餐飲行業(yè)六t實(shí)務(wù)研究與操作指南-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 清掃保潔都劃分了責(zé)任區(qū)，每個(gè)區(qū)域和崗位都有責(zé)任人，并將責(zé)任人的姓名和照片貼在責(zé)任區(qū)的墻上。我們的體會(huì)是：（1）領(lǐng)導(dǎo)重視是創(chuàng)建成功的關(guān)鍵。在人力、物力和財(cái)力上敢于投入，爭(zhēng)做行業(yè)規(guī)范的模范。相信，在政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者的共同努力下，“六T實(shí)務(wù)”管理之花將開(kāi)遍奉賢，使奉賢的餐飲業(yè)管理水平得到全面提升，為打造奉賢餐飲品牌奠定牢固的基礎(chǔ)。推行“六T”實(shí)務(wù)幾年來(lái)，我深深體會(huì)到，這套餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理模式，涵蓋了由內(nèi)向外、由物到人、由硬件到軟件、由理論到實(shí)踐、由制度到流程、由考評(píng)到自身的科學(xué)的完整的管理體系?，F(xiàn)在到廚房，你會(huì)看到地面整潔、無(wú)積水、油膩和亂堆放情況，案板上干干凈凈，所有物品從調(diào)料、香料、炊具到生熟制品都各歸各位，一改以往飯店廚房的臟亂現(xiàn)象。五、是成本費(fèi)用大幅度降低，營(yíng)業(yè)額明顯上升。從上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，“六T實(shí)務(wù)”規(guī)范已獲得國(guó)家商務(wù)部批準(zhǔn)作為全國(guó)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，并列入商務(wù)部“十一五”標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，在全國(guó)餐飲行業(yè)推廣。每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾。領(lǐng)導(dǎo)重視，員工積極響應(yīng)，還編寫(xiě)了順口溜：卓越現(xiàn)場(chǎng)是管理，統(tǒng)一簡(jiǎn)稱叫六T；學(xué)習(xí)最終有目的，方便管理高效率；五常改良變六T，涉及面廣很詳細(xì)；簡(jiǎn)單敘述別在意，如有不妥再整理；必須物品降最低，無(wú)需使用當(dāng)垃圾；物品指定擺放齊，標(biāo)簽數(shù)據(jù)要牢記；三十秒內(nèi)取東西，無(wú)論是誰(shuí)都可以；所有事情我做起，每人都有責(zé)任區(qū)；視覺(jué)管理要清晰，直線直角有順序；天天檢查要登記，周而復(fù)始成規(guī)律；上下班前行六T，各項(xiàng)物品配備齊；檢查之后方離去，思想重視找難題；出現(xiàn)失誤不逃避，承擔(dān)責(zé)任是勇氣；舉一反三是整理，杜絕發(fā)生老問(wèn)題；紹興實(shí)施新管理，再創(chuàng)輝煌無(wú)人敵。例如：每位員工自行制定每天收工前五分鐘的六T(自己定幾項(xiàng)只需五分鐘就能做好的細(xì)小事情)，養(yǎng)成習(xí)慣。特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)，要改變每位員工的舊觀念。我們還有許多工作要做，以上匯報(bào)，如有不對(duì)之處，敬請(qǐng)各位批評(píng)指正。倉(cāng)庫(kù)管理員經(jīng)常說(shuō)的是“倉(cāng)庫(kù)太小、進(jìn)貨多、沒(méi)有地方擺了”。具體的講，天天漁港在管理上有以下幾方面的變化：一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了很大的改善。如：生產(chǎn)部門的工作環(huán)境臟、亂、差的問(wèn)題；倉(cāng)庫(kù)物品擺放不合理，庫(kù)存量大，倉(cāng)庫(kù)管理人員總是嫌?xùn)|西太多而地方太??；各班組之間存在交接時(shí)互相推諉的問(wèn)題；修理工拿一個(gè)工具、服務(wù)員找一套家私、傳菜員找一種調(diào)料都要到處翻找的問(wèn)題等等。搞“六T”是自下而上，人人參與，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，密切配合的綜合工程，大量具體的工作都是依靠員工去實(shí)施和維護(hù)的。社團(tuán)局的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常親臨我會(huì)指導(dǎo)工作，提出要求，給我們加油鼓勁，使我們行有方向，做有目標(biāo)。員工在反復(fù)執(zhí)行過(guò)程中就會(huì)形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講文明、愛(ài)清潔、講道德、守規(guī)矩的良好氛圍。實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”后，非常用的物品及時(shí)清除或回倉(cāng)，將經(jīng)常使用的必需品按高、中、低用量分別存放，所有物品都有醒目的標(biāo)簽；散裝、袋裝物品均用透明有蓋的食品盒存放；有“名”有“家”，“名”、“家”相符，保證任何員工取放任何物品都能舉目可見(jiàn)，隨手可取，可以在10秒鐘內(nèi)完成，尋找物品的工時(shí)可以大大減少，清潔工作由于做到落手清、落市清和每周一大掃，因此工作量反而減少，有效節(jié)約人力資本。針對(duì)有的單位領(lǐng)導(dǎo)重視不夠、決心不大、措施不力，特別基礎(chǔ)較差、困難較多、思想波動(dòng)、行動(dòng)緩慢，有的因方法不當(dāng)延誤時(shí)間等現(xiàn)狀，協(xié)會(huì)克服人數(shù)少、范圍廣、需求多、時(shí)間緊、壓力大等困難，深入實(shí)施單位進(jìn)行反復(fù)宣傳發(fā)動(dòng)、督促檢查和指導(dǎo)，無(wú)論何時(shí)都能做到有求必應(yīng)，隨叫隨到；抓住重點(diǎn)，主動(dòng)出擊，“對(duì)癥下藥”、“旺火燜燒”、前拉后推、集中力量多管齊下打“殲滅戰(zhàn)”，保障創(chuàng)建的成功。在推進(jìn)“六T實(shí)務(wù)”管理工作中，邀請(qǐng)“六T實(shí)務(wù)”創(chuàng)始人、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)何義釗會(huì)長(zhǎng)專門進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。奉浦餐飲一條街、海灣海鮮一條街和“六T 實(shí)務(wù)”示范、達(dá)標(biāo)店已經(jīng)成為上海市民休閑度假享受美味的好去處所，并成為奉賢一道亮麗的風(fēng)景線和一張響亮的名片！實(shí)行“六T 實(shí)務(wù)”管理是餐飲業(yè)發(fā)展的有效途徑社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，必然帶給民眾更高的生活享受。特別在餐飲行業(yè)中積極探索、引進(jìn)、推行既科學(xué)又切合奉賢實(shí)際的“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理方法，促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)自律、提高自我管理能力、提高食品安全質(zhì)量，使我區(qū)餐飲業(yè)的食品安全管理水平得到了快速的提高，形成了良性循環(huán)的氛圍。分析引起這一現(xiàn)象的原因主要是：餐飲企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施差，經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)不強(qiáng)。六T實(shí)務(wù)研究論文：餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)踐與
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