至服務桌，魚尾向右。3（3）將刀叉同時插入魚中線刀口處，用叉輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。考號 核 求分值得分1儀容儀表5分（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊1（5）微笑：發(fā)自內心的微笑，親切和藹，落落大方1（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活2由副主人處向前一次推運鋪平，臺布中心居中，四角均勻的覆蓋在四個桌腿上。2（5）擺放筷子、牙簽。角）。煙缸與筷價平行。菜單分別擺放于正、副主人正前方，邊緣距酒杯1厘米，立于餐桌上。（4）酒水不滴不灑6酒店餐廳服務員高級操作技能考核評分表（二）考號 核 求分值得分1宴會臺面設計40分（1）臺面設計新穎，突出主題（3）臺面口布花形象美觀與餐具相互映襯5
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