餐廳服務(wù)員等級(jí)評(píng)定考核方案-wenkub
2023-05-08 07:33:32 本頁(yè)面
【正文】 明：操作失誤，托盤(pán)扣翻酒瓶倒盤(pán)、掉地該項(xiàng)記零分2服務(wù)用語(yǔ)5分（1）服務(wù)用語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)3（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過(guò)耳，梳理整齊，美觀1 姓名： 中級(jí)人員占符合申報(bào)條件的30%，按考核成績(jī)排名。（四）考評(píng)項(xiàng)目及分值比例（100分）業(yè)務(wù)操作技能考核占總分60%。綜合管理能力、營(yíng)銷(xiāo)能力。綜合服務(wù)能力、推銷(xiāo)能力。中餐宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)。高 級(jí)取得賓館中級(jí)職業(yè)資格后，一線服務(wù)崗位連續(xù)工作2年以上。.. . . ..餐廳服務(wù)員技能等級(jí)評(píng)定考核方案一、 技能等級(jí)申報(bào)條件初 級(jí) 新招收的服務(wù)員經(jīng)入職培訓(xùn)并見(jiàn)習(xí)3個(gè)月以上。注：服務(wù)員等級(jí)申報(bào)必須逐級(jí)進(jìn)行，不得越級(jí)申報(bào)。餐巾折花服務(wù)。菜單擬訂。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)。綜合能力測(cè)試占總分20%。高級(jí)人員占符合申報(bào)條件的20%，按考核成績(jī)排名。 序號(hào)考核項(xiàng)目考 要（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無(wú)異味1（2）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語(yǔ)音清晰、語(yǔ)速適中25（3）兩杯置于吃碟上方，紅酒杯、軟飲杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，兩杯均距1厘米，且成一直線，直筒杯拿底部，高腳杯拿細(xì)柱。5（6）擺放茶碟、茶杯、毛巾托。注意操作衛(wèi)生。5（10）擺放鮮花與菜單。（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)3（6）否定項(xiàng)說(shuō)明：操作失誤，托盤(pán)扣翻酒瓶掉地該項(xiàng)記零分 分 姓名：（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過(guò)耳，梳理整齊，美觀12服務(wù)用語(yǔ)10分（1）案例分析全面、條理清楚4（3）否定項(xiàng)說(shuō)明：操作失誤，托盤(pán)扣翻酒瓶倒盤(pán)、掉地該項(xiàng)記零分5（2）擺放餐具要求：小吃碟定位，從主人位開(kāi)始擺位，距離桌沿2厘米，碟與碟之間間距相等?？曜泳嘧姥?厘米，牙簽底部與筷子黃線處對(duì)齊，牙簽Logo與筷套在一水平線。毛巾托擺在茶杯下方垂直，距離桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2種花形，造型逼真、挺括，突出主人位。3（9）拉椅定位要求：定位準(zhǔn)確、正、直，椅子前緣與臺(tái)布相接，椅間距離相等，距離下垂桌布2厘米，一次成功。55中餐斟酒20分（1）酒水裝盤(pán)符合要求1（5）托盤(pán)平穩(wěn)，不倒盤(pán)，不翻盤(pán)4總考號(hào) 核 求分值得分菜單擬訂30分（1）菜單擬訂能突出題目要求，符合飲食習(xí)慣6（2）菜單書(shū)寫(xiě)規(guī)范，文字清楚整潔3（3）菜肴編制注意營(yíng)養(yǎng)搭配均衡8（4）上菜順序正確，菜量適度4（5）菜肴的品種與口味要搭配合理，突出季節(jié)性6（6）菜單擬訂價(jià)格合理3限時(shí)7分鐘，實(shí)際時(shí)間 分 姓名：3整魚(yú)剔骨服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)20分報(bào)菜名：上魚(yú)時(shí)先報(bào)菜名，向客人展示后，撤至服務(wù)桌，魚(yú)尾向右。3（3）將刀叉同時(shí)插入魚(yú)中線刀口處，用叉輕壓魚(yú)身，用餐刀沿魚(yú)脊中線將魚(yú)肉兩邊剔開(kāi)，讓整條脊骨刺露出來(lái)。考號(hào) 核 求分值得分1儀容儀表5分（1）服飾：著裝整潔，無(wú)破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊1（5）微笑：發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方1（2）托盤(pán)平穩(wěn)、托送自如、靈活2由副主人處向前一次推運(yùn)鋪平，臺(tái)布中心居中，四角均勻的覆蓋在四個(gè)桌腿上。2（5）擺放筷子、牙簽。角）。煙缸與筷價(jià)平行。菜單分別擺放于正、副主人正前方，邊緣距酒杯1厘米，立于餐桌上。（4）酒水不滴不灑6酒店餐廳服務(wù)員高級(jí)操作技能考核評(píng)分表（二）考號(hào) 核 求分值得分1宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)40分（1）臺(tái)面設(shè)計(jì)新穎，突出主題（3）臺(tái)面口布花形象美觀與餐具相互映襯5
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