餐廳服務(wù)員等級評定考核方案(已修改)
2025-05-05 07:33 本頁面
【正文】 .. . . ..餐廳服務(wù)員技能等級評定考核方案一、 技能等級申報條件初 級 新招收的服務(wù)員經(jīng)入職培訓(xùn)并見習(xí)3個月以上。 實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期滿后可以申報。中 級取得賓館職業(yè)初級資格后，一線服務(wù)崗位連續(xù)工作1年以上。高 級取得賓館中級職業(yè)資格后，一線服務(wù)崗位連續(xù)工作2年以上。注：服務(wù)員等級申報必須逐級進(jìn)行，不得越級申報。二、考核內(nèi)容及要求（一）初級儀容儀表。服務(wù)用語（常用的歡迎語、問候語、告別語、祝賀語、應(yīng)答語、詢問語、道歉語、安慰語、推辭語、告別語）托盤端托服務(wù)。中餐宴會擺臺服務(wù)。餐巾折花服務(wù)。（盤花、杯花）中餐宴會斟酒服務(wù)。（二）中級初級具備的全部技能要求。綜合服務(wù)能力、推銷能力。菜單擬訂。中餐整魚剔骨服務(wù)。（三）高級中級具備的全部技能要求。綜合管理能力、營銷能力。主題宴會臺面設(shè)計。宴會菜單設(shè)計。培訓(xùn)能力。（四）考評項目及分值比例（100分）業(yè)務(wù)操作技能考核占總分60%。綜合能力測試占總分20%。日常表現(xiàn)考核總分20%。三、部門初、中、高級人員比例餐廳服務(wù)員初級操作技能考核成績達(dá)到80分即可享受初級待遇。中級人員占符合申報條件的30%，按考核成績排名。高級人員占符合申報條件的20%，按考核成績排名。餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分表考號 姓名： 序號考核項目考 核 要 求分值得分1儀容儀表5分（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊1（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀1（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無異味1（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油1（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方12服務(wù)用語5分（1）服務(wù)用語表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚；語言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)3（2）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語音清晰、語速適中23托盤端托10分（1）托盤姿勢規(guī)范，行走動作輕盈、協(xié)調(diào)5（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活5（3）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項記零分4中餐宴會十人臺60分（1）鋪臺布要求：找出臺布中縫，凸縫朝上。由副主人處向前一次推運(yùn)鋪平，臺布中心居中，四角均勻的覆蓋在四個桌腿上。5（2）擺放餐具要求：小吃碟定位，從主人位開始擺位，距離桌沿2厘米，碟與碟之間間距相等。5（3）兩杯置于吃碟上方，紅酒杯、軟飲杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，兩杯均距1厘米，且成一直線，直筒杯拿底部，高腳杯拿細(xì)柱。10（4）擺放筷架，在白酒杯右側(cè)一厘米。2（5）擺放筷子、牙簽?？曜泳嘧姥?厘米，牙簽底部與筷子黃線處對齊，牙簽Logo與筷套在一水平線。5（6）擺放茶碟、茶杯、毛巾托。茶杯同三杯為一直線，距離1厘米（杯把成45176。角）。毛巾托擺在茶杯下方垂直，距離桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2種花形，造型逼真、挺括，突出主人位。注意操作衛(wèi)生。5（8）擺放煙缸，從主人與主賓之間開始，每兩位之間擺放一個，三個豁口成正三角形。煙缸與筷價平行。3（9）拉椅定位要求：定位準(zhǔn)確、正、直，椅子前緣與臺布相接，椅間距離相等，距離下垂桌布2厘米，一次成功。5（10）擺放鮮花與菜單。鮮花從副主人左側(cè)擺放在餐桌正中。菜單分別擺放于正、副主人正前方，邊緣距酒杯1厘米，立于餐桌上。55中餐斟酒20分（1）酒水裝盤符合要求1（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕盈、協(xié)調(diào)3（3）先斟紅酒，再斟白酒，酒斟量八分滿6（4）酒水不滴不灑6（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4（6）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該項記零分總 分1001
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